Смачні огірочки на зиму – найкращі рецепти в банках, День дачника

Засолювання огірків на зиму — здавалося б, що може бути простішим для гарної господині. Виявляється, і тут є свої тонкощі і секрети, про які не всі чули.

Пропонуємо вам5 рецептів заготівлі огірків на зиму (крім основного), у кожному з яких є своя родзинка. Вона дозволить отримати незвичайний смак, який буде оцінено вашими домашніми.

Основні правила смачних рецептів огірків

Для будь-якого виду консервування бажано вибирати огірочки невеликого розміру. Найкраще для заготовок підходять сорти з великою кількістю чорних пухирців.

• Малосольні огірки слід готувати у відкритій тарі (відро, бочка, таз), додаючи в розсіл мінімум прянощів. Просолюються вони протягом доби, але і зберігаються недовго, так що готувати їх треба безпосередньо перед вживанням. Тару для таких огірків перед засолюванням потрібно обробити гарячою парою або киплячим відваром запашних трав. Тоді готові огірочки не мають жодних зайвих присмаків.

• Солоні огірочки для тривалого зберігання можна заготовляти гарячим або холодним способом. При гарячому способі огірки слід закласти в банку зі спеціями, залити киплячим розсолом і закатати. Так огірочки зберігаються найдовше, але їх потрібно убезпечити від плісняви та бродіння. Для цього перед закочуванням потрібно залити поверх огірків 1 ст. л. рослинної олії, горілки або покласти кружок промасленого паперу.

• При холодному способі засолювання огірки залишаються більш хрусткими та міцними, але вони можуть зберігатися лише у холодильнику чи льоху. Холодні огірочки треба залити холодним маринадом і закрити пластиковою кришкою, так як його доведеться з часом підливати. Стерилізувати банкине обов'язково.

• У маринованих огірків більш насичений і пряний смак, тому що в маринаді обов'язково є оцет або лимонна кислота для кращого просочення овочів. Огірки перед подібним консервуванням потрібно ошпарити окропом, щоб вони при обробці їдким маринадом не втратили колір і хрусткість.

Хрумкі огірочки – основний рецепт

Для засолювання краще взяти зовсім невеликі огірочки. Вони будуть хрусткішими, ароматнішими, а ще такі баночки завжди приємно презентувати друзям, коли йдеш у гості. На 4 банки по 0,5 л: огірки - 25-30 шт., Часник - 1-2 головки, листя хрону та смородини - по 3 шт., кріп - 1 пучок, чорний перець -15 горошин, сіль - 3 ст. л., цукор - 1,5 ст. л., оцтова есенція-1 ч.л. Залити огірки холодною (краще крижаною) водою на 1 год., добре вимити, відрізати кінці. Очистити часник. Вимити та обсушити зелень. Ретельно вимити банки розчином соди, поставити на решітку в духовку вгору дном, стерилізувати при 150 10 хв. Прокип'ятити кришки протягом 3 хв. Покласти в кожну баночку по листку хрону та смородини, кріп і по 3-5 зубчиків часнику, потім огірки та перець. Закип'ятити воду, залити огірки, через 3-5 хв. злити в каструлю, додати сіль та цукор, довести до кипіння, влити оцтову есенцію. Залити розсолом огірки, що вийшов, закатати кришками. Перевернути банки догори дном, утеплити, залишити остигати. Після прибрати банки в льох чи підвал, хоча зберігати огірки можна навіть за кімнатної температури.

Огірки Дубрава

Трохи кори дуба - і огірочки за цим рецептом на смак незрівнянні ні з чим. Огірки - 3 кг, вода - 1 л, сіль - 2 ст. л., часник - 1/2 головки, кріп - 30 г, кора дуба -1/4 ч. л.

На дно простерилізованої банки укласти часник, кріп, зверху шар гарненькопромитих огірків. Потім знову часник і кріп, знову огірочки, і так догори банки. Тим часом у каструлю влити воду, додати сіль, закип'ятити. І ось вона, тонкість, - подрібнену кору дуба (якщо ні, то можна купити в аптеці), на кінчику чайної ложки додати в розсіл, перемішати і залити їм наші огірочки. Укупорити банки капроновими кришечками і залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Огірки, засолені таким способом, виходять хрусткими та пружними. Влітку кору дуба можна замінити дубовими листочками, зірваними з дерева.

