Синьйор помідор та компанія: рейтинг найкорисніших продуктів
ФОТО : МТРК «СВІТ» / Микола Костюшин
Вже не перше дослідження визнає томати корисною їжею. Чому?
Мухіна: Насправді, дуже багато людей, які мають алергію на помідори, непереносимість томатів. Тобто вони мають кисле середовище, тому при будь-яких гастритах їх заборонено вживати. Але ось вони виявилися найкориснішими. Звичайно, там є і антиоксиданти, провітамін А. Але я б тоді на перше місце поставила моркву - там усі найкорисніші мікроелементи і немає ризику оксалатурії. Тож ми з цим рейтингом не згодні, проте не сперечаємось, що томати корисні. Вони містяться лікопін, і вони дуже добре засвоюються в переробленому вигляді.
Номер два із цього рейтингу - вівсянка. Чим корисна, кому і в яких дозах?
Мухіна: Раніше ми могли переробляти вівсянку щодня, але зараз я не рекомендую цього робити. Вівсянка містить велику кількість крохмалю, який викликає інсулінову реакцію, а у нас дуже багато людей страждає від надмірної ваги. Дітям вівсянку щодня їсти не можна, бо там міститься фітинова кислота, яка вимиває кальцій із кісток. Тому найкраще готувати натуральну вівсянку та з молоком, щоб компенсувати втрати. Корисно також чергувати крупи. Важливо пам'ятати, що зараз багато дітей не переносять глютен, який містить вівсянка з надлишком.
У чому головна цінність ківі? Кому його можна і не можна їсти?
Мухіна: Знову ж таки - тропічні фрукти в нашій смузі ... Краще на це місце поставити городні кріп і петрушку. Так, ківі багатий на фолієву кислоту, але аж ніяк не лідер за вітаміном С серед зелених фруктів. Так, багато клітковини, як і в будь-якій іншій ягоді. Але як він зберігається, як його привозять до нас... У багатьох дітей на ківі алергія.Нині дерматологи не дозволяють давати дітям екзотичні фрукти, крім цитрусових. Тут ми теж не зовсім погоджуємось і вважаємо, що можна було по-іншому побудувати цей рейтинг.
Четвертий номер – темний виноград. А чому саме темні сорти, а не світлі?
Мухіна: У темних сортах міститься більше заліза, амінокислот. Але в ньому багато глюкози, тому діабетикам і особам, які мають порушену толерантність до глюкози, виноград повністю протипоказаний.
Чим броколі відрізняється від звичайної капусти? Чим вона краща?
Мухіна: Брокколі дійсно краще, тому що містить більше фолієвої кислоти, холорофілу, вітаміну B. За своїм складом вона вигідніше відрізняється від білокачанної капусти.
Про користь риби відомо всім. Особливо вона корисна жінкам, а чому?
Мухіна: З рибою я, звичайно, погоджуся. Риба, особливо червоних сортів, містить омега-3 ненасичені жирні кислоти, які беруть участь у синтезі нейромедіаторів, жіночих гормонів. Риба має бути щодня або на сніданок, або на обід. Дуже важливо, щоб риба була не перетравлена і не пересмажена. Найкорисніше поєднання - тартар із риби, якщо ми, звичайно, впевнені у постачальнику. Вона дає і вітаміни, і мікроелементи, і будівельний матеріал для мембран клітин та антитіл.
Замикають список авокадо, часник та оливкову олію.
Мухіна: Тут не посперечаєшся - чудова тріада. Авокадо - криниця вітамінів групи В, які зав'язані на всі функції організму, починаючи від кровотворення і закінчуючи передачею нервових імпульсів. Часник – дуже потужний антиоксидант, дуже корисний для органів шлунково-кишкового тракту. Оливкова олія – це вітаміни Е, А, D, всі жиророзчинні вітаміни.
Якби ви становилисписок корисних продуктів, то якою була б ваша п'ятірка?
Мухіна: Звичайно, на перше місце я б поставила рибу, на друге, природно, капусту, на третє - авокадо, часник і оливкова олія, далі розподілила б вівсянку та виноград на останнє місце. Тому що у нас є лісові ягоди, які у багато разів корисніші за виноград.