Слива кулінарне застосування
Насолоджуємося свіжою сливою
Звичайно, найсмачніші саме свіжі сливи. Їхні фруктові кислоти впливають на слиновиділення та виділення шлункового соку, вони збуджують апетит і покращують травлення. Якщо сливи недостатньо солодкі, їх можна злегка присипати цукром і дочекатися виділення соку, в такому вигляді вони чудово підходять до ванільного морозива. Цей фрукт чудово почувається у фруктових салатах, в мюслі або як свіжа начинка для млинців. Сливи – традиційне начиння для сезонних пирогів, перед казковим ароматом яких ніхто не може встояти!
Поверхня свіжої сливи покрита природним білим шаром, так званою плівкою, що дихає. Якщо цей шар не пошкоджений, фрукт зберігали правильно, і він залишився соковитим. Щоб після покупки сливи не зіпсувалися, їх слід немитими зберігати у відділенні холодильника для фруктів, а захисну плівку краще видаляти безпосередньо перед використанням. Якщо сливи ще не дозріли, при зберіганні в холодильнику вони не дозріють самостійно, краще такі фрукти залишити при кімнатній температурі на один-два дні. Свіжі непошкоджені сливи можуть зберігатися у прохолодному місці до 1 тижня. Якщо ж сливи злегка притиснуті і захисний шар пошкоджений, такі плоди краще не вживати сирими, а готувати з них варення, муси і начинки.
Способи переробки слив: консервація, заморожування, сушіння
Перед консервуванням сливи потрібно добре вимити, обсушити та видалити з них кісточку. Підготовлені сливи укласти в стерилізовану банку, залити охолодженим цукровим сиропом (20-30%: 250 г цукру на літр води), накрити кришкою (закатати) і стерилізувати на водяній бані 30 хвилин|мінути| при 80°С.
Можна викласти фрукти шарами у банки, кожен шар пересипатицукром і прокип'ятити без рідини. Такі сливи чудово підходять на начинку для пирогів! Зі слив виходять чудові джеми - для цього треба подрібнити сливи з цукром (1:1 для солодких сортів, і 1:2 або навіть 1:3 для кислих) і проварити, знімаючи пінку, гарячий джем розлити в банки, закатати. Порада: Пару гвоздичок і зірочка бадяна – і варення стане дуже ароматним!
При заморожуванні важливо, щоб фрукти недовго лежали у холодильнику. Чим свіжіша злива, тим краще при заморожуванні вона збереже свій колір, форму, смак та аромат. Перед заморожуванням плоди потрібно добре вимити, просушити, видалити кісточку та розрізати на чотири частини. Фрукти потрібно розділити на порції і покласти в пакети для заморозки або пластикові контейнери, і покласти в морозилку. Слідкуй за тим, щоб у пакети/контейнери зі сливами потрапило якнайменше повітря, це може призвести до втрати вітамінів та обмороження слив. Скористайтеся наклейками для вказівки дати заморозки та виду продукту - це в майбутньому полегшить тобі пошук. Зливи зберігаються за температури - 18°C 9-12 місяців.
Слива входить до найпопулярніших сушених фруктів, це прекрасна закуска та десерт. Сушіння слив має свої переваги: по-перше, так зберігаються корисні речовини, а по-друге, вони дуже смачні. Всім відомо, що сушені сливи допомагають при проблемах із травленням, вони приводять нашу травну систему в рух і впливають на виведення шкідливих речовин з організму. Чорнослив стоїть у списку продуктів, які обов'язково потрібно їсти для профілактики раку!
А готувати сушену сливу не так і складно!
Для цього беруть дуже зрілі фрукти, миють, обсушують, видаляють кісточку. Викладають їх на деко і сушать при мінімальній температурі (до 40°С) з відчиненими дверима духовки (щоб випустити зайву)вологу). Сушена злива по-справжньому готова, якщо вона зовні вже не липка, а в середині ще м'яка. Весь процес триває майже два дні. Зі спеціальною сушкою для овочів і фруктів цей процес набагато швидше і економніший. Сушені сливи можна зберігати в прохолодному, темному місці кілька місяців, з ними виходять чудові соуси, печеня, салати, закуски та випічка. Чорнослив зміцнює імунітет.