Солодка зернова брага перестала бродити, АлкоФан
Причини цього явища та методи, що дозволяють оживити брагу:
1. Пройшло мало часу. Не завжди брага починає грати одразу. Залежно від сировини, температури, виду дріжджів та методу їх внесення в сусло (попередньо розведені чи ні) видимі ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах, бульбашки з гідрозатвору) можуть з'явитися через кілька годин.
Щось йде не так, якщо брага не запустилася через 6-8 годин після додавання дріжджів.
2. Негерметичний гідрозатвор. Часта проблема новачків, які визначають бродіння тільки бульбашками, що виділяються з водяного затвора. Якщо конструкцію встановлено неправильно, вуглекислий газ виходить через отвори, минаючи трубку. В результаті бродіння йде, але за гідрозатвором цього не видно.
Рішення: перевірити герметичність гідрозатвора, сильно подувши через трубку, що виводить, всередину ємності. Поява свисту вкаже на проблемні місця, які потрібно усунути.
Якщо водяний затвор пропускає повітря, брага, що перебродила, може прокиснути, що призведе до зменшення виходу і появи кислуватого присмаку в самогоні. Раджу користуватися гідрозатвором!
3. Непридатний температурний режим. Оптимальна температура бродіння браги на штучних (магазинних) дріжджах 20-26 ° C, допустимий діапазон - 18-32 ° C. При нижчій температурі бродіння припиняється, дріжджі «засинають», але з гинуть. Перевищення температури може вбити дріжджі, вони просто зваряться.
Бродіння саме собою викликає підвищення температури всередині ємності на кілька градусів (що більше ємність, тим інтенсивніше вона нагрівається).
Рішення: якщо брага перестала грати через холод, перенести ємність у тепле місце. Якщотемпература була занадто високою, створити відповідні умови та додати нову партію дріжджів. Бажано, щоб брага бродила в темному або хоча б захищеному від прямих сонячних променів приміщенні (ємність можна накрити).
Ще одна проблема, пов'язана з перебором цукру, - дуже висока фортеця браги. Більшість штамів дріжджів завмирають при концентрації спирту понад 14% (деякі види спиртових дріжджів витримують 16-18%). Ближче до межі толерантності бродіння сповільнюється. Якщо цукру надто багато, брага набере максимальну міцність раніше, ніж дріжджі перероблять весь цукор у спирт. Мовою самогонників залишковий цукор називається «недобродом».
5. Погані дріжджі. Рішення: якщо температура та цукристість браги в нормі, слід додати нові дріжджі, бажано придбані в іншому магазині.
6. Неякісна вода. Для розвитку дріжджовим грибкам потрібен кисень і мікроелементи, які у воді. Тому воду для браги не можна кип'ятити, дистилювати або пропускати через системи зворотного осмосу. Краще використовувати багату киснем фільтровану, джерельну, колодязну або бутильовану питну воду.
Зупинка бродіння можлива, якщо вода містить високу концентрацію хлору або інших речовин, що вбивають мікроорганізми. В інших випадках погана вода лише уповільнює бродіння.
Рішення: додати до браги 50-100% від початкового обсягу якісної води.