Соус польський – пікантне заправлення для страви
Соус польський – це ідеальне заправлення до рибних страв. І тут немає значення, яким способом приготовлена риба: відварена, смажена, припущена чи запечена. У будь-якому випадку на додаток до цього соусу страва виходить набагато ніжніша і виглядає набагато апетитніше.
Приготувати такий смачний і апетитний соус не складе особливих труднощів. Потрібно лише запастися свіжими продуктами та спеціальною ємністю для приготування, в якій вершкове масло не підгорить. Інгредієнти в класичному рецепті приготування соусу можна міняти на взаємозамінні, за рахунок чого отримувати найцікавіші та найрізноманітніші варіанти. Рибу можна готувати відразу разом із соусом або ж полити готову тушку перед подачею.
Соус польський – загальні принципи приготування
Справжній польський соус повинен містити два обов'язкові компоненти – це відварені яйця і молочні продукти.
Яйця для блюда слід використовувати лише свіжі. Підійдуть як звичайні курячі, так і перепелині. Їх слід попередньо промити під проточною водою і відварити в солонуватій воді до повної готовності (не менше 10 хвилин). Потім потрібно гарячу воду злити, а натомість налити холодну. Через деякий час можна почистити яйця від шкаралупи. Готові яйця слід або дрібно подрібнити ножем, або натерти на тертці, або перемолоти кашку за допомогою блендера.
Олію потрібно попередньо розтопити у спеціальній ємності, але не потрібно доводити до кипіння. Після цього слід відразу ж змішати з іншими інгредієнтами підготовленими попередньо для соусу.
Для гостроти до соусу додають в помірній кількості гострий червоний перець і мелений чорний.Для цікавішого смаку можна додати будь-яку подрібнену зелень, а для пікантності можна додати будь-які прянощі за смаком. Щоб соус вийшов злегка кислуватим, до нього додають сік лимона, лайма або апельсина.
Подавати соус можна в спеціальному сотейнику або полив їм страву. Здебільшого такий соус подають до риби. Як гарнір до такої страви підійде рис або макаронні вироби.
Соус польський з перепелиними яйцями та сметаною
Інгредієнти:
• 350 г вершкового масла;
• три ложки рідкої сметани;
• 8 перепелиних яєць;
• невелика кількість солі;
• пучок зелені петрушки.
Процес приготування:
1. Зелень сортувати, помістити в чашку з прохолодною водою і промити, потім промити під проточною питною водою. Потім дрібно нарізати.
2. Лимон ошпарити окропом і обмити у холодній воді. Зняти цедру спеціальним пристосуванням або акуратно зрізати її ножем і подрібнити на дошці. Потім лимон розрізати на дві частини та видавити сік, процідити його для видалення кісточок.
3. Перепелині яйця зварити в солоній воді, остудити та очистити від шкаралупи. Дрібно нарубати.
4. Розм'якшене масло зачистити від упаковки і розтопити в невеликому сотейнику.
5. До олії влити лимонний сік і додати цедру, сметану, яйця та подрібнену зелень петрушки. Посипати сіллю|соль|.
6. Все ретельно перемішати. Соус готовий!
Соус польський класичний з базиліком
Інгредієнти:
• 360 г олії вершкового;
• 4 сирі курячі яйця;
• ? ч. л. лимонної кислоти;
100 г зелені базиліка.
Процес приготування:
1. Базилік, як і будь-яку іншу зелень, перебрати, промити та просушити. Після цього дрібнопорубати або за допомогою блендера подрібнити в кашку.
2. Яйця обмити, відварити у воді із сіллю, потім остудити та почистити. Дрібно посікти.
3. Вершкове масло|мастило| розвести в сковороді з товстим дном.
4. Як тільки масло повністю розтане, додати лимонну кислоту та сіль. Перемішати і потомити кілька хвилин.
5. Суміш зі сковороди вилити у будь-яку ємність. Туди ж додати подрібнені яйця та базилік. Все перемішати та прибрати на півгодини в холод. Подавати соус у охолодженому вигляді.
Соус польський з паливною олією та апельсином
Інгредієнти:
• 200 г паливної олії;
Процес приготування:
1. Курячі яйця сполоснути і зварити до повної готовності у підсоленій воді. Після цього охолодити їх під проточною водою. Потім очистити та подрібнити.
2. У невелику миску видавити сік половини апельсина та лимона. Додати до цитрусових подрібнені яйця.
3. Палену олію прогріти, додати до неї яйця і сік апельсина та лимона, заправити суміш сіллю, естрагоном та коріандром. Перемішати. Відразу подавати до столу в теплому вигляді.
Пряний польський соус з лаймом
Інгредієнти:
• пару гілочок чебрецю;
• 200 г олії вершкового;
• васаби на кінчику ножа;
• щіпка чорного меленого перцю;
Процес приготування:
1. Лайм помити, обшпарити окропом, зняти з половини цедру та розрізати лайм навпіл. Видавити в ємність сік і процідити. Знадобиться лише цедра та сік.
2. Яйця помити, відварити. Трохи остудити та почистити. Нарізувати|нарізати| на довільні шматочки.
3. Чебрець сполоснути, з'єднати з яйцями. Перекласти в чашу блендера і перемолоти в однорідну кашку.
4. Масло вершкове розтопити, змішати із цедрою та соком лайма. Додатикашку з блендера, сіль, васабі, мелений імбир та перець чорний мелений. Перемішати та подавати до будь-якої риби.
Соус польський із сушеною цибулею та кінзою
Інгредієнти:
• 6 перепелиних яєць;
• 310 г олії вершкового;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 2 ст. л. соку апельсину;
• пару гілочок зелені кінзи;
• 1 ст. л. сушеної цибулі;
• щіпка чорного меленого перцю.
Процес приготування:
1. Перепелині яйця зварити, остудити у холодній воді та почистити. Кожне яйця нарізати на 2-3 частини.
2. Кинзу сортувати та промити, трохи обсушити на повітрі.
3. У чашу блендера завантажити яйця, кінзу, лимонний та апельсиновий сік. Все перемолоти в кашку щодо однорідної суміші.
4. У сотейнику або великій турці розтопити вершкове масло, додати раніше приготовлену кашку з яєць, кінзи і соку цитрусових, посипати сіллю, сушеною цибулею і меленим чорним перцем. Все перемішати і прогріти хвилину. Подавати соус відразу на блюді або окремому соуснику.
Котлети із щуки під соусом польським
Інгредієнти:
• одна невелика щука (700 г);
• 60 г свинячого сирого сала;
• 100 г сухого пшеничного хліба;
• 100 мл жирних вершків;
• 150 г борошна пшеничного;
• 180-200 г олії вершкового або паливного;
• 30 мл лимонного соку;
• пару гілочок зелені петрушки;
• щіпка чорного меленого перцю;
Процес приготування:
1. Щуку помити, видалити нутрощі, зрізати голову, хвіст і плавці. Ще раз промити під струменем холодної води. Зрізати філе та видалити шкіру з лускою.
2. Цибулю почистити, обмити та нарізати на довільні шматочки.
3. Хліб сухий пшеничний поламати руками тазалити у мисці вершками. Залишити на кілька хвилин, щоб він просочився.
4. Філе нарізати на шматочки і подрібнити на м'ясорубці. Потім подрібнити сало свиняче, хліб разом із вершками та цибулю.
5. Отриманий фарш заправити сіллю та перцем чорним меленим, додати одне сире яйце, перемішати. Акуратно відбити 1-2 рази. Відставити на кілька хвилин.
6. З фаршу, що вийшов, руками формувати невеликі кульки і надавати їм овально-плескату форму котлет. Борошно просіяти в широку суху миску, в якій панувати котлети.
7. На сковороді розігріти олію соняшникову та покласти котлети. Коли на нижній частині з'явиться піджаристий малюнок, перевернути котлети. Сковороду закрити кришкою, а нагрівання плити зменшити. Потім у процесі смаження ще 1-2 рази перевернути котлети, доки вони не досягнуть повної готовності.
8. Поки що зайнятися соусом. Три яйця зварити круто, остудити та почистити, нарізати кожне яйце на кілька частин.
9. Зелень петрушки і чебрецю перебрати, промити і трохи обсушити при кімнатній температурі. Крупно порізати.
10. Сік апельсина видавити та процідити. Змішати з|із| лимонним соком і вилити в чашу блендера. Додати туди ж яйця та зелень. Перемолоти все на малих обертах до отримання кашки однорідної консистенції.
11. В окремому сотейнику розвести вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| в нього вміст чаші блендера. Заправити сіллю, естрагоном та чорним меленим перцем. Перемішати та прогріти 1-2 хвилини.
12. До цього часу котлети мають бути готові. Викласти котлетки у форму для запікання та полити їх соусом.
13. Відправити у прогріту духовку на 10 хвилин. Можна за бажання посипати тертим сиром.
14. Подавати страву гарячою.
Соус польський – хитрощі та корисні поради
•Щоб соус вийшов насичено жовтого відтінку, додайте до нього свіжі домашні варені яйця.
• Лимонний сік можна замінити на лимонну кислоту.
• Щоб масло не підгоріло, його можна розтопити на водяній бані.
• За бажанням польський соус можна подавати до курячого філе.
• Для соусу краще використовувати вершки та сметану високої жирності.
• Щоб смак соусу вийшов ще більш насиченим, додайте до нього лимонну цедру.
• Щоб соус виглядав красиво і виглядав апетитніше, додайте будь-яку рубану зелень.
• Соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику під закритою кришкою. Перед подачею його слід трохи підігріти.