Соковиті відбивні зі свинини в часниковому клярі,рецепт

Для того, щоб приготувати смачні, справжні відбивні, є свої секрети. По-перше, м'ясо, воно має бути свіже, а не розморожене. Підійде вирізка чи корейка. При нарізуванні волокна слід перерізати впоперек, а чи не вздовж. При смаженні м'ясо ставати набагато менше в розмірах, це треба враховувати при відбиванні, чим відбивні тонші, тим швидше вони просмажаться, але сильно тонкі відбивні не будуть соковитими.

Інгредієнти:

Приготування:

Підготувати кляр. Збити охолоджене молоко із яйцями. Додати сіль та перець. В окрему страву насипати борошно, що просіює. Свинину нарізати упоперек волокон. Злегка відбити молотком спочатку стороною із великими зубцями, потім дрібними. Кожну відбивну присолити окремо. Для того, щоб при відбиванні не порвати волокна, м'ясо можна прикрити плівкою.
Вмочувати окремо шматки відбитого м'яса, спочатку в муку, а потім в кляр. Якщо кляр занадто рідкий, додайте до нього ложку крохмалю. Смажити у великій кількості олії на середньому вогні. Для тих хто не любить сильно засмажене м'ясо можна додатково згасити відбивні в казанку, додавши пару ложок вершків і трохи води.
Коли рідина википить, відбивні будуть на диво ніжними з молочно-вершковим присмаком. Гарячі соковиті відбивні зі свинини в часниковому клярі викласти на блюдо і посипати рубаною зеленню з часником.

Є ще один секрет, який дозволяє позбутися жахливого гуркоту, яким супроводжується приготування відбивних. Перед тим як відбити м'ясо під обробну дошку необхідно підстелити м'який кухонний рушник, складений вдвічі, воно й буде прикрадати звук молотка, поглинаючи його.