Смачні рецепти огірків банку на зиму з докладними фото
Існує безліч смачних рецептів огірків - банки на зиму заготовляють всі господині, адже така консервація буде чудовим доповненням до зимової вечері.
Рецепти маринування огірків на зиму у банках
Рецепт маринованих огірків на зиму у банках
Помийте огірочки середнього розміру (1,5-2 кг), зріжте кінчики приблизно на 2 мм, замочіть їх у холодній воді і витримайте 5-6 годин. Заздалегідь простерилізуйте трилітровий пляшок і на дно покладіть по 4 вишневі та чорносмородинові листки, голівку часнику, невеликий корінець хрону, гілочку кропу, чорний перець-горошок і лаврушку за смаком. Щільно укладіть огіркові плоди.
Для приготування маринаду необхідно закип'ятити 1,2 л води та розчинити в ній по 3 великі ложки солі та цукру. Закипілий маринад залийте в пляшок, якщо рідини не вистачило, можна додати гарячої кип'яченої води. Зачекайте 10-15 хвилин. Цю маніпуляцію повторіть ще кілька разів, в третю заливку додайте до маринаду 3 великі ложки столового оцту. Потім закатайте пляшок кришкою, поставте посудину догори дригом і в закутаному стані потримайте її 3-4 години. Зберігатися така консервація може у коморі.
Маринуємо огірки на зиму банках – рецепт
Добре промийте огірочки і замочіть їх на 3-4 години, при цьому кінчики не обрізайте.
Ретельно вимийте трилітровий пляшок і обшпарити його окропом, вимийте металеву кришку і протягом 5 хвилин прокип'ятіть. На дно пляшки покладіть парочку листя хрону, таку ж кількість гілочок естрагону, половину пучка кропу, 3 смородинових або вишневих листочків. Головку часнику очистіть, розріжте зубочки вздовж і помістіть всередину. Помістіть щільно в самий низ великі овочі, а нагору - дрібні.
Закип'ятіть 2 літри води, туди додайте 4 великі ложки солі (верх зніміть, продукт має бути без добавок) і вдвічі менше цукру-піску. Зазвичай на трилітрову ємність йде півтора літра маринаду, але краще підготувати 2 л – про всяк випадок. Заважайте рідину, щоб кристали розчинилися.
Влийте маринад у сулію, прикрийте його кришкою і влийте 2 маленькі ложки оцтової есенції.
Залийте воду у велику каструлю - саме тут проходитиме стерилізація, рідини має бути стільки, щоб вона доходила "по плечі" бутлю. На дно помістіть згорнуту в кілька разів ганчірку або дерев'яну решітку - це дозволить тарі бути більш стійкою, а також скло не буде стикатися з гарячим каструльним дном.
Поставте заповнену ємність у каструлю і нехай вона там стерилізується 16-17 хвилин, потім вийміть її і закрутіть. Охолоджувати її слід послідовно - спершу помістити в тазик з теплою, а потім і більш прохолодною водою. У міру остигання пляшка воду потрібно буде міняти. Переверніть "нагору ногами" охолоджену банку і потримайте її так кілька годин. Потім можна поставити її у темне місце на зберігання.
Заготуйте салат на зиму з огірків – у нас ви зможете знайти варіанти на будь-який смак.
Рецепт огірків на зиму – літрові банки.
Відберіть міцні огірочки - половину кілограма, добре промийте їх із щіточкою. Також помийте половинку гострого перцю і зелень - по 30 г селери і кропу.
У добре вимиту літрову ємність помістіть частину селери і кропу (парасольок), лавровий лист, гвоздику, гострий перець, зубчик часнику. Кінчики у плодів відріжте і дуже щільно покладіть їх у посудину, зверху помістіть залишок зелені та спецій. Влийте кип'ячену воду,намагаючись, щоб вона заливалася рівномірно і ніде не затримувалася. Просто прикрийте кришкою і зверху накрийте ковдрою. Злийте воду через 25-30 хвилин, прокип'ятіть і цим окропом залийте знову консервацію. Воду злийте через 35-40 хвилин. У той час, поки рідина закипатиме, вам необхідно помістити в ємність 0,75 великої ложки цукру-піску, столову ложку солі і 0,75 чайної ложки оцтової есенції. Втретє влийте окріп. Баночки закатайте, переверніть дном догори і утепліть. Якщо у вас тара з різьбленням, то особливу увагу зверніть на те, щоб кришка дуже щільно закрилася. Після повного охолодження зберігайте консервацію у зручному для вас місці.
Рецепт солодких огірків на зиму.
Очистіть моркву і розріжте на 4 частини, покладіть на дно трилітрової пляшки. Туди ж помістіть пару крихітних цибулинок, часникові зубчики до смаку, парасольку кропу, листочки хрону, вишні та смородини. Туди ж натрамбуйте підготовлені огірочки (перебрані та вимиті). На чверть години влийте всередину окропу, потім настій, що вийшов, злийте, додайте в нього 5 ложок солі, вдвічі більше - цукорка, 100 мл 9%-ного оцту, маринад доведіть до кипіння. Залийте його у банку, закатайте, не забудьте укутати.
Рецепт хрустких огірків на зиму.
Замочіть у холодній воді 7-8 огіркових плодів (всі пропорції дано на одну баночку), купатися вони повинні мінімум 4 години.
На дно літрової баночки покладіть пару парасольок кропу, стільки ж часникових зубчиків, лист хрону, 3 перцю-горошку. Наповніть посуд овочами.
Закип'ятіть воду і розлийте окріп по ємностях, нехай вони постоять 5-6 хвилин (обов'язково прикрийте кришками). Воду акуратно знову злийте в каструлю і закип'ятіть. У кожну "літрушку" покладіть парулаврових листочків, по десертній ложечці цукрового піску та солі. Влийте також і чайну ложечку 70% оцту. Тепер залишилося лише до верху залити окріп, а далі діяти звичайним чином.
Обов'язково заготовте і такий салат.
Рецепти солоних огірків на зиму
Вимийте 1,5-2 кг овочів і зріжте кінчики, потім замочіть на 5-6 годин - це допоможе після приготування їм бути більш хрусткими. Потім покладіть у великий пляшок (краще нехай вони будуть стояти якомога щільніше один до одного). Зверху покладіть корінь хрону невеликого розміру, 4 листочки вишні, 5-6 часникових зубчиків, парасольку кропу.
Для приготування розсолу візьміть 1,2 л ключової або фільтрованої води - розведіть в ній 3 ст.л. солі. Таким холодним сольовим розчином залийте солоні огірки на зиму і щільно закрийте кришкою.
Солені корнішони
А ось і ще одинрецепт соління огірків у банках на зиму. Добре вимийте свіжозібрані корнішони, після розжарювання вимочіть у холодній воді протягом 3-4 годин.
На дно судини покладіть 5 г кореня хрону, кропову зелень, 6-7 г листя (чорної смородини, вишні, дуба, винограду). Підготовлені корнішони поставте в банку вертикально, зверху покладіть коло, а на нього - гніт. Влийте холодну заливку і залиште при 18-20 градусах на пару-трійку днів. Потім перенесіть корнішони у холодне місце. Через 30 днів корнішони необхідно стерилізувати в окропі. Тривалість термообробки буде різною – для 3 л – 20 хвилин, для 1 л – 10 хвилин. Такийрецепт засолювання огірків на зиму в банках дозволяє отримати надзвичайно смачну закуску.
Консервація зі щавлем
Обдайте окропом відібрані овочі, потім обдайте холодноюводою і розкладіть по банкам. Відваріть 300 г щавлю, протріть масу через сито, підсоліть та підцукоріть (по 60 г інгредієнтів). Залийте окропом, потім закатайте з наступним утепленням.
Квашення
Мабуть, одним із найкращих способів збереження врожаю слід назвати саме квашення, своєрідну комбінацію бродіння та соління. Під час приготування утворюється молочна кислота, яка забезпечує плодам вишуканий смак, а також виступає як природний консервант.
Якщо ви вирішили приготувати такі огірки в умовах міської квартири, то спочатку їх слід заквасити, а потім законсервувати, це допоможе їм зберігатися дуже довго. Взимку квашені огірочки можуть використовуватися як самостійна закуска, їх також можна використовувати для приготування вінегрету або розсольника, щоб урізноманітнити меню в холодну пору року.
Насамперед підготуйте 8 кг вихідної сировини - овочі повинні бути невеликими і зеленими, з чорними пухирцями. Не слід брати екземпляри з білими пухирцями, гіркі або порожнисті - вони для заготівлі не годяться. Переберіть сировину – видаліть пошкоджені, хвостики та сміття. Ретельно вимийте під проточною водою, потім на декілька годинників помістіть овочі у "ванну" з прохолодною водою, потім знову вимийте.
Підготуйте також і засолювальний віник - він може бути як сухим, так і свіжим, неважливо. До його складу можуть входити фенхель, дубова та вишнева гілочки, стебла зрілого кропу (добре, якщо на них буде насіння), листя хрону. Вимийте "віник" і поріжте його крупно, шматки повинні дорівнювати середині долоні. 3 головки молодого часнику очистіть від лушпиння і вимийте.
Емальоване відро поставте в тазик, щільно "натрамбуйте" огірочки у відро, пересипаючи часниковими зубочками.Залиште зверху невеликий простір і покладіть промитий і нарізаний віник.
Влийте звичайну воду в трилітровий пляшок, на цебро вам знадобиться дві такі ємності. У пляшок всипте 6 великих ложок без гірки солі (вона не повинна бути йодованою). Добре заважайте, щоб кристалики повністю розчинилися. Розсіл влийте у відро, при цьому він повинен покривати овочі повністю, а віник частково.
Зверху прикрийте овочі перевернутою тарілкою або плоским кружком, зверху встановіть якийсь вантаж. Відро з тазом помістіть у кут, де буде досить темно – там і має відбуватися процес квашення протягом 4 днів. Після цього часу розсіл повинен придбати каламутно-білий колір.
На 5 день викиньте віник і часник засолювання, розсіл процідіть і залийте в емальовану каструлю. Під час термічної обробки утворюватиметься піна, яку слід неодмінно знімати дерев'яною ложкою.
Огірочки розкладете по баночках і залийте їх киплячим розсолом до верху, тару прикрийте чистим рушником і залиште "відпочивати" на 6-8 хвилин. Злийте розсіл і знову закип'ятіть, за цей час підготуйте машину для закачування і прокип'ятіть кришки для консервування. Знову до верху залийте рідину розсолу і дуже швидко закупорьте.
Утепліть квашені консервовані овочі, дочекайтеся їх повного остигання.
Обов'язково заготовте і такі салати на зиму.
Як бачите - закривати на зиму огірки в банки можна різними способами, поберіть для себе оптимальні і радуйте своє сімейство смачними огірками.