Сюрстремінг що ж це таке

Заселився оселедець, та ще й торішній? М-м-м, що може бути смачнішим! Кожен швед знає, що запах гнилої риби не вивітреться з приміщення ніколи: банку з сюрстремінгом відкривають тому тільки на свіжому повітрі.

Чим пахне сюрстремінг?

Делікатес для загартованих

Чого тільки не їдять у різних країнах: комахи, тельбухи, гниле м'ясо. У Швеції до таких делікатесів відноситься всім відомий квашений оселедець (сюрстремінг). Їдять її не всі, але з року в рік вона стає все популярнішою. Квашений оселедець – традиційна шведська страва, втім, сам собою цей факт масової пристрасті до неї не пояснює. Вірте чи ні, але тим, хто їсть сюрстремінг, дійсно подобається смак цієї риби. Інакше проковтнути її неможливо.

Сюрстремінг готують з дрібного балтійського оселедця. Її ловлять навесні, засолюють і заквашують за класичним рецептом. Приблизно за місяць до того, як він опиниться на полиці магазину, оселедець фасують у герметичні консервні банки. При цьому процес бродіння продовжується, і згодом банки здуваються. За традицією фабрики більшості виробників розташовані вздовж північного узбережжя Швеції.

З сюрстремінгом не можна поводитися, як із звичайними рибними консервами. Якщо тиск у банку збільшився і вона набрякла, відкривати її треба під водою. Потім перед тим, як подавати на стіл, рибу потрібно промити під струменем води. Банку рекомендується відкривати на вулиці, але її вміст краще їсти у будинку – інакше негайно злетяться мухи.

У сюрстреммінгу – сильний та їдкийзапах гниючої риби. Шанувальникам делікатесу він подобається, а ті, хто вперше присутній при розтині банки, зазвичай в жаху сахаються. Але смак добре приготованого квашеного оселедця значно відрізняється від запаху, причому в позитивний бік: він одночасно насичений і тонкий, пряний і солонуватий.

Щоб спробувати сюрстремінг як слід, знадобиться ще кілька продуктів. Традиційно філе кладуть на тонкий хліб, який попередньо намазують олією. Туди ж – шматочки мигдальної картоплі та нарізану цибулю. Все це повертають у рол (klämma) і їдять, тримаючи обома руками. Солодкуватий смак картоплі та цибулі ідеально нейтралізує різкий, насичений смак риби. На півночі хліб намазують не лише олією, а й м'яким сиром із козячого молока (getmessmör).

Фото: Лола Акінмаде Окерстрем / imagebank.sweden.se

Звідки запах?

Квашений балтійський оселедець готують за старовинним методом, який використовувався в Північній Європі та Азії для зберігання риби. У минулі часи ця страва була повсякденною їжею селян у північній Швеції, і її часто брали із собою у далекий шлях мисливці. Сьогодні це радше традиційна їжа. Вживання в їжу делікатесу, що погано пахне - справжній тест на мужність, який ділить людей на два табори: справжніх шанувальників сюрстреммінгу і його затятих противників.

Пу Тідхольм та Агнета Лілья

Це офіційний веб-сайт Швеції. Все про нашу країну українською мовою.