Складаннятехнологічних та калькуляційних карт

Відповідальним етапом організації роботи ресторану є складання калькуляційної карти. Вона є важливим документом, який підписується бухгалтером і завідувачем виробництва. Не менш важливою є і технологічна карта.

Технологічна карта це інший документ, який включає опис технологічного процесу виготовлення кожної страви. При цьому перераховується список інгредієнтів, знову ж таки вага брутто, нетто і маса готового продукту. У карті описується оформлення страви та спосіб подачі до столу. Проводиться розрахунок фізико-хімічних показників, харчової та енергетичної цінності, у тому числі вказується колір, запах, смак страви.

Калькуляційні та технологічні карти часто переписуються. Здебільшого причиною цього є різна вартість продукції. Ціна продовольства, що закуповується, залежить від пори року, від урожайності, від країни виробника. Багато ресторанів закуповують товар оптом, що трохи полегшує роботу бухгалтерів. Набагато гірше тим, хто купує продовольство щотижня й у різних виробників. Іноді через це змінюється як ціна, а й смак вихідних страв.

Активні теми форуму

New Arrivals!Moncler Down Coat Featured Women.

Moncler Padded Feather Down Pants Womens England.

Amulette de collier Cartier-or jaune, diamant.

menn Fleece Jakker

Timberland pelliccia fodera

Cheap Moncler Boots Nible Red Stylish And.

Всі теми форуму »