Спосіб виробництва консервів картопля тушкована з грибами
Власники патенту UA 2505094:
Винахід відноситься до технології виробництва інших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, різання і пасерування в рослинній олії моркви і ріпчастої цