Скільки оцту додавати у буряковий борщ і коли
Оцет додають не лише у борщі. Оцет надає кислинку щам і зберігає колір у борщах. Додається оцет наприкінці варіння. Краще додати, коли борщ майже готовий перед додаванням свіжої зелені. Якщо оцет додати раніше, час варіння борщу подовжується. Картопля вариться більше. Капуста стає твердою на смак. На каструльку борщу для 4-х чотирьох чоловік класти трохи менше однієї столової ложки оцтової есенції. Варто визначити смак. Кислий борщ є неможливим. Додавання води в борщ зробить його рідким і дуже несмачним. На вісім порцій чернігівського борщу із сушеними грушами кладуть 1 столову ложку оцту.
Для збереження гарного бурякового кольору в борщ додають оцет. Спочатку я пересмажую буряки на сковорідці. Тим часом у зварений практично до готовності борщ я додаю дві ложки оцту 9%-го, а тільки потім кладу смажений буряк. Кип'яту 5 хвилин і вимикаю. На два літри борщу я додаю дві столові ложки оцту. Борщ не втрачає свій колір і виходить дуже смачним.
Я додаю оцет вже в каструлю з борщем хвилин за 15 до кінця варіння, на трилітрову каструлю приблизно 1/2 чайної ложки, розвівши в столовій ложці, борщ доварюється, настоюється і набуває гарного червоного кольору. Адже в квашеній капусті буває достатньо кислоти, іноді доводиться промивати капусту перед закладкою в каструлю.
Люблю буряк і теж додаю оцет для надання першій страві насиченого смаку та гарного кольору.
Зазвичай, оцет слід додати лише наприкінці процесу варіння.
Наприклад, я це роблю, коли інші овочі вже зварилися, беру засмажку (цибуля, буряк і морквина) і кидаю в каструльку з борщем, а потім уже оцет.
Оцту додаю зовсімтрішки, на 5-літрову каструлю трохи більше чайної ложечки, цієї кількості цілком достатньо.
Деякі оцет відразу додають у засмажку і всі разом висипають у буряк, в принципі можна і так зробити, головне в самому кінці, тоді буряк вийде смачним.
Тому чайну ложечку оцту спиртового, розрахованого на трилітрову каструлю супу, а я волію краще яблучний оцет, слід лити в кінці варіння бурякового борщу, або буряка. Але я волію все ж лити яблучний оцет, коли борщ трохи постоїть і стане теплим, щоб вітаміни в яблучному оцті більше збереглися. Оцет одразу відновить колір буряка.