Скільки варити холодець поради, рецепти - Topkin, 2019

Холодець – традиційна українська страва, без якої не можна уявити жодне важливе сімейне свято чи захід. Кожна досвідчена господиня має свій «таємний» рецепт приготування цього продукту, адже зварити прозорий і ароматний холодець можуть далеко не всі кулінари. Особливу складність у початківців «кухарів» викликає питання: скільки варити холодець? А відповідь на нього, а також на багато інших ви отримаєте у цьому матеріалі.

Скільки варити холодець?

блюдо зі свинини -6 годин;
яловичини -7 годин;
курятини -4 години.

Підготовка м'яса

Холодец - м'ясна страва, і від вибору цього інгредієнта багато в чому залежить якість приготовленого продукту. Ці ласощі готують практично з будь-якого виду м'яса: свинини, яловичини, курки. Але вибирати його варто ґрунтовно.

Найкращим варіантом стане свіже м'ясо, куплене на торговому ринку, адже в цьому випадку є гарантія, що інгредієнт не заморожений. А цей процес украй негативно впливає на застигання продукту.

Основні правила:

З особливою увагою варто підходити до підготовки свинячих ніжок, а точніше копитець, адже саме цей інгредієнт є основною запорукою застигання ласощів, звичайно, якщо ви хочете приготувати натуральний продукт без додавання желатину. Їх необхідно ретельно відшмагати від жорстких щетинок, при необхідності обпалити на вогні, а потім добре промити.
Не потрібно видаляти шкірки з м'ясних інгредієнтів, адже вони також відіграють свою роль у процесі застигання.
М'ясо для холодця не потрібно розрізати на дрібні шматки. Розмір інгредієнтів немає особливого значення, та його подрібнення лише ускладнює проціджування продукту.
Слід дотримуватисяпропорцію між м'ясними інгредієнтами та свинячими ніжками, адже якщо перестаратися, то холодець може не застигнути. Правильне співвідношення товарів – 1к2. Тобто на 500 г ніжок можна покласти не більше кілограма м'яса.

Замочуємо продукти

Цей процес допоможе позбутися крові, що запеклася, та інших зайвих елементів. Більше того, замочування корисне для шкірок, адже завдяки йому вони стають ніжними та м'якими.

Візьміть миску потрібної величини і складіть туди всі м'ясні інгредієнти, після чого залийте водою і залиште відстоюватися на кілька годин. Потім злийте отриманий бульйон і добре промийте інгредієнти. Пошкребти свинячі копитця ще раз, щоб видалити «прокопчені» місця. Далі перекладіть м'ясо в каструлю і приступайте до процесу приготування.

Злив першого бульйону

Багато початківців господині вважають, що видаливши піну за допомогою шумівки можна позбутися всіх проблем. Ця думка докорінно неправильна, адже подібний підхід мало чого дає.

Як тільки вода закипить, необхідно зняти каструлю з вогню і вилити перший бульйон. Це допоможе видалити зайвий жир та інші непотрібні компоненти, а також додасть привабливості страві та зробить її чистішою та прозорішою.

Після того як виллєте бульйон, не забудьте промити м'ясо – це допоможе позбавитися від дрібних залишків «шуму». Повертайте інгредієнти в каструлю і заливайте їх свіжою водою, яка має покривати м'ясо на 2 сантиметри, після чого можна ставити казан на вогонь і приступати до приготування.

Робимо страву ароматною

Спеції та приправи нададуть готовій страві вишуканий смак та апетитний аромат. Але щоб все вийшло «ідеально», додавати ці інгредієнти слід у певний час:

Цибулю та моркву необхідно класти дом'ясу після п'яти годин варіння, коли блюдо буде практично готове. І варити їх потрібно не більше години, адже від цього аромат від приправ просто випарується. Якщо хочете надати готовій страві золотистого кольору, то не очищайте цибулину від зовнішнього лушпиння, а просто добре її промийте.
Солити ласощі слід в останню чергу, адже в процесі вода википає і можна перестаратися з цим інгредієнтом.
Перець, лавровий лист та інші приправи потрібно додавати у страву за півгодини до готовності.

Розливаємо готову страву за порціями

Після того як наш холодець остаточно зварився потрібно дістати м'ясо, і найлегше це зробити звичайним шумівкою. Після цього бульйон проціджують крізь друшляк або марлю, завдяки чому забираються всі зайві компоненти: цибуля, морква, перець, лавровий лист. Зачекайте, поки м'ясо трохи охолоне, і відокремте його від кісточок. При цьому не потрібно викидати шкірки та хрящі, адже вони додадуть колодцю фортеці.

Нарізкою м'яса краще займатися вручну – такий підхід допоможе уникнути попадання у готову страву навіть дрібних кісток.

На дно форм викладаємо листочки зелені або фігурні нарізки вареної моркви, які стануть прекрасною прикрасою готової страви. Далі розкладіть м'ясну суміш і залийте його бульйоном. У цей момент можна додати половинку вареного яйця – такий холодець набуде святкового та апетитного вигляду.

Як охолодити готову страву

Найкраще холодець застигає на середній полиці холодильника, а не в морозилці або на підвіконні. Справа в тому, що при недостатньо низькій температурі готова страва може не застигнути, і, навпаки, якщо ласощі замерзнуть, то втратить усі свої смакові якості. Так що не варто поспішати, адже в ідеалі холодець повинен застигати впротягом 4-5 годин.

Що робити страву не вдалося

Ця страва досить вибаглива, і якщо ви припустилися якоїсь помилки, то готовий холодець може не застигнути через певний термін. Не варто зневірятися, адже ця справа цілком поправна. Для того щоб врятувати ласощі, перелийте його в каструлю і прокип'ятіть протягом декількох хвилин. Після цього додайте в холодець, попередньо розведений желатин (дозування і спосіб приготування дивіться на упаковці) і добре перемішавши, знову розлийте порційними тарілками і страва обов'язково застигне.

Святковий холодець «Асорті»

Для приготування цієї страви вам потрібні такі інгредієнти:

3 свинячі копитці;
1 кг яловичої грудинки;
Півкілограма нежирної свинини;
Курка вагою приблизно 1,2 кг;
2 великі моркви;
3 головки цибулі;
Декілька зубчиків часнику;
Сіль, перець, лавр на смак.

Візьміть десятилітрову каструлю і, склавши в нього м'ясо, нарізане великими шматками, залийте водою. Залишіть все це на ніч, а вранці замініть відстояну воду на свіжу. Поставте каструлю на вогонь і зачекайте, коли вона закипить. Після цього злийте першу воду та промивши м'ясо, залийте новою порцією. Дочекайтеся коли бульйон закипить і зменшіть полум'я, необхідно щоб блюдо нудилося, а не вирувало. Через три-чотири години варіння розігріваємо сковороду і пропікаємо на ній крупно порізані овочі, після чого додаємо їх у бульйон, і продовжуємо варити, поки м'ясо не стане відставати від кісток (приблизно 5-6 годин). Далі кладемо в бульйон часник, а через 20 -30 хвилин Інші спеції. Після чого кип'ятимо бульйон ще півгодини, а потім відключаємо полум'я та дістаємо м'ясні інгредієнти.

Після того як м'ясо трохиохолоне відокремлюємо його від кісток і ріжемо на дрібні шматочки. Далі розкладаємо отриманий фарш по формах і заливаємо його теплим бульйоном. Залишається лише покласти готову страву в холодильник і дочекатися повного застигання, яке відбудеться через 3–4 години. Подавати готові ласощі можна із зеленню, хріном та часниковим соусом.