Спосіб одержання порошку сухого медового
Власники патенту UA 2528707:
Винахід відноситься до харчової та переробної промисловості. Одержуваний продукт може використовуватися на підприємствах харчової промисловості, підприємствах громадського харчування, при виробництві кондитерських виробів, в галузі косметології та біологічно активних добавках.
Протягом століть мед є одним із найцінніших продуктів. Крім того, він використовується в лікарських та косметичних цілях. Мед складається з вуглеводів, невеликої кількості води та великої кількості другорядних компонентів. У перерахунку на суху вагу близько 95% меду складають цукру. Основними цукрами у його складі є моносахариди (гексози) фруктоза та глюкоза.
Незважаючи на безліч позитивних якостей, мед недостатньо широко використовується у виробництві. Це відбувається через його схильність до кристалізації, в'язкості, а отже, незручності при зберіганні і транспортуванні.
Відомий також патент "METHOD FOR PRODUCING HONEY POWDER AND FOODS USING THE HONEY POWDER" (Спосіб отримання медового порошку та продуктів з використанням медового порошку) (WO2005053431; МПК A23L 1/076, A23L 1/08, (IPC) / 076; опубл. 2005-06-16). Спосіб виробництва медового порошку, що містить певний набір інгредієнтів, що становлять від 5 до 95% ваги сирого меду та від 95 до 5% ваги заданої добавки, що розмішуються до однорідної маси, висушеної до порошкового стану шляхом видалення вологи одним з обраних способів. Добавки для виробництва медового порошку вибираються з наведених у групі, що складається з глюкози, мальтодекстрину, циклодекстрину, крохмального цукру, солодкого картопляного крохмалю та деяких інших. Крім першої групи, можна також включити такі добавки, як прополіс, фруктовий.порошок, хітозан та деякі інші речовини в пропорції від 1 до 10% маси.
Спосіб передбачає сушіння підготовленої суміші такими шляхами, як сушіння шляхом заморожування, вакуумне сушіння, сушіння гарячим повітрям, що складаються з різних ступенів. Недоліком відомого способу є його складність та багатоступінчастість.
Після цього суху суміш подрібнюють до порошкоподібного стану дробленням з перемелюванням або досушуванням і подрібненням методом активації на установках, що використовують цей метод, до сухого порошку фракцією 20-100 мкм.
Для збільшення відсоткового вмісту меду отриманий порошок знову змішують з натуральним медом (у відсотковому співвідношенні від 15 до 25% від маси отриманого порошку) і знову піддають сушінню з подальшим подрібненням. Шляхом збільшення кількості циклів у процесі масову частку меду готовому продукті можна збільшити до 70%.
Від прототипу даний спосіб відрізняється додаванням до складу моносахариду кристалічної фруктози, відповідної природної пропорції на 100 г натурального меду - 133,7-191 г (в залежності від вологості меду 15-20%), нагріванням отриманого продукту з одночасною сушінням і подальшим порошку та багаторазовим повторенням циклу сушіння та подрібнення сухої суміші з додаванням меду.
Спосіб пояснюється схемою виробництва, на якій показано послідовність операцій у процесі виробництва сухого медового порошку на основі натурального меду.
Пропонований спосіб реалізується в такий спосіб.
У ємності (в змішувачі) виробляють змішання натурального меду з фруктозою кристалічною і глюкозою кристалічною механічним шляхом до утворення суміші в наступних пропорціях на 100 г меду:
- при 15% вологості натурального меду133,7 г кристалічної фруктози та 109,6 г кристалічної глюкози;
- при 20% вологості натурального меду 191 г кристалічної фруктози і 156,5 г кристалічної глюкози.
Тобто. залежно від вологості натурального меду (15-20%) кількість кристалічної глюкози буде перебувати в межах 109,6-156,5 г, кристалічної фруктози - 133,7-191 г на 100 г меду відповідно.
2. Спосіб отримання порошку сухого медового за п.1, який відрізняється тим, що видалення вологи здійснюють при подачі осушеного від 5 до 25% вологості повітря до отримання вмісту вологи суміші не більше 6%.