Соус Альфредо з пастою, Домашні рецепти
Соус Альфредо - класичний італійський вершково-сирний соус, який найчастіше використовується у стравах з пастою - найчастіше з феттучіні, але також може подаватися до відварених овочів або страв з курячого м'яса.
Робиться соус Альфредо дуже швидко, буквально 8-10 хвилин, інгредієнти страви також дуже прості, так що приготувати його не складає ніяких труднощів.
Ця страва якраз з тих страв, час приготування якої визначається часом приготування пасти, наприклад таких як паста з часником і перцем або паста песто.
Для соусу Альфредо знадобиться:
- Сир пармезан. Натертий. Приблизно 100-120 грам.
- Вершкове масло. 70 гр.
- Вершки. 30% та вище. 500мл.
- Чорний перець. За смаком
- Сіль. За смаком.
Оскільки соус Альфредо зазвичай подається до феттучині, то візьмемо і цю широку локшину. Цей вид пасти добре вбирає соус і також добре утримує соус на своїй поверхні.
Готуємо соус Альфредо.
Наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль до смаку, трохи оливкової олії - все як завжди, коли нам потрібно відварити локшину - ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо воду до кипіння.
Розраховуйте час. Відоме італійське правило «Соус чекає на пасту» тут застосовується якнайкраще.
На упаковці пасти вказано час приготування. Оскільки соус буде готуватися приблизно хвилин 8-10 — закладайте пасту в киплячу воду, виходячи із зазначених часових рамок.
Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду, в неї наливаємо вершки, кладемо у вершки вершкове масло, додаємо чорний свіжомелений перець і сіль, враховуючи, що сир теж солоний.
Розтоплюємо вершкове масло у вершках.
Коли масло розтопилося, а вершки почнуть ось-ось кипіти, додаємо в них приблизно ⅔ всього натертого пармезану.
Перемішуємо і даємо сиру розчинитись у вершках.
На дуже слабкому вогні злегка випаровуємо соус до легкого загусання.
Пробуємо, за необхідності правимо на сіль та перець, орієнтуючись на власний смак.
На цей момент феттучині, швидше за все, вже зварилися.
Дістаємо пасту з каструлі та перекладаємо її в сковорідку із соусом. Зверху посипаємо натертим пармезаном, що залишився.
Вимикаємо вогонь під сковорідкою, перемішуємо і даємо пасті прогрітися в соусі приблизно 1-2 хвилини.
Розкладаємо по тарілках, злегка посипаємо свіжомеленим чорним перцем і відразу подаємо на стіл.
Паста із соусом Альфредо повністю готова.
Соус виходить гладкий, вершковий із ароматом пармезану. Дуже ніжний за структурою, що добре обволікає пасту і дуже смачний. Та й сама страва набагато цікавіша за смаком, ніж звичні нам макарони з сиром.