Солоні огірки з гірчицею на зиму, рецепт нашої родини
Солоні огірки із гірчицею на зиму любила «ставити» ще моя бабуся. Потім її рецепт перейшов до мами, а від неї до мене. Таким чином, використовуємо ми його вже років 50-60, що дає мені право назвати його класичним.
Протягом минулих років змінювався лише спосіб підготовки банок перед закладкою огірків. Спочатку дезінфікували їх парою окропу з чайника, при цьому часто обпалювали руки. Потім стали прогрівати сухі банки у духовці. Мікрохвильовки, що з'явилися, з успіхом їх замінили, скоротився при цьому час прогріву.
Іншою зміною стало використання банок, ємністю 1,5 літра замість трилітрових, так як вони зручніші при зберіганні, взимку вміст «напівролітрівки» зазвичай з'їдається за два рази. До речі, такі ємності «вимагають» використання огірків малих розмірів, вигляд та смак яких вигідно відрізняється від великих.
Класичний рецепт солоних огірків із гірчицею на зиму
- 15 - 16 штук маленьких огірків
- 2 зубчики часнику, якщо він молодий, можна використовувати його шкірки
- по 2 - 3 листи чорної смородини та вишні
- 1 чайна ложка (з верхом) насіння гірчиці
- 2 лаврові листи
- 1 чайна ложка насіння коріандру
- 2 - 3 парасольки кропу, бажано - висушених
- 1.5 столові ложки солі
- 1 столова ложка цукру
- 1 столова ложка 9% оцту
Використання зерен гірчиці дозволяє отримати подвійний ефект: крім того, що вони пригнічують процес бродіння, комбінація гірчиці з коріандром надає цікавого відтінку смаку огірків.