Солоні огірки на мінеральній воді

Спробуйте замість простої води при засолюванні огірків використовувати мінеральну. Ефект перевершить ваші очікування. Огірки - 2 кг, сіль - 3 ст. л., суцвіття кропу - 2 шт., Листя хрону - 2 шт., Листя смородини - 4 шт., Часник - 4 зубчики, мінеральна вода - 1,5 л.

По половині суцвіть кропу, листя смородини, хрону та часнику складаємо на дно чистої просушеної банки, поверх утрамбовуємо огірки. Коли банку до половини буде заповнена, укладаємо другу частину зелені, зверху знову огірочки. Готуємо розсіл: у каструлю з мінеральною водою додаємо сіль, добре розмішуємо і заливаю огірочки. Банку закриваємо капроновою кришечкою та залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Солоні огірочки з кропом

Огірочки для засолювання краще вибирати дрібніші, з молодою тонкою шкіркою. Тоді розсіл краще просочить огірок, і він буде хрустким. Огірки - 1 кг, чорний запашний перець горошком - 5-6 шт., Часник - 4 зубчики, кріп -3-4 парасольки з насінням, вода -1 л, цукор - 1 ст. л„ сіль - 2 ст. л.

Огірки ретельно помити, видалити хвостики. Часник очистити, розрізати кожен зубчик навпіл. Кріп помити, відокремити парасольки з насінням відтовсті стебла. Банки помити в содовому розчині та стерилізувати пором. Огірки, зубки часнику та парасольки кропу, чергуючи, щільно укласти в банки. Додати перець горошком. Воду закип'ятити, додати цукор та сіль. Гарячим розчином залити огірки у банках. Закрити кришками, перекинути банки вгору дном і дати їм повільно охолонути, накривши теплою ковдрою. Огірки будуть готові за тиждень.

Огірочки несподівані

Спробуйте додати до заготовки з огірками кропиву. Так вони залишаються зеленими та хрусткими навіть після маринування. Огірки - 2 кг, головка часнику - 1 шт., Листя кропиви - 30 шт., Парасольки кропу -3 шт., Гілочки петрушки - 5 шт. Для маринаду: вода - 1 л, цукор - 100 г, яблучний оцет (9%) - 100 мл, чорний перець горошком-10 шт., Сіль-50 г

Огірки промити, видалити верхівки і замочити у холодній воді на 6 год. Часник розібрати по зубчиках і почистити. Кріп, петрушку та листя кропиви вимити у проточній воді. У заздалегідь простерилізовану банку скласти огірки та зубчики часнику, перестилаючи їх кропив'яним листям і гілочками петрушки. Зверху укласти парасольки кропу. Залити в каструлю воду для маринаду, додати цукор, сіль, перець та оцет. Довести до кипіння, зрідка помішуючи. Огірки залити гарячим маринадом та прикрити залізною кришкою на 20 хв. Потім банку закрутити для тривалого зберігання.

Огірочки з перцем

Огірки – 2 кг, солодкий перець червоний – 500 г, оцет яблучний – 1/4 склянки, сіль – 1 ст. л., цукор - 3 ст. л., вода.

Огірочки взяти свіжі, міцні, невеликі. Добре помити, обрізати кінчики. Замочити в холодній воді на 6-8 годин, воду один раз поміняти. Перці очистити, нарізати часточками, промити під проточною водою, ошпарити окропом. Банки для консервації стерилізувати над гарячою парою, кришкипрокип'ятити. У готові банки вкласти огірки, між ними часточки перцю. Для маринаду: у воді розчинити сіль, цукор, влити оцет, довести до кипіння, помішуючи. Киплячого маринаду залити огірки з перцем. Банки закатати, обережно перевернути вгору дном, укутати в теплу ковдру і залишити до охолодження. Потім забрати заготовки в темне місце.