Соки з ягід
Бажаєте поділитися своїм унікальним рецептом? Просто заповніть необхідні поля та ваш рецепт з'явиться на нашому сайті в розділі Рецепти наших читачів
Соки з ягід
Ягідні та фруктові соки готують із усіх ягід та фруктів, причому для цього беруть стиглі, свіжі, незіпсовані екземпляри.
Процес приготування соків складається з підготовки ягід і фруктів, отримання соку і консервування його, якщо він призначається для заготівлі про запас. Ягоди та фрукти звільняють від черешків та чашолистків, ретельно промивають у холодній воді, найкраще у проточній, відціджують на сито та дають стекти воді. Потім їх подрібнюють. Фрукти (яблука, груші) натирають на тертці або за допомогою фрукторізки (краще купити необхідні господарські товари оптом), а ягоди розминають дерев'яним маточкою або залишають цілими.
Сік відокремлюється механічним способом або нагріванням ягід та фруктів на пару, за допомогою соковарки.
При механічному способі сік віджимають вручну або пресами різної конструкції. Сік можна також віджимати і електричною соковижималкою, причому це найкращий спосіб віджимання соку.
Для освітлення віджатого соку фільтрують через марлю або іншу тканину, але повного освітлення соку фільтрація не дає.
Після віджати соку до мезги, що залишилася, додають трохи теплої кип'яченої води, змішують і вдруге віджимають. Сік, що вийшов, використовують для приготування киселів, морсів і т. д.
Можна отримати прозорий, ароматний сік, нагріваючи ягоди та фрукти на пару. Для цього меншу емальовану каструлю ставлять у велику, поклавши на дно останньої дротяну решітку або дерев'яну підставку. У велику каструлю наливають воду на рівні 10-15 см, а меншу накривають складеною удвічі марлею. Зробивши поглиблення для ягід, марлюзакріплюють шпагатом, кладуть на неї цілі ягоди або розрізані яблука, накривають спочатку пергаментним папером, а потім кришкою і нагрівають фрукти 1-1,5 год, ягоди - 1 год. меншій каструлі.
Для тривалого зберігання сік сильно підігрівають протягом 5 хв, не доводячи до кипіння, а потім розливають у гарячому вигляді добре прогріті банки, закривають кришками, стерилізують протягом 23-30 хв при температурі 85 ° С і герметично закупорюють.
Соки зберігають також у пляшках. Для цього налитий у пляшки сік закупорюють провареними пробками, закріплюють їх шпагатом, ставлять у посуд з укладеними на дно ґратами та заливають холодною водою (якщо сік охолонув) або гарячою (якщо гарячий сік) і стерилізують 20 хв з моменту закипання води. Після цього з пляшок, що остигли, знімають шпагат і заливають сургучем, парафіном або бджолиним воском.