Скільки коньяку треба лити
Ось пояснення з Великого кулінарного словника: "ФЛАМБЮВАТИ (від фр. flamber - обпалювати). Тобто обпалити полум'ям. Термін означає таку завершальну стадію кухарського приготування, коли для надання остаточного смаку і не меншою мірою для відповідного урочистого кулінарного блюдо, вже подане на стіл, обливають невеликою кількістю спирту чи коньяку та підпалюють.
Так, наприклад, надходять з м'ясними стравами з вирізок, філе (див.), з деякими стравами з дичини, особливо з великої птиці - фазанів, турачів, дрохв, і з деякими кондитерськими стравами, де обливається не сам кулінарний виріб, а посуд, вірніше, її край (спирт або коньяк наливаються по обіді посуду, ніби утворюючи кільце), так що вогонь як би охоплює на мить виріб, але не завдає йому жодної шкоди (гарячі фламбовані фрукти).
Для фламбування потрібна спиртовка та спеціальна сковорода з довгою ручкою. Спирт підливається збоку, збоку неглибоким ополоником, а сковорода зі стравою, нагріта заздалегідь, обертається над спиртовкою таким чином, щоб полум'я зі спиртування перейшло на краї сковороди. Якщо полум'я здіймається надто високо, то його відразу гасять, закриваючи блюдо кришкою, яка входить у комплект для фламбування та забезпечує щільне прилягання до сковороди та миттєве згасання полум'я.
Взагалі ж, щоб уникнути всяких несподіванок, навіть професійні кухарі попередньо перевіряють на кухні, як поводиться в даній страві дана рідина, обрана для фламбування, і як працює спиртування.
А щодо кількості коньяку, наприклад, зустрічалися рекомендації і по 50 г і по склянці. Будьте обережні! За рецептами ще пошукаю,самазацікавилася)))
Кулінарний термін "фламбе", від французького flamber, звучить однаково всіма мовами. Бо буквальний його переклад - згоріти - не відображає справжній зміст цього дійства, яке правильніше було б назвати вогненною феєрією, здатною зробити задоволення не тільки гурману, а й глядачеві. І звичайно, влаштовувати цю виставу найкраще взимку, коли навіть видимість вогню зігріває.