Соус тартар
Соус тартар - загальні принципи та способи приготування
Соусом тартар називають класичний холодний соус французької кухні, основними компонентами якого є зварений круто жовток, рослинна олія та зелена цибуля. Як правило, його подають до риби (смаженої, вареної або запеченої), морепродуктів та деяких м'ясних або овочевих страв.
Звичайно, сьогодні соус тартар можна купити в магазині готовим, але зовсім не складно, а головне набагато цікавіше приготувати його самим. Тим більше, що соус тартар, який готується в домашніх умовах, має більш насичений та пікантний смак, ніж заводський. Приготування соусу передбачає використання складних інгредієнтів. Тому соус є чудовим варіантом частування гостей, що нагрянули несподівано, адже будь-яка страва, доповнена ним, стане більш вишуканою та оригінальною на смак.
Соус тартар - підготовка продуктів
Для приготування домашнього соусу тартар використовують жовтки варених яєць, оцет, спеції та різні компоненти до смаку. У деяких рецептах використовують жовтки сирих яєць, тому яйця слід брати тільки ті, у свіжості яких у вас немає сумнівів.
Солоні огірки або мариновані гриби, які часто використовуються при приготуванні соусу тартар, слід дуже дрібно нарізати. Але треба пам'ятати, що їх слід обов'язково нарізати, а не подрібнювати іншим способом, тому що в іншому випадку в соусі не відчуватимуться шматочки овочів, що є важливою рисою тартару.
Соус тартар - найкращі рецепти
Рецепт 1: Соус тартар класичний
Спробувавши приготувати такий соус, ви вже не купуватимете його в магазині ніколи.Соус із яєчних жовтків, сметани, маринованих огірків та грибів — що може бути найкращим доповненням для риби чи м'яса? А необхідну пікантність йому надасть гірчиця.
Інгредієнти :
2 яйця відварених; 2 жовтки сирих; 120 гр. олії раст.; 1 ст. л. подрібненої цибулі зеленої; 40 гр. грибів маринованих; 1 солоний огірок; 40 гр. гірчиці; 120 гр. сметани; за смаком цукор із сіллю; за смаком лимонний сік або оцет.
Спосіб приготування :
1. Очистивши зварені круто яйця від шкаралупи, розділяємо білки та жовтки. Відварені жовтки в мисці розтираємо з гірчицею та сирими жовтками (можна попередньо натерти їх на дрібній тертці). В отриману масу тонкою цівкою при постійному збиванні вливаємо олію.
2. Дрібно нарізаємо гриби, білки варених яєць, огірки та зелену цибулю. Змішуємо їх і додаємо сметану, знову добре розмішуємо, додаємо цукор, солимо і за необхідності - сік лимона або оцет. Подаємо такий соус до риби, яйців, відвареної язики, шинки.
Інгредієнти :
Спосіб приготування :
1. Огірки нарізаємо вручну дуже дрібними кубиками і складаємо в миску разом із каперсами, додаємо до них подрібнену зелень із часником.
Приклади страв із Соусом тартар
Рецепт 1: Філе палтуса з соусом тартар
Палтус сам по собі є чудовою соковитою рибою, яку можна подавати на стіл, злегка обсмаживши. А доповнивши його соусом тартар, можна отримати чудову смачну страву.
Інгредієнти :
4 філе палтуса; 100 гр. борошна; 2 ч. л. чебрецю сушеного; 1 ч. л. лимонної цедри; 2 ст. л. олії оливкової; за смаком сіль з чорним меленим перцем.
для соусу :
Спосіб приготування :
1. Готуємо соус, змішавши всеінгредієнти в невеликій мисці, потім ставимо його в холодильник, щоб він охолонув.
2. Промив шматочки філе, обсушуємо їх паперовим рушником і посипаємо сіллю.
3. Змішавши в невеликій мисочці борошно з чебрецем і лимонною цедрою, готуємо суміш для паніровки риби. Потім, вмочуючи в отриману суміш шматочки риби, обсмажуємо їх у великій сковороді на олії. Час смаження - близько 3 хвилин для кожної сторони (щоб вийшла золотиста скоринка). Подаємо до смаженої риби соус Тартар.
Рецепт 2: Кальмари з соусом тартар
Інгредієнти :
450 гр. кальмарів; 1 яйце; 1 ст. л. молока; 175 гр. сухарів панірувальних; розт. олія для смаження; за смаком сіль.
для соусу :
Спосіб приготування :
1. Добре промив і почистивши тушки кальмарів, обсушуємо їх серветкою і нарізаємо впоперек кільцями (неширокими, до 6 мм). Плавники нарізаємо скибочками.
2. Збивши яйце з молоком і сіллю, кладемо в цю суміш шматочки кальмарів і добре перемішуємо. Потім обвалюємо кальмари в панірувальних сухарях і обсмажуємо, викладаючи в сковороду приблизно 10 шматочків. Кальмари повинні підрум'янитися і покритися золотистою скоринкою.
4. Подаємо смажені кальмари гарячими із соусом тартар, прикрасивши їх часточками лимона.
Соус тартар - корисні поради досвідчених кулінарів
При приготуванні соусу тартар слід пам'ятати, що головною його особливістю є наявність шматочків овочів, які повинні відчуватись у його ніжній та однорідній основі.
Соусу тартар із часником подається, як правило, до страв з птиці та холодної жарки.
Зберігати соус тартар, приготовлений в домашніх умовах, можна в холодильнику протягом приблизно 2 днів. Якщо помістити його в скляну банку з кришкою, що щільно закривається,то в холодильнику може зберігатися протягом 5-7 днів.
Інші рецепти соусів
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше свого віку
- Як позбутися мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт та фітнесу