Сметанний торт - найкращі рецепти
Чи багато часу займає приготування смачного торта? Багато хто вважає, що для того, щоб створити щось оригінальне, потрібно витратити цілий день. Це правильно, але тільки в тому випадку, якщо ви готуєтеся до банкету або весілля. А ось класику десерту – сметанний торт, (просто сметанник) – приготувати можна за лічені хвилини. Він дуже простий, але при цьому має надзвичайно приємний смак. Дати настоятися йому, звичайно, потрібно, але після цього ми отримаємо соковиту та смачну страву.
Смітанник – від слова сметана. Чи знаєте ви, що цей кисломолочний продукт є істинно українським продуктом? Багато країн до Другої світової війни не підозрювали навіть про існування сметани. Кисломолочний продукт виходить шляхом заквашування вершків спеціальними кисломолочними бактеріями, вона була відома ще у Стародавній Русі, що відбивається в українській народній творчості. Так-так, це ті вершки, зняті з прокислого молока вершки.
Сьогодні сметаною можуть назвати будь-що — кисленьке та біленьке, навіть без присутності справжнього молока, так званий сметанний продукт. Звісно, для сметанного торта краще взяти справжню сметану. Тільки вона добре засвоюється організмом людини (до речі, набагато краще, ніж вершки). Сметана стимулює апетит та позитивно впливає на травлення, а також на гормональне тло та психоемоційний стан людини. Велика кількість кальцію сприяє зміцненню кісток і нігтів, а холестерину в ній зовсім небагато, набагато менше, ніж у вершковому маслі. Отже – сметанний торт!
Сметанний торт – підготовка продуктів
Сметану можна отримати двома способами - гладишковим або сепараторним. У першому випадку це верхній шаркислого молока, що відстоялося, сепараторна ж сметана виходить при поділі коров'ячого молока на вершки і знежирене молоко. Вона може мати різну жирність (від 1-58 відсотків). Добрий показник жирності 40%.
Як відрізнити сметану від сметанного продукту? Вибираючи сметану для торта, зверніть увагу на термін виготовлення та зберігання. Натуральна сметана зберігається не більше тижня при температурі до +6 градусів у герметичній упаковці, а в негерметичній лише 72 години. Чим більше в продукті консервантів, тим більший термін придатності і вища температура, за якої її можна зберігати.
Сметанний торт - найкращі рецепти
Рецепт 1: Сметанний торт із суфле з чорносливом
Рецепт найніжнішого торта, м'якого бісквіту із чудовим суфле та шматочками кисленького чорносливу. Коржі можна і не просочувати, вийде сухо.
Інгредієнти : ванілін, яйця (4 штуки), розпушувач (1,5 чайної ложки), борошно (1 склянка).
Для суфле: сметана (1 кг), желатин (20 гр), молоко (0,5 склянки), чорнослив (100-200 г), цукор (0,5 склянки).
Спосіб приготування
Наше завдання отримати тісто, що ллється товстою густою стрічкою. Для цього збиваємо в піну яйця, змішуємо з розпушувачем, мукою і ваніліном, розмішуємо. На дно форми викладаємо пергамент та виливаємо тісто. Щоб не сильно зарум'янити верх, зверху затягуємо форми фольгу.
Порізати чорнослив шматочками, щоб він був м'якшим, можна попередньо замочити його в окропі або коньяку. Желатин замочити у молоці, лимон зварити протягом 5 хвилин у воді. У блендері збити дрібно нарізаний лимон без кісточки і сметану з цукром. Збиваємо. Можна додати трохи цукру. Додати желатин та збити ще раз. Додаємо дрібно нарізаний чорнослив. Охолоджуючись, маса повинназагуснути.
Розрізаємо бісквіт на три коржі, промазуємо кремом і збираємо торт. Зверху прикрашаємо тертим шоколадом.
Рецепт 2: Смажений торт.
У цьому рецепті головного смаку надає сир, а невелика кількість чорносливу лише вносить пікантну нотку. Шар тесту дає відчути, що торт, а не просто десерт.
Інгредієнти : 2 ст ложки крохмалю, 2 ст ложки борошна, 3 яйця, 1 ч ложка розпушувача, 0,5 склянки цукру. Сметанно-сирова маса: 250г 20% сметани, 200г чорносливу, 10г желатину, 0,5 склянки цукру, 250г сирної маси.
Спосіб приготування
Попередньо замочимо в ¼ склянки води желатин. Поки він розмокає, візьмемося тестом. Воно для сметанника має бути рідке, добре збите. Збити складові для отримання ніжної, пудингоподібної маси. Чорнослив миємо, і заливаємо половиною склянки окропу, потрібно почекати, поки він розбухне і порізати на шматочки. Рідину, що залишилася, проціджуємо і вливаємо в желатин. Поставити на водяну баню або окроп, до повного розчинення. Сметану з сирною масою зб'ємо, щоб вона стала гладкою та пухнастою, вливаємо желатин, і залишимо щоб остигав. У масу, що починає густіти, додаємо чорнослив, обережно перемішуємо і виливаємо на готове тісто прямо у форму. Залишаємо застигати. Готовий торт посипаємо шоколадом чи кокосовою стружкою.
Рецепт 3: Сметанний торт з волоськими горіхами низькокалорійний
Це прості і смачні сімейні ласощі, його можна готувати хоч щодня. Класичний сметанник з горіховим присмаком.
Інгредієнти : борошно, сметана, цукор, по склянці. Яйце та сода, гашена оцтом. Крем: сметана (або йогурт), цукор (по 1 склянці), горіхи.
Спосіб приготування
Розтираємо яйця з цукром, додаємоборошно сметану і збиваємо, соду гасимо оцтом. Випікаємо у духовці при 200 градусах приблизно 40 хвилин. Не забудьте форму змастити олією та посипати борошном. Калорійність торта можна з успіхом зменшити, використовуючи замість сметани йогурт, а замість цукру замінник цукру, при цьому рідких продуктів потрібно взяти більше. Результат буде таким же пишним та ніжним. Збиваємо їх з цукром, додаємо горіхи і просочуємо коржі. Прикрашаємо дрібними горіхами.
Смітанник - корисні поради досвідчених кулінарів
— За всіх корисних характеристик сметани, не варто зловживати нею тим, хто хоче схуднути, оскільки це дуже жирний продукт. Крім того, у її складі є деяка кількість холестерину, тому обмежити її варто хворим на цукровий діабет, людям з відхиленнями в роботі серця та судин.
— Для того, щоб легше виймати готовий торт із форми, потрібно провести ножем по внутрішніх стінках форми і перекинути на блюдо.
— Для зручності формування торта можна укладати коржі «вниз головою» у відповідну каструлю, потім перевернути її та прикрасити верхній шар.
— Визначити наявність стабілізатора в магазинній сметані можна у такий спосіб: у половину чайної ложки сметани додати крапельку йоду. Рослинні добавки забарвлять її у синій колір, натуральна сметана залишиться жовтого кольору.