Солянка м’ясна на сковороді
За основу було взято рецепт 1909 р. Олександрової-Ігнатьєвої.
м'ясо для солянки
Яловича щоковина (або яловичина без кісток) – 500-600г
Курка філе – 500-600г
Свинина (у даному випадку філе використовувалося) – 500г
Грудинка свиняча – 200г
(Готувати цю солянку не обов'язково із щоковини, чи філе, можна взяти інші висівки м'яса чи птиці, аби шматочки були без кісток, «м'ясні»)
Бульйон – 2 склянки (якщо немає бульйону, то сміливо можна використовувати бульйон у якому відварювалася щоковина).
Капуста свіжа шаткована - 1 кг
Томатна паста – 150 г
Цибуля ріпчаста - 350-400г
Олія топлена або вершкове – 100-150г
Сіль та чорний мелений перець – за смаком
Сухарі панірувальні – 4 повні столові ложки.
Знадобиться чавунний (або просто товстостінний, наприклад з дюралю) сотейник або вок об'ємом 3л. Можна використовувати велику сковороду з високими бортами. Краще якщо посуд буде з чавуну покритого емаллю.
Для прикраси солянки:
Оливки – ½ банки (банку вагою 300г)
Огірки солоні – 1-2шт
Яловичину (яловичу щоковину) відварити звичайним способом, щоб вийшов і бульйон, який знадобиться у процесі приготування солянки.
Приготувати печеню зі свинини (в даному випадку використовувалося жарке зі свинячої вирізки) і запекти куряче філе в духовці змастивши їх під кінець запікання медом (куряче філе можна просто обсмажити на топленому маслі в сковороді).
Капусту нашаткувати. Цибулю нарізати пір'ям або півкільцями.
Нарізати свинячу грудинку соломкою не зовсім дрібною (див. фото) і викласти в сотейник. Обсмажити при середній інтенсивності нагріву до моменту, коли почне з'являтися скоринка. Потім додати підготовлену цибулю і недовго обсмажити разом із грудинкою.
Викласти капусту в сотейник до обсмаженої цибулі та грудинки. Додати бульйону 2 склянки, встановити сотейник на розсікач полум'я (краще над найменшим пальником плити) і гасити протягом 3 годин під закритою кришкою до готовності. Капуста має придбати трохи рожевий колір (див фото) і бульйон повинен практично випаруватися. Якщо бульйон не випарувався, можна відкрити кришку сотейника для прискорення цього процесу. Треба помішувати капусту і в жодному разі не допустити пригорання.
(Капусту можна томити і в духовці при температурі 150-160С близько 3-4 годин. Температура 150-160 дана зразкова, тому, що духові шафи у всіх різні).
Поки тушкується капуста, слід приготувати томатний соус із томатної пасти. Для цього в невеликий ковшок викласти томатну пасту, додати 150 мл води, додати 2 ст ложки цукру, поперчити чорним меленим перцем і трохи посолити. Додавати цукор, сіль та перець треба орієнтуючись на власний смак. Соус має бути смачним. Готувати соус при слабкому кипінні і безперервно помішуючи протягом 5-7 хвилин.
Нарізати свинину, яловичину та куряче філе квадратиками 1Х1 см або трохи більше або менше, що залежить від особистих уподобань.
Коли капуста буде готова, викласти із сотейника за допомогою шумування половину капусти в миску. На тушковану капусту, що залишилася, викласти шматочки м'яса і розрівняти. Зверху викласти капусту з миски та розрівняти ложкою. Вилити на верхній шар капусти томатний соус і зробити перпендикулярні проколи до самогодна сотейника за допомогою дерев'яної шпажки (для того, щоб томатний соус проник усередину і просочив солянку).
Розтопити топлене або вершкове масло|мастило| в невеликому ковшику.
Поверхню солянки знову розрівняти ложкою та присипати панірувальними сухарями. Зверху, акуратно, за допомогою чайної ложки, просочити поверхню розтопленим маслом. Края сотейника обтерти чистою серветкою перед запіканням.
Поставити солянку в духовку прогріту до 200С і готувати протягом 20 хвилин.
Для прикраси солянки лимон обов'язково очистити від шкірки повністю (зняти і жовту шкірку та білу частину), нарізати кружальцями або листками.
Оливки без кісточок нарізати вздовж навпіл.
Журавлину промити. Можна використати і каперси.
Огірки солоні очистити від шкірки і нарізати кружальцями.
Прикрасити зверху солянку, орієнтуючись на свою фантазію. Треба врахувати, що солянку слід подавати гарячою і тому, прикрасити треба швидко, щоб до часу, коли солянка буде готова в духовці, лимони, огірки, оливки, журавлина.. були вже підготовлені та нарізані.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!