Сметанний крем для медовика – найкраще просочення з гарним смаком
Немає нічого простішого, ніж приготувати найпростіший крем із сметани з цукром, але й смачніше цього просочення нічого поки немає. Найсмачніший медовик виходить саме зі сметанним кремом, тому що він не тільки йде добрим доповненням до смаку меду, але й є універсальним просоченням. Не тільки медовик може похвалитися такою особливістю, як покращення смаку завдяки сметані, але й багато інших тортів хотіли б сусідити зі сметанним кремом. Знаменита «Зебра» любить цей крем, Черемховий торт не відмовиться від такого сусідства.
При цьому чим тонше коржі і чим більше вони промазані сметанним кремом, тим торт виходить смачнішим і соковитішим. Від такого поєднання кожен шматочок тане в роті і здається, що з'їв би ще один, а потім ще.
Людей, які не любили б медовик зі сметаною просто не існує, крім мабуть тих, які страждають на алергію на мед або ті, хто не переносить навіть його запаху.
Приготувати сметанний крем настільки просто, що будь-яка школярка зможе легко впоратися з таким завданням. А скільки дітлахів чекають, що після того, як кремом обмажуть медовик, можна буде з'їсти залишки з каструльки або миски, просто запустивши туди ложку або шматочок гарячої булочки.
Всі вже знають, що на просочення коржів медовика йде деякий час і його не можна відразу починати їсти, а поласувати залишками крему можна майже відразу. Зараз це не так актуально, оскільки магазини сповнені йогуртів та інших солодких молочних продуктів, але якщо повернутися в 70-80 роки минулого століття, то згадуються картини, коли вся родина з пожадливістю дивилася на миску і чекала, що щось дістанеться і вже ставила чайник на плиту, коли медовик переїжджав у холодильник. Замиску з кремом не билися, її ставили на середину столу та орудували ложками, а потім шматочками булки чи хліба. Після такого бенкету навіть посуд можна було не мити, оскільки крем зникав дощенту.
Класика сметанного крему
У класичному рецепті сметанного крему міститься лише сама сметана та цукор чи цукрова пудра. Більше в нього і додавати щось нічого не потрібно. Але, як і будь-який молочний продукт – сметана вимагає збивання лише у холодному вигляді, інакше вона залишиться просто солодкою сметаною, а не кремом.
Щоб приготувати класичний сметанний крем потрібно:
- Жирна сметана – 0,5 літри;
- Цукор пісок – 1 склянка.
І це все, більше нічого і додавати не треба, якщо правильно готувати, то крем вийде настільки стійкий і густий, що в ньому майже ложка може стояти.
Все приготування починається годин за 12 до того моменту, як треба промазувати коржі медовика.
Сметану, куплену в магазині з жирністю 25-30%, викладаємо в заздалегідь підготовлену конструкцію з миски, дуршлагу та марлі. Все це ставимо на ніч у холодильник, прикривши або тією ж марлею або марлевою тканиною, або кришкою, що підходить розміру.
Вранці зливаємо з миски сироватку, на якій готуємо оладки або млинці до сніданку, а густу сметану перекладаємо в посуд для збивання. Не варто брати сільську, дуже густу сметану, тому що при збиванні міксером можна отримати не крем, а 0,5 кг. вершкового масла.
На високих оборотах міксера, використовуючи віночки для збивання легкого тіста, починаємо працювати з холодною сметаною.
Збивати доведеться до того моменту, поки вона не стане дуже густою і при набиранні її на ложку не утворюватиметься округла шапочка. Поступово вводимо цукор - тонким струменем, не перестаючи збивати. Спочатку цукор додасть сметані більш рідку консистенцію, але потім у процесі роботи міксером, вона знову стане густою.
Все – сметанний крем готовий до того, щоб їм просочили найсмачніший і соковитий медовик.
Торт медовик із класичним сметанним кремом.
Ну якщо є рецепт крему, то просто повинен бути і рецепт самого торта з таким кремом.
Що ж потрібно, щоб приготувати найсмачніший у світі медовий тортик:
- Мед (краще світлий) – 2 ст.ложки;
- Борошно вищого гатунку – 2 склянки;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Цукор – 1 склянка;
- Сода – 1 ч. ложка;
- Олія вершкове – 1 пачка (200 гр.);
Звичайно крем, який описаний вище і включає склянку цукру і 500 мл. сметани.
Як і будь-який торт починаємо з приготування тіста для коржів,
для цього в миску розбиваємо яйце і додаємо цукор, добре це збиваємо міксером або віночком і починаємо доповідати та досипати решту інгредієнтів. Спочатку в миску піде розм'якшене вершкове масло|мастило|, потім треба змішати мед з содою і теж відправити в приготовлене тісто. Все добре вимішати до однорідної маси. Якщо мед занадто густий, його треба трохи підігріти на водяній бані.
Майже всі складові опинилися в мисці, залишилося додати тільки борошно, що просіяло через сито. Ось тепер точно все. Вимішуємотісто і ділимо його на п'ять рівних частин. Кожну частину розкочуємо качалкою в корж, товщина якого має бути 1 см., але не товщі.
Хтось робить круглі коржі, обрізаючи їх по денце роз'ємної форми, хтось пече відразу на деко квадратні. І той і інший варіант передбачає невеликі обрізки тіста, які збираються в окремий корж.
Розігріти духовку до 180 градусів та поставити коржі по одному.
Час випікання приблизно дорівнює 10-15 хвилин на один пласт. Дістаємо по черзі приготовлені частини та обрізаємо краї, щоб були рівними, якщо вони виглядають рівними і без обрізання, то не варто їх чіпати.
Обсипку для медовика можна приготувати із залишків тіста, які були при обрізанні, до встановлення пластів у духовку.
П'ять коржів готові, і спокійно остигають при кімнатній температурі, з обрізків робимо окремий пласт, розкотити який можна трохи тонше і випікати швидше, оскільки він піде на крихту.
Тепер займемося кремом.
Як було сказано в класичному рецепті, так і збиваємо, після чого одразу збираємо торт. Коржі треба густо промастити кремом і покласти один на інший. Потім також обмазати верх та краї. Шостий корж потовкти дерев'яною товщиною в посуді і обсипати торт з усіх боків.
Ставимо торт у холодильник на 3-4 години для гарного просочення, після чого накриваємо на стіл, заварюємо смачний чай і дістаємо випічку. Смачний та медовий десерт подобається майже всім.
Другий рецепт – це шоколадний медовий торт.
Для нього знадобляться:
- 0,5 пачки вершкового масла;
- 1 склянка цукру;
- 2 ст.ложки меду;
- 2 курячі яйця;
- 4 ст.ложки какао;
- 1 ч. ложка соди;
- 4 склянки борошна.
В цихінгредієнтах не вистачає сметани та цукру для просочення, але їх кількість була вказана вище і не варто повторювати. Єдине, що може знадобитися - це подвійна кількість просочення, так як виходить досить багато коржів.
Спочатку робимо парову лазню, краще, якщо в будинку є посуд, який ідеально підходить один до одного для цієї процедури.
У чашку, яка вже стоїть на окропі, насипаємо цукор, мед, какао і вершкове масло і постійно перемішуючи, домагаємося однорідності.
Потім знімаємо миску з лазні, остуджуємо і додаємо яйця, перемішуємо і ставимо знову на лазню. Тепер знову треба досягти однорідної маси. Настає час вулканізації - в миску висипаємо соду і заважаємо, виходить гарна біла піна, яка вас радуватиме десь 10 хвилин. В цей час треба постійно заважати, не знімаючи з вогню. Вулкан заспокоївся, і тепер знімаємо миску з лазні та додаємо борошно. Вимішуємо тісто до того моменту, поки воно не стане м'яким, не липне до рук і стін і буде готове для розкочування. Якщо все ж таки воно рідке, то потроху підсипайте борошно.
Після цих процедур відправте миску з тестом на годину в холодильник.
Готову масу ділимо на рівні невеликі частини і розкочуємо коржі завтовшки трохи менше 1 см. Випікати треба в розігрітій до 180 градусів духовці близько 5 хвилин на кожен корж. Робимо просочення, і збираємо тортик, що охолонув. Можна прокласти чорносливом чи горіхами.
2-3 коржа треба залишити для обсипання, якщо є інші продукти для цього, то посипання потрібне лише боковим сторонам.
Після повного складання торта відправляємо його на 3-4 години в холодильник - нехай просочиться і набуде чудового смаку.
Додавання до торта
Якщо звичний смак стандартного медового торта вам набрид,то не бійтеся експериментувати з прошарками та складовими тесту.
Що можна додати між коржами або тісто:
- Чорнослив або курагу, які розмочити та порізати невеликими шматочками та покласти на просочення кожного коржа;
- Також можна зробити з родзинками, шоколадом або будь-якими горіхами;
- Всередину тесту легко дати притулок какао-порошок, який не тільки зробить медові коржі темними, а й додасть шоколадного смаку. На стандартний торт необхідно 4 ст. ложки какао.
Не бійтеся прикрашати випічку різного роду добавками. Не обов'язково обсипати його крихтою з усіх боків, можна застосовувати тільки на боки самого торта, а верхівку прикрасити горіхами і тертим шоколадом.
Для прикраси підійдуть і фігурки з мастики у вигляді бджілок або ведмежат, які дуже люблять мед.
До речі, найзручніші для придбання – це поліетиленові пакетики зі сметаною, тому що в момент вилучення сметани з нього пакет просто перекручує, начебто віджимає і виходить, що весь обсяг сметани ви використовуєте.
Так дуже складно робити з баночками або пластиковими стаканчиками, так як вилучити з них сметану ложкою досить складно.