Соус бешамель – дев’ять смачних варіантів

Всім любителям французької кухні відомо, що бешамель – це вишуканий соус, який є невід'ємною частиною традиційної лазаньї та просто відмінним доповненням до м'ясних та овочевих страв. Приготувавши цей соус правильно, з його допомогою ви зможете підкреслити смак готових страв, зробити їх апетитнішими та цікавішими.

Основу класичного соусу, яку складають борошно, вершкове масло та молоко, можна використовувати для створення нових смачних соусів. З цією метою можна додавати різноманітні інгредієнти такі, як пряні трави, горіхи, сир та багато іншого. Готуйте соус, використовуючи наведені нижче рецепти, і подавайте його до білої риби, телятини, птиці, картоплі, селери, цвітної капусті та інших страв. Пам'ятайте, що ідеальний бешамель це соус світло-кремового кольору з однорідною текстурою середньої густоти. Він повинен стікати тонким струменем із ложки, а не падати цільними шматками.

Класичний бешамель

молоко – 400 мл
вершкове масло – 60 г
мускатний горіх – 0,5 ч. ложки
борошно – 70 г
білий перець і сіль - щіпка

У маленькому сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і помішуємо дерев'яною ложкою. Важливо стежити за тим, щоб вона не підгоріла, інакше соус виглядатиме не дуже апетитно і набуде смаку гіркоти. Приблизно через 1-2 хвилини вливаємо молоко, розбиваємо грудочки, додаємо мускатний горіх, сіль і білий перець або будь-які інші прянощі.

Бешамель із сиром

сир – 200 г
молоко – 300 мл
вершки – 50 мл
масло вершкове – 40 г
борошно - 1\3 склянки
сіль та прянощі – за смаком

Доводимо молоко в каструлі до кипіння, вливаємо вершки, додаємо тертий сир, добре перемішуємо. Окремо обсмажуємона маслі борошно до красивого золотистого кольору, вливаємо сюди молоко, доводимо до кипіння, додаємо сіль та улюблені прянощі, варимо 15 хвилин.

Бешамель із грибами

м'ясний бульйон – 200 мл
молоко – 200 мл
гриби сушені – 100 г
борошно – 70 г
масло вершкове – 50 г
базилік – щіпка
суміш перців - щіпка
жовтки – 2 шт.
орегано - щіпка

Обсмажуємо в олії борошно, вливаємо сюди молоко, жовтки та м'ясний бульйон, усипаємо всі необхідні спеції. Коли соус закипить, опускаємо в нього сушені гриби, кип'ятимо і варимо 15 хвилин.

Бешамель томатний

борошно першого ґатунку – 2 стіл. ложки
масло вершкове – 50 г
цибуля – 1 шт.
молоко – 700 мл
томатне пюре – 2 ст. ложки
сіль та суміш перців – 5 г

Обсмажуємо порізану цибулю, додаємо її до борошна, яке смажимо на вершковому маслі 1 хвилину. Додаємо молоко, кип'ятимо, всипаємо спеції. Через 7-8 хвилин знімаємо з вогню та розмішуємо з томатним пюре.

Бешамель із каперсами

каперси – 2 ст. ложки
жовтки – 2 шт.
молоко коров'яче – 350 мл
рослинна олія – 30 мл
рибний бульйон – 350 мл
борошно - 2 стіл. ложки
масло вершкове – 40 г

Змішуємо вершкове та рослинне масло, вмішуємо борошно, повільно вливаємо молоко та бульйон, доводимо до кипіння. Готуємо соус близько 8 хвилин. Окремо збиваємо жовтки, змішуємо із 2-3 ложками соусу. Ретельно збиваємо і додаємо всю суміш, що залишилася, а також порізані каперси.

Бешамель часниковий

цибуля – 0,5 шт.
часник – 3 зубчики
борошно – 45 г
молоко – 0,5 л
олія вершкове – 45 г
лист лавровий – 1 шт.

Нагріваємо молоко і опускаємо в нього цибулю, часник та лавовий лист. Коли воно закипить, одразу вимикаємо і кілька хвилин наполягаємо під кришкою. Проціджуємо молоко, додаємо його до обсмаженого на олії борошна, варимо до загусання.

Пряний соус бешамель з каррі

молоко – 2 склянки
масло вершкове – 50 г
каррі - 1 ч. ложка
розмарин – 2 г
чебрець – 2 г
борошно - 2 ст. ложки
перець, сіль – за смаком

Змішуємо молоко з каррі, чебрецем і розмарином, томимо суміш хвилин 5 для того, щоб трави повністю розкрили свій смак та аромат і максимально наситили молоко. Масло розтираємо з борошном до однорідного стану, підігріваємо, змішуємо з пряним молочком, яке слід процідити. Варимо соус до загусання, доводимо до потрібного смаку за допомогою перцю та солі.

Бешамель зі сметаною

сметана – 200 г
олія вершкове – 2 ч. ложки
борошно - 1 ст. ложка
базилік – 1 ч. ложка
паприка – щіпка
сіль - щіпка

Прогріваємо на вогні розтерте борошно з олією, вливаємо сметану і додаємо спеції. Потрібно варити доти, доки він злегка не загусне.

Бешамель солодкий

вершки – 2 склянки
жовтки – 5 шт.
ванільний цукор – приблизно 0,5 ч. ложки
масло вершкове – 150 г
цукровий пісок – 100 г
цедра лимона та лимонний сік - 0,5 ч. ложка
борошно - 100 г

Розминаємо масло, розтираємо з борошном, вершками, звичайним цукром і ванільним. Доводимо до кипіння, варимо до загусання, жовтки, сік та цедру вводимо після зняття з вогню.

Соус бешамель – це, можна сказати, найпопулярніший у європейській кухні, оскільки завдяки йому звичайні повсякденні страви стають істиннимишедеврами, набувають неперевершеного аромату та смаку. Переконатись у цьому ви зможете, приготувавши його за запропонованими рецептами.

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!