Смажене зі свинини з картоплею

Дорогі гості нашого Інтернет-кафетерію! Сьогодні ми приготували для вас чудову м'ясну страву — жарку зі свинини з картоплею, ситну та ароматну.

Спекотне є дуже стародавньою стравою. До того ж, не зрозуміло, з якої кухні світу воно до нас «прийшло». Справа в тому, що за старих часів готували спекотне в багатьох країнах, рецепти його приготування існували паралельно один одному. У кожного народу свої нюанси, уподобання та спосіб обробки м'яса. На Русі м'ясо готували одним шматком, як правило, на відкритому вогні чи в українській печі. Таким чином, жар вогню огортав м'ясо з усіх боків. Тому й назву таку дали.

Інші народи спочатку обсмажували м'ясо, а потім його гасили або запікали з використанням соусу. Обсмажувати та гасити могли також одним шматком. Іноді перед обсмажуванням розрізали на дрібніші шматочки. І навіть намагалися маринувати.

На сьогоднішній день печеня є попередньо обсмажені шматочки м'яса або птиці, а потім тушковані у воді, бульйоні або соусі зі спеціями та травами. Обсмажують м'ясо, в основному, на плиті (на сковорідці), а тушкують або запікають у духовці, казані або в печі. Роблять спекотне в горщиках, у качениці або іншому товстостінному посуді.

Поряд з м'ясом у сучасну жарку додають картоплю, цибулю, гриби, моркву, помідори, зелень та всілякі спеції. Спекотне так і залишилося гарячою стравою, як у давнину. Його краще з'їдати одразу, як тільки приготували. Повторне розігрівання або заготівля на користь були не прийняті.

Класичний варіант – це жарка зі свинини з картоплею, готова друга страва, до якої нічого іншого подавати не потрібно. Звичайно, дієтичною таку страву назвати не можна. Однак у холодну зимову пору такий обід не тільки зможенасити, але й зігріти. І це важливо.

Широко поширений і рецепт жаркого зі свинини з грибами. Особливо ароматним воно виходить у горщиках. Готують його у духовці. Складнощів ніяких ця страва не уявляє, екзотичних продуктів не вимагає, зіпсувати її досить важко. Усі інгредієнти необхідно нарізати (гриби, м'ясо, картопля, морква та ін.), почергово обсмажити на розпеченій олії (свинячому салі), укласти в товстостінну ємність (можна шарами), залити бульйоном або водою і запікати. Для смаку можна додати гострий соус, томат, сметану тощо.

Наше сьогоднішнє спекотне приготовлене у качениці, а не в горщиках. Аромат - просто приголомшливий! Про смак навіть не говоримо, починаємо розповідати наш рецепт.

Свинина (шийна частина) – 500-700 г;
Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
Картопля – 1 кг;
Томатна паста – 3 столові ложки;
Цукор – 1-2 столові ложки;
Сало топлене – для смаження м'яса та цибулі (за бажанням);
Часник – 3-4 зубчики;
Сіль, спеції – до смаку;
Вода – для заливання.

М'ясо ми помили та порізали, як для гуляшу. Паленого сала у нас не виявилося, як вимагав класичний рецепт, тому ми обсмажили шматочки свіжого свинячого сала. Витопився жир і використовували для обсмажування м'яса. Обсмажили підготовлені шматочки м'яса з усіх боків. Цибулю дрібно нарізали і теж добре просмажили на сковорідці.

Підрум'яне м'ясо виклали у каченицю, на дно якої насипали перець горошком. Зверху висипали добре підсмажену цибулю. І зайнялися картоплею. Його можна взяти і більше кілограма, картопля у результаті виходить дуже смачною. Аби все помістилося в гусятниці (каченяті). Різати картоплю можна на свій розсуд. Мипорізали її скибочками середньої товщини. І помістили наступним шаром у каченицю.

Далі вміст каструлі залили гарячою водою, щоб вона закрила картоплю вище, ніж на 2 см. Продукти не перемішували! І не солили. Коли вода закипіла, додали сіль, а за 20 хвилин – перець, часник і кілька лаврових листочків. У такому складі загасили ще 15 хвилин.

Згодом приготували томат. Поєднали томатну пасту, цукор, додали води та вилили до жаркого. Знову гасили під кришкою 15 хвилин. І після цього наше спекотне зі свинини з картоплею подали на стіл. За бажанням гостей спекотне прикрашали зеленню кінзи.

Загальний час приготування: 1 година 40 хвилин.

Не швидко, особливо багато часу забирає чищення та нарізування картоплі. Але є сенс спробувати! Адже для декого з нас спекотне — це аромат з дитинства, спогад про старших родичів, що пішли.