Склад молока крохмаль, крейда, мило,сода, гіпс ..., Абетка здоров’я

Россільгоспнагляд викриває способи підробки молочної продукції, виробники протестують. А як споживачеві виявити, чи молоко він п'є?

За інформацією, поширеною Россільгоспнаглядом, виробники широко використовують дешевшу сировину, рослинні жири та спеціальні технології, знижуючи собівартість продукції. Вміст жиру в натуральному молоці може досягати 6%, і, якщо його розбавити до 2,5%, а також додати крохмаль (крейда, мило, соду, вапно, борну або саліцилову кислоти або гіпс), то можна отримати неабиякий дохід. «Сметанові» фальсифікатори розбавляють продукт водою, знежиреним сиром, «творожені» додають рослинні жири, підвищуючи жирність до 10% (якісний нежирний сир містить всього 0,5% жиру) і знижуючи вміст білка (який у якісному сирі7 має бути ). Аналогічні добавки застосовують і при фальсифікації вершкових олій та сирів. Добросовісні ж виробники «видавлюються» з ринку: ціна їхньої продукції не витримує конкуренції.

Органи нагляду виявляють, виробники обурюються. Що робити споживачам? Як визначити, чи натуральна молочна продукція?

Схоже, що є лише один метод – спроб і помилок, пройшовши який, можна знайти свого виробника. Довіритися фермерам із ринку? Також варіант, але від незнайомої корови легко можна отримати заражене молоко. У будь-якому випадку, навіть якщо корова в повному порядку, а молоко жирне та смачне, кип'ятити його треба обов'язково.

У магазині, як правило, молоко продається в непрозорій тарі, тому визначити якість молока на око важко. Зверніть увагу на спосіб обробки:

при стерилізації гинуть усі бактерії (і корисні також). Втім, частинавітамінів зберігається. Зберігається стерилізоване молоко більше трьох місяців, але відкритий пакет треба вживати протягом 2-3 днів;
при пастеризації вітаміни і більшість корисних бактерій «виживають», а й термін зберігання невеликий (трохи більше п'яти діб).

Визначити, чи натуральні куплені вами молочні продукти, можна, провівши низку дослідів. Якщо в склянку молока додати ложку сметани, то має вийти кисле молоко. Якщо додати ложку справжньої сметани в склянку гарячої води, вона повністю розчиниться, а вода стане молочно-білої. Неправильна сметана з осадом, каламутним та комкуватим. Перевірити продукт на наявність-відсутність крохмалю можна краплею йоду. Якщо посиніє (на радість дітей та відомості батьків), то крохмаль є. Правильний кефір, вибачте, послаблює, неправильний може спричинити запор.

Перевірити, чи натуральне масло, можна:

на смак. Має бути вершковий, що тане в роті;
при жарінні. Нормальна олія повинна розтоплюватися, не виділяючи рідину, а не випаровуватися миттєво;
при намазуванні. Якщо кришиться та ламається, то вважайте доведеним наявність рослинних жирів;
залишивши на повітрі відкритим. Справжнє пожовкне, підроблене – ні.

Або метод з дитинства, за М. Зощенком: киньте шматочок олії у гарячий чай. Сьогодення відразу дасть плівку на поверхні, а підробка спочатку потоне, а потім повільно спливатиме і довго тане. З сиром справа складніша, її точний склад можна визначити хіба що у лабораторії. Єдине, що можна стверджувати абсолютно точно: гірчити він не повинен. І, до речі, якщо вдалося знайти правильне молоко та кефір, то чудовий сир можна зробити самостійно, заодно отримавши корисну та смачну молочну сироватку.