Сироїдіння та горіхи, Вибір їжі - вибір долі
"Рослинна їжа є джерелом сили в нашому організмі тому тільки, що вона - не що інше, як консерв сонячних променів." К. А. Тімірязєв "Сонце, життя та хлорофіл"
Чому потрібно замочувати горіхи?
Чому ми маємо замочувати горіхи?
Один мій читач написав мені: «Я не розумію, навіщо замочувати сирі горіхи перед їжею? Горіхи спочатку мають такий м'який та насичений смак, який значно зменшується після замочування».
Інгібітори ферментів
Лісові горіхи і насіння мають високу концентрацію жиру і білка, даних природою для того, щоб паросток, що активно росте, мав усі поживні речовини, яких він потребує. Як і будь-який інший сирий продукт, горіхи та насіння містять ферменти. Ми хочемо отримати користь від цих ферментів і саме з цієї причини не піддаємо продукти високому нагріванню. Тим не менш, коли з'являються умови для проростання горіхів і насіння, наприклад: вологий грунт, або, у нашому випадку, процес замочування, то інгібітори ферментів послаблюються і ферменти починають свою роботу, руйнуючи поживні речовини на простіші хімічні форми, що робить їх легше для перетравлення та засвоєння, знижуючи навантаження на наші органи травлення.
Чому інгібітори ферментів не можна їсти
Який ефект будуть ці інгібітори на наше здоров'я, якщо ми будемо їсти горіхи і насіння без їх попереднього замочування? У своїй книзі «Ферменти харчування», д-р Едвард Хауелл цитує експеримент, проведений у 1948 році, в якому курей годували сирою соєю, що містить інгібітори ферментів. Птахи виглядали дуже хворими, не могли рости і набирати вагу тіла, в той час, як їхня підшлункова залоза значно збільшилася в розмірах.
Аналогічний експеримент був проведений у1960 року Міністерством сільського господарства США з використанням щурів, який підтвердив ці висновки. Хауелл також описує, як після двох місяців мимовільного споживання зародків пшениці з інгібіторами ферментів він заробив серйозні шлунково-кишкові проблеми.
Збільшення вмісту поживних речовин
Існує ще одна велика користь замочування та пророщування. Вона полягає у різкому збільшенні наявних у продукті поживних речовин. За словами Доктора Габріеля Коусенса, білки, мінеральні речовини, вітаміни та ферменти збільшуються після замочування та пророщування від 300% до 2000%. У своїй книзі «Свідоме харчування» він також зазначає, що горіхи та насіння містять фітинову та щавлеву кислоти, а також мінеральні хелати, які діють як природний захист від бактерій, грибків, комах та тварин до початку росту рослини, і які можуть створювати проблеми. з перетравленням та засвоєнням при вживанні.
Як довго потрібно замочувати?
Ті горіхи, які мають коричневу шкірку (мигдаль, волоські горіхи, фундук, пекан тощо), мають високий рівень інгібіторів ферментів і повинні бути витримані протягом кількох годин, щоб забезпечити їхнє добре перетравлення. Білі горіхи (макадамія, кедрові, насіння конопель і т.д.) вимагає дуже короткого часу замочування або не вимагає замочування взагалі, оскільки кількість ферментів у них мізерно мало. Особисто я вибираю все ж таки замочити їх на короткий час про всяк випадок.
Я часто замочую горіхи з коричневою шкірою на ніч, що робить речі набагато простішими.
Робіть це для вашої підшлункової залози
Технічно, я думаю, що мій читач може з'їсти горіхи та насіння, не замочуючи їх, за умови, що він приймає травні ферменти в добавках разомз їжею. Але навіщо витрачати гроші? Ферменти не дешеві і містяться в капсулах, які потрібно переварити вашому тілу. Чому б просто не замочити горіхи? Це простіше. Крім того, сухі горіхи та насіння надають додаткове навантаження на підшлункову залозу, яка має боротися з інгібіторами, збільшуючи секрецію панкреатичних ферментів.
Відмінності у смаку
Чому мій читач згадав про «менш насичений смак»? Мені здається, що він є відносним новачком у житті на сироїдінні, і, можливо, звик до важких приправ та ароматизаторів. Якщо це так, то він може бути ще не звик до відносно тонкої палітри сирих продуктів. В результаті смак горіхів здається занадто слабким для нього. На мій погляд, горіхи, здаються солодшими на смак, коли вони замочені, і я не помічаю ніякого послаблення їхнього смаку.
Замочені горіхи є легшими для травлення, смачною та дуже поживною добавкою до сироїдного раціону.