Сирна пасха - оптимальний рецепт - Все найцікавіше!

У розділі: Рецепти та в підрозділах: до Великодня, солодке. Автор-компілятор статті: Лев Олександрович Дебаркадер

Сирна пасха — оптимальний рецепт цієї страви може бути лише у кожної окремої людини, яка готує цю страву, оскільки лише вона знає свої можливості та уподобання. Однак, ми постаралися підібрати саме такий рецепт, який може сподобатися якомога більшій кількості людей. І такий рецепт, який можна змінити за своїм бажанням в будь-який бік, не побоюючись за наслідки 🙂

Чим відрізняються паска і паска?Пасхальна паска - це солодкий дріжджовий виріб різного ступеня здобності і різний за величиною і формою, але завжди високий. У католиків, крім дріжджових пасок, готували і пісочні, так звані баби. Робиться у формі циліндра з тіста, часто із родзинками, зверху прикрашається цукровою пудрою або глазур'ю.Сирна пасха — особлива страва з сиру, яка за українською традицією готується лише один раз на рік — на свято Великодня. Оригінальна форма пасхи — усічена піраміда, що символізує Труну Господню.

Виявляється, паска — домашній еквівалент особливого церковного хліба. Для його приготування використовуються дріжджі, які заміняють опрісноки (прісний хліб) зі Старого Завіту. Тому символічно дріжджовий паска — це перехід від Старого Завіту до Нового. Тоді, виходить, сирна паска — це більше як символ переходу від цього життя до наступного після воскресіння, пов'язаного з труною та її поїданням.

Загальний принцип приготування сирної Великодня:

Для Великодня потрібно брати сир найкращої якості - свіжий, сухий і однорідний. Інші інгредієнти включають вершкове масло, вершки або сметану, родзинки. Іноді у Великденьдодають мигдаль, інші прянощі, яйця. Великдень прикрашають ізюмом, цукатами, горіхами тощо.

Великодня роблять два види:

Оскільки сирий сир не можна довго зберігати, сирі паски зазвичай роблять невеликого розміру. Сир кладуть під гніть, щоб видалити зайву сироватку, потім двічі протирають через сито. Для сирої паски всі інгредієнти ретельно перетирають у однорідну масу. Для вареної паски цю масу також нагрівають у каструлі на вогні. Потім каструлю опускають у ємність з холодною водою і поступово помішуючи, доводять масу до повного остигання. Потім масу укладають у пасочницю, застелену кисою, вологою марлею або просто м'якою серветкою. Форму під невеликим гнітом ставлять на холод, але не на мороз на 12:00. Знявши пасочницю з холоду, її ставлять широкою основою страву, розбирають і знімають марлю.

Загалом,загальний принцип приготування сирної пасхи простий: з сиру видаляється вода, сир змішується з різноманітними інгредієнтами, іноді обробляється теплом і охолоджується під гнітом. Із загальними принципами ми начебто розібралися, настав час переходити до конкретики.

Отже, для приготування сирної пасхи за оптимальним рецептом знадобляться:

1 кг сиру (9-20%)
200 г вершкового масла
5 яєць
200 г цукру
паличка ванілі або 1 ч.л. ванільного цукру
400 мл вершків (10-20%) або склянка сметани тієї ж жирності
100 г горіхів (любих до смаку)
100 г ізюму
100 г цукатів

Природно, що якісніше інгредієнти, то краще вийде результат. Так, треба враховувати, що чим простіше буде сир, тим смачнішим буде пасха. Тому відразу ж виключаємо всілякі "творожки", "маси", "сирки" та сир з маркуванням "дієтичний" або протертий. Ідемо до молочногоряд найближчого ринку та у «перевіреної» молочниці купуємо кіло сиру, який розсипається. Сир «комком» не годиться — у ньому багато сироватки, а вона якість нашого Великодня аж ніяк не покращить. Але навіть якщо зовні товар нас влаштовує, ми неодмінно спробуємо його на смак. Кислий — не годиться, паска — страва десертна і має бути солодкою, тому купуємо сир трохи прісний на смак.

При подальшій обробці сиру для Великодня його необхідно двічі протерти через сито або збити міксером. У жодному разі не використовуйте м'ясорубку, інакше ви зіпсуєте смак майбутнього Великодня. Ну або в крайньому випадку дуже ретельно і із застосуванням жорстоких миючих засобів очистіть м'ясорубку від присмаку сирого м'яса перед перемелюванням сиру.

Оптимальний рецепт приготування заварного сирного Великодня

Додати насіння ванілі (якщо Ви використовуєте ванільний цукор, його треба додати також на цьому етапі). Поставити масу на середній вогонь, довести до кипіння і варити, при постійному помішуванні, допоки маса не почне густіти (наприклад, 3 хвилини після закипання).

Потім масу трохи остудити. Горіхи дрібно порубати. Якщо цукати великі, їх треба нарізати. Змішати сир, цукати, горіхи, родзинки (родзинки попередньо треба вимити і висушити).

Пасочницю (або будь-який інший посуд з отворами для стікання сироватки) застелити марлею, складеною в 2-3 шари. Краї марлі мають звисати. Викласти сирну масу в пасочницю. Якщо пасочниці немає, можна використати новийквітковий горщик або друшляк. Краї загорнути. Форму поставити в тарілку або миску, оскільки стікатиме сироватка.

Зверху поставити вантаж (наприклад, 3-літрову банку, наповнену водою, банку закрити кришкою). Форму разом із вантажем поставити в холодильник на 12 годин.

Потім краї марлі прибрати, перевернути форму, прибрати марлю. Прикрасити паску до смаку. З'їсти із задоволенням 🙂

Оптимальний рецепт приготування сирої сирної пасхи

У принципі, сира сирна пасха готується так само, як і варена. Тільки іноді не додаються яйця і береться трохи менше рідини (сметани, вершків), щоб сироватка менше стікала. Хоча якщо така перспектива не лякає, можна використовувати повний перелік інгридієнтів, описаних вище. Власне процедура приготування сирої сирної пасхи така.

Свіжокуплений сир на 1 добу кладемо під гніт у холодне місце. Потім двічі протираємо його через сито. Вершкове масло ретельно розтираємо із сіллю та цукром. При цьому цукор повинен розчинитись до останньої крупинки. Саме тому краще використати не цукор, а цукрову пудру.

Вводимо сметану чи вершки і знову все ретельно перетираємо. Маса має стати абсолютно однорідною та повітряною. Далі сметанно-масляну суміш змішуємо з сиром, додаємо цедру та інші смаколики та формуємо паску. Ставимо під гніт у холодне місце. 5. Через добу знімаємо гніт і викладаємо паску на блюдо.