Соус сацебелі в домашніх умовах на зиму.
Варіантів його безліч. В основному це густа консистенція, кисло-солодкий соус, з ароматом традиційних грузинських прянощів. Підходить він практично до будь-якої страви та з успіхом замінює магазинний кетчуп.
Читайте також:
Приготувати сацебелі у домашніх умовах на зиму дуже просто. Ось кілька найбільш популярних рецептів цього соусу:
Класичний
Інгредієнти, які потрібні для приготування:
- 2,5кг. помідор (вони мають бути стиглими та м'ясистими);
- 500 гр. болгарського перцю;
- одна головка часнику;
- прянощі, які найбільше подобаються (зазвичай це: коріандр, перець чилі, кінза, кріп);
- 1 ст. солі (інше додається за необхідності у процесі приготування).
Процес приготування
Правильно обрані томати - половина того, що соус буде чудовим. Вони повинні бути обов'язково м'ясисті, і в жодному разі не перестиглі.
Робимо кілька надрізів, щоб потім можна було легше зняти шкірку. Кип'ятимо воду в невеликій каструлі, і туди на пару хвилин складаємо плоди, потім виймаємо, розрізаємо на кілька частин і солимо, після цього складаємо у відповідну ємність і залишаємо в холодильнику в середньому на одну годину. Далі зливаємо сік, який дали помідори за цей час.
Болгарський перець ріжемо, вздовж на чотири частини, і варимо протягом 10 хвилин, після чого остуджуємо і видаляємо з нього шкірку.
Підготовлені томати доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще 10-15 хвилин. Далі потрібнопротерти їх через сито, якщо насіння - це не те, що бажаєте бачити в соусі.
Зараз саме час додати улюблені спеції, все ретельно розмішати і дати покипіти ще хвилин 15, для того щоб з соусу пішла зайва вода.
Щоб сацебелі став, ще частіше виварюємо його на повільному вогні близько години. Далі додаємо подрібнений часник та зелень. Після цього варимо ще 5 хвилин.
Для того, щоб цей грузинський соус радував всю зиму, його необхідно перелити в простерилізовані банки в гарячому вигляді і щільно закрити кришками.
Сацебелі з яблуками
Скільки смаків, стільки та суперечок з приводу чого можна додавати в соус, а що ні в якому разі не можна. У самій Грузіїдо добавок ставляться дуже прихильно і, звичайно ж, використовують їх у приготуванні сацебелі.
Інгредієнти для приготування:
- 3 кг. томатів;
- 1кг. болгарського перцю;
- 500 гр. яблук;
- парочка лаврових листів;
- спеції (гвоздика, кориця, чорний перець);
- часник;
- одна невелика головка цибулі;
- за смаком цукор та сіль.
Рецепт приготування сацебелі
Усі підготовлені (перець і томати без шкірки, яблука без серцевини та шкіри) компоненти ріжемо і складаємо у відповідну за розмірами ємність, туди ж поміщаємо очищену цибулину та необхідні спеції. Залишаємо все це варитися на 20 хвилин.
Після цього часуприбираємо цибулину і прянощі, які вдасться. Додаємо сіль та цукор, і доводимо все до Далі уварюємо ще близько півгодини на маленькому вогні. До того як залишиться близько п'яти хвилин варіння, додати спресований часник. Після чого гарячий соус поміщається в сухий простерилізований посуд.
Сацебелі з томатного соку
Необхідні інгредієнти:
- 4 літри томатного соку (250 мл. одразу відлити);
- 5 штук солодкого болгарського перцю;
- 2 штуки гострого перцю чилі;
- часнику 2 головки;
- 400 гр. цукру;
- 60 гр. солі;
- коріандр та чорний перець за смаком;
- зелень.
Метод приготування
Всі компоненти крім зелені розмішуємо і тушкуємо близько 15 хвилин. Далі додаємо дрібно порубану зелень і варимо ще 5 хвилин. Після цього додаємо 250 мл. оцту і туди ж, склянку соку, що спочатку відлили від загальної маси, яку потрібно розвести зі 120 грамами крохмалю, і варимо ще приблизно п'ять хвилин.
Сацебелі з аличі
Інгредієнти:
- 1кг. аличі (найкраще м'якої і навіть перестиглі);
- 60 гр. цукру;
- половинка стручка гострого перцю;
- 2-3 зубчики часнику;
- зелень (найбільш вдало буде кінза і кріп).
Як готувати сацебелі
Готуємо з аличі пасту, що за консистенцією нагадує пюре. Для цього плоди треба розпарити та процідити через сито.
Відразу після приготування переливаємо в стерилізований посуд і щільно закочуємо кришками.
Із зелених слив
- 3 кг. зелених слив;
- 2-3 головки часнику;
- 100 г цукру;
- 2 шт. гіркого перцю;
- прянощі та зелень за смаком.
Як приготувати
Сливу промити, очистити від кісточок. Гіркий перець ошпарюємо та дрібно нарізаємо. Далі підготовлені компоненти і часник перемелюємо за допомогою блендера.
Після цього отриману пасту, перекладаємо в каструлю і варимо півгодини. Тепер потрібно перелити соус, що вийшов, в стерилізовану тару, закатати кришками і прибрати в прохолодне місце, щобрадувати себе та коханих всю зиму.