Спосіб виробництва консервів - курка з овочами
Власники патенту UA 2363278:
Спосіб передбачає таке. Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією. Нарізають і обсмажують у олії підготовлене куряче філе. Нарізають і пасерують у рослинній олії підготовлену моркву, цибулю, томати та овочевий перець. Бланшують та нарізають підготовлений часник. Підготовлену зелень кропу нарізають і заморожують, бажано швидкому. Варять підготовлену квасолю до дворазового збільшення маси. Змішують перераховані компоненти без доступу кисню з кухонною сіллю та лавровим листом. Отриману суміш і питну воду фасують при заданій витраті компонентів, герметизують та стерилізують з одержанням цільового продукту. Винахід дозволяє підвищити засвоюваність кулінарної страви.
Винахід відноситься до технології виробництва консервів для дієтичного харчування.
Відомий спосіб виробництва дієтичної кулінарної страви "Куриця з овочами", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, заливку питною водою і варіння до готовності квасолі, різання моркви, цибулі, томатів, овочевого перцю і часнику, подрібнення зелені кропу, маску та різання філе, додавання до нього моркви, цибулі, овочевого перцю і томатів, гасіння на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, додавання квасолі спільно з питною водою, кухонної солі та лаврового листа, гасіння під кришкою протягом 10 хвилин і посипання часником і зеленню кропу з отриманням готової страви (Сергієнко Ю.В. Лікувальне харчування при алергії. - М.: Віче, 2005, с.82-83).
Технічним результатом винаходу є отримання нових консервів для дієтичного харчування, які маютьпідвищеною засвоюваністю порівняно з аналогічною кулінарною стравою.
Цей результат досягається тим, що спосіб виробництва консервів "Куриця з овочами" передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання та обсмажування в олії курячого філе, різання та пасерування в олії моркви, цибулі, томатів та овочевого перцю, бланшування та різання часник та заморожування зелені кропу, варіння до дворазового збільшення маси квасолі, змішування перерахованих компонентів без доступу кисню з кухонною сіллю та лавровим листом, фасування отриманої суміші та питної води при наступній витраті компонентів, мас.ч.:
герметизацію та стерилізацію.
Спосіб реалізується в такий спосіб.
Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією. Підготовлене куряче філе нарізають і обсмажують у олії. Підготовлені моркву, цибулю, томати та овочевий перець нарізають і пасерують у рослинній олії. Підготовлений часник бланшують та нарізають. Підготовлену зелень кропу нарізають і заморожують, бажано швидкому. Підготовлену квасолю варять до дворазового збільшення маси. Перераховані компоненти змішують без доступу кисню з кухонною сіллю та лавровим листом. Отриману суміш і питну воду фасують при зазначеній вище витраті компонентів, герметизують та стерилізують з одержанням цільового продукту.
Витрата всіх компонентів, крім питної води, наведено з урахуванням норм відходів та втрат кожного виду сировини. Для компонентів рослинного походження наведені у вигляді інтервалів витрати охоплюють їхню можливу зміну за термінами зберігання сировини. При цьому мінімальне значення витрати приймають у другому календарному півріччі, а максимальне – у першому.
Отриманіза описаною технологією консерви за органолептичними та фізико-хімічними показниками подібні до кулінарної страви за найближчим аналогом, а за показниками безпеки відповідають СанПіН 2.3.2.1078-01. Гарантійний термін зберігання консервів, визначений за стандартною методикою, становив 2 роки.
Перевірку засвоюваності консервів, отриманих за пропонованим способом, та кулінарної страви за найближчим аналогом здійснювали шляхом культивування на їх пробах тест-організму Tetrachimena pyriformis. Засвоюваність оцінювали за кількістю інфузорій 1 см 3 продукту. Вона склала для дослідного продукту 11,9 10 4 і для контрольного 6,8 10 4 відповідно.
Таким чином, пропонований спосіб дозволяє отримати нові консерви для дієтичного харчування, що мають підвищену засвоюваність порівняно з аналогічною кулінарною стравою.
Спосіб виробництва консервів, що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання та обсмажування в рослинній олії курячого філе, різання та пасерування в рослинній олії моркви, ріпчастої цибулі, томатів та овочевого перцю, бланшування та різання часнику, різання та заморожування зелені квасолі, змішування перерахованих компонентів без доступу кисню з кухонною сіллю та лавровим листом, фасування отриманої суміші та питної води, герметизацію та стерилізацію при наступній витраті компонентів, мас.ч.: