Сир все, що потрібно знати про продукт, Вечірній Харків
Сир: все, що потрібно знати про продукт
Настає рік Щура. Для багатьох народів ця тварина є одним із найпопулярніших символів багатства. Щоб Нового року нічого не потребувати, покровительку 2008 року необхідно задобрити, адже Щури — справжні гурмани.
Найулюбленіша їжа для цього кулінарного поціновувача — сир, тому страви із сиру та з сиром обов'язково мають займати почесне місце на святковому столі.
Це страва, на якій розкладено сири кількох сортів: твердий, м'який, блакитний, класичний, козячий, овечий… Найважливіше — правильно розташувати сири на тарілці. Якщо уявити, що тарілка - циферблат годинника, то розташовують сири за годинниковою стрілкою в порядку наростання гостроти. Фахівці рекомендують починати з м'якого — його викладають на «6 годин», а від нього вже — решта. В результаті найніжніший і найгостріший сорти виявляються по сусідству. Щоб гострий запах витриманих сирів не заглушив легкий свіжий аромат, між ними обов'язково залишають невеликий проміжок. Сирну тарілку прийнято прикрашати горіхами, фруктами, зернятками кави та листочками м'яти.
За способом вироблення сири поділяються на плавлені, тверді, напівтверді, м'які, розсольні та сири з пліснявою.
Тверді сири. Поділяються на варені та неварені пресовані сири, вони відрізняються щільною консистенцією, покриті натуральною або восковою щільною скоринкою. Серед них майже не зустрічаються сири з пліснявою, тому що технологія виробництва твердих сирів не дає можливості вільно розвиватися всередині сиру пліснявим культурам. До цих сирів належать: Едам (голландський), Емменталь (швейцарський), Пармезан, Гауда, Маасдам, Грюйєр, Мімолет, Ольтерман, Пошехонський,українська, Костромська. Тверді сири вважаються ніжними, тонкими за смаком і висококалорійними. Такі сири повністю засвоюються організмом та виробляються тільки з високоякісного молока.
Напівтверді сири. Мають щільну вершкову консистенцію, м'якшу за тверді. Можуть упаковуватись у віск. Виробляються без будь-якої додаткової обробки. Напівтверді сири мають своєрідні малюнки, що складаються з очей різного розміру незграбної, круглої або овальної форми. Мають гострий смак і сильний запах, які залежать від мікрофлори слизу, яка утворюється на скоринці при дозріванні сиру. Даний слиз свідчить про достатню витримку, зрілість та якість продукту. До сильного запаху напівтвердого сиру слід поступово звикати. Можливо, з першого разу такий сир і не сподобається, але, скуштувавши його кілька разів, можна оцінити своєрідність цього виду. Представники: Чеддер, Мільдзітер, Мондзеєр, Натура, Проволонь, Раклет, Тільзітер, Литовська, Прибалтійська, Виукраїнська.
М'які сири. Мають м'яку вершкову або сирну консистенцію. Виготовляються без додаткової обробки. Можуть бути без скоринки або з природною або пліснявою скоринкою. Містять велику кількість розчинного білка, вітамінів та амінокислот, це надає м'яким сирам велику поживну цінність. Даний вид сирів виробляється з пастеризованого молока з використанням бактеріальної закваски, мікрофлори сирного слизу та плісняви. Діляться на сир без дозрівання та сир із дозріванням. Мають величезний смаковий діапазон: гострий перцевий, приємний кисломолочний смак або грибний та трохи аміачний. Представники цього виду: Бончестер, Брі, Камамбер… Термін зберігання м'якого сиру – не більше 2-3 днів, тому не варто купувати його на користь. Свіжість такогосиру можна перевірити, трохи натиснувши на нього пальцями: свіжий шматочок еластично розправиться і жодного сліду не залишиться.
Сири з пліснявою. Сири з блакитною пліснявою характеризуються наявністю вкраплень зелено-блакитної плісняви в сирній масі, це надає сиру особливого смаку, повідомляє Сирна країна. Більшість таких сирів виготовляють із коров'ячого молока, виняток — Рокфор, для його приготування використовують овече молоко. Яскраві представники: Рокфор, Данаблу, Горгонзола, Бле де Косе, Бле д'Овернь, Бле де Керсі, Деніш Блю.
Росольні сири. До них відносяться: бринза, Сулугуні, Адигейський, Осетинський, Чанах, Чечіль, Єреванський, Грузинський, Їдальня, Лорі
1. При виборі сиру потрібно звернути увагу на йогорозріз та зовнішній вигляд сирної головки. Якщо сир недозрілий, він буде несмачним, гумовим, а його забарвлення — нерівномірним і білим, радить Сирна країна. Дрібний малюнок вічка говорить про дефекти, що утворилися при дозріванні сиру. Нерівномірний малюнок з більшими очками в серцевині і дрібнішими біля кірки, сітчастий або рваний малюнки означають, що молоко, з якого було виготовлено сир, низької якості. Існує помилкова думка, що жовтий сир поживніший, ніж світліший. Насправді це зовсім так. Характерну жовтизну сири набувають лише у процесі дозрівання. Деякі виробники не завжди витримують ці терміни, а зрілість сиру намагаються зімітувати за допомогою барвників. Добре ще, якщо до продукту доданий натуральний каротин, частіше ж горе-виробники додають у сири дешеві синтетичні барвники. Визначити якість твердого сиру, а також з'ясувати, чи він підфарбований, загалом легко — потрібно лише подивитися на зріз. Неякісний продукт на зрізі матиме рихлу, неоднорідну структуру,що нагадує непропечене тісто, а якщо в сир доданий барвник, то жовтий колір на зрізі буде світлішим.
2. При покупці сиру належну увагу слід приділяти і шкірці: великі та дрібні тріщини на ній за відсутності належного зберігання можуть спровокувати розвиток у сирі плісняви, що не має нічого спільного з благородною пліснявою м'яких сирів. Поверхня твердого або напівтвердого сирів не повинна бути вологою, але в той же час кірка не повинна бути сухою та потрісканою, м'які та напівм'які сири від дотику повинні трохи пружинити і в центрі бути м'якими.
3. Обов'язково при покупці сиру зверніть увагу на важливий момент: у магазинах дуже часто при розфасовці ставлять не дату завезення товару, а дату його нарізки, таким чином продовжуючи термін його зберігання.
4. Перш ніж купити сир -спробуйте його.Сир може гірчити. Причин цьому кілька: дозрівання сиру відбувалося за температури нижче 9-10 градусів; корів, з молока яких приготований сир, годували гіркими сортами кормів (полину, люпин та ін); для поліпшення згортання молока до нього додали хлорид кальцію. Затхлий запах та неприємний смак. Це трапляється, якщо на сироварні відбулося інфікування молока сторонньою мікрофлорою: кишковою паличкою, олійно-кислими бактеріями, дріжджами тощо.
5. Краще купувати сири зневеликим терміном зберігання — вони принаймні не містять консервантів.
«На тобі небоже, що нам негідно»
Майте на увазі, що Новий рік - "улюблений" час для "просування" простроченого товару. Отже, купуючи продукти до свята, звертайте увагу на термін придатності, вказаний на упаковці. До речі, в сучасних супермаркетах купити прострочений або навіть зіпсований товар ще легше, ніж на базарі. Незважаючи на високупрохідність, товари в супермаркетах залежуються і, трапляється, надовго. Визначити якість продуктів,загорнутих у плівку чи упакованих у пластикову тару, неможливо. Фактично доводиться купувати кота в мішку.
Залежалий товар періодично «освіжається»: наприклад, шматки сиру обертаються у свіжу плівку, на яку приклеюється новий ярлик з «продовженим» терміном придатності. Фабричні упаковки з простроченою датою зберігання розкриваються, фасуються та реалізуються як розважні. Сир, у якого закінчується термін придатності, йде у «нарізку». Якщо упаковка вакуумна, то на старий цінник із зазначенням терміну придатності клеїться новий, де термін продовжено. Легко видаляється термін придатності м'якої фольги, в яку упаковуються плавлені сирки.
Вибираючи товар у супермаркеті, зверніть увагу на розкладку продуктів. Досвідчений покупець звичайно ж знає, що найсвіжіші продукти зазвичай викладаються на полицях ззаду. Ще один нюанс: майже ніколи ви не знайдете простроченого чи некондиційного товару на полицях, розташованих на рівні очей і рук по периметру залу — ці місця, як правило, оплачені конкретним виробником, і представники компанії стежать за своєю продукцією.
Що робити з неякісними продуктами та як захистити права споживача, розповів член правління Харківського обласного товариства захисту прав споживачів Роман Куценко.
Якщо тільки вдома ви виявили, що термін придатності купленого сиру минув ще вчора, немає необхідності «давитися» простроченим продуктом лише тому, що ви шкодуєте витрачені гроші.Не тягніть час і одразу звертайтеся з претензіями до того магазину, де придбали товар. Супермаркет повинен негайно обміняти його на якісний або повернути гроші. Щоправда, тільки занаявності чека.
Не забудьте вимагати чек і в ринкових торговців. Якщо виявиться, що термін придатності продуктів минув, ви без проблем зможете їх повернути і отримати свої гроші. Відповідно до «Правил торгівлі на ринках м. Харкова», на вашу вимогу вам повинні надати м'який товарний чек із зазначенням місця, прізвища продавця, дати та ціни товару. У разі продажу неякісного товару продавець на підставі цього чека повинен задовольнити вимоги покупця відповідно до Закону «Про захист прав споживачів».