Соус із помідорів на зиму

Нині нікого не злякаєш відсутністю помідорів у магазинах. Але все ж таки, вирощені на власній дачі помідори мають особливий аромат і смак, а приготовані з них всілякі соуси ніколи не зрівняються з придбаними в магазинах.

Приготовлений вдома соус із помідорів на зиму ми використовуємо як складовий овочевих закусочних консервів та приправи до страв з м'яса та риби (добрий і сливовий до м'яса). При застосуванні томатного соусу у вигляді гарніру або заправки у перших стравах, заливаємо його гарячим у пляшки. Налаштуємося на чотири рецепти приготування соусу.

Для них застосовуємо помідори зі шкіркою - маленькі або у вигляді слив, попередньо їх не уварюючи. Рецепт страви з овочів готуємо і звичайним та гострим. Усі інгредієнти наведені на банку 0,5 літра.

Інгредієнти рецептів 1 - 3, без оцту:

помідори протерті (вага готової маси) - 430 гр, або стільки ж томатної пасти, залежно від вимог рецепту,
цукор – 25 гр,
цибуля обсмажена - 20 гр,
сіль - 15 гр,
зелень – 10 гр,
перчик чорний гіркий - 2 шт,
перчик запашний - 3 шт,
лаврушечка - 2 шт.

Інгредієнти рецепту 4, з оцтом:

помідори протерті (вага готової маси) - 350 гр,
цукру - 25 гр,
цибуля обсмажена - 20 гр,
морква обсмажена – 25 гр,
часник свіжий – 10 гр,
перчик червоний солодкий - 15 гр
сіль - 15 гр,
оцет 6% - 30 гр
зелень – 10 гр,
перець чорний гіркий - 2 шт.
перчик запашний - 3 шт,
перець стручковий гіркий - 1/2 шт,
лаврушечка - 2 шт.

Приготування томатних соусів з помідорів.

Червоні зріліпомідори миємо, видаляємо плодоніжку, опускаємо в окріп на пару хвилин і холодну воду. Шкірка розтріскується, і Ви легко знімаєте її. Протираємо овочі через друшляк.

Масу поміщаємо в нержавіючий (емальований) посуд і кип'ятимо на маленькому вогні протягом 15 хв. При цьому томатна маса має зменшитися втричі. Варимо на дуже маленькому вогні, регулярно помішуючи. Щоб вона не згоряла, можна уварювати і на водяній бані, іноді помішуючи, причому вогонь може бути великим.

У домашніх умовах лазню робимо із двох каструль різних розмірів. У велику з них до половини наливаємо воду, до неї поміщаємо меншу з помідорною масою і кип'ятимо, періодично помішуючи.

У томатний соус додаємо цукор, обсмажену цибульку, перчик гіркий і запашний, лаврушечку, свіжонарізану зелень і ще кип'ятимо 8-10 хв. За пару хвилин до закінчення кип'ятіння солимо і розливаємо у чисті стерильні ємності.

Замість свіжих помідорів беремо готову 30% томатну пасту. Кип'яченою водою, з розрахунку 1 склянка пасти - на 3 склянки води, розводимо необхідну кількість, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5-10 хв. Кладемо цукор, спеції, перед кінцем кип'ятіння додаємо сіль і розливаємо.

До помідорної маси з рецептів 1 і 2 в момент кипіння додаємо просіяний цукор, смажений цибульку і моркву, свіжонарізану зелень, часник, спеції і кип'ятимо з десяток хвилин. За пару хвилин до закінчення процесу додаємо сіль та 6% оцет.

Щоб соус з помідорів мав велику кількість вітамінів і покращений колір і смак, чверть його замінюємо свіжим пюре з солодкого перцю або обсмаженої моркви та часнику.

Любителям гострого соусу раджу замість чорного перцю гіркого використовувати стільки ж червоного гіркого стручкового перцю. До заливання до банківготовий продукт зберігаємо трохи більше трьох годин. Розливна температура повинна бути не менше 70 град, інакше потрібно знову кип'ятити або стерилізувати.

Готуємо помідори за першим рецептом, розрізаємо на 4 часточки, додаємо до них цибульку, обсмажену до золотистого кольору, кип'ятимо з десяток хвилин. Кладемо цукор, спеції і ще кип'ятимо 8-10 хв. Наприкінці додаємо сіль.

Зберігаємо соуси при кімнатній температурі.

Помідори (з овочів) стоять на першому місці у нашій родині. Думаю, що і Ви, вирішивши зазирнути в цей рецепт приготування, не відмовите собі в бажанні удосконалити свої знання в томатних кулінарних рецептах і зробити щось серйозніше. Лютениця, гадаю, дуже підійде для реалізації такого задуму. До речі, за бажання її теж можна приготувати на зиму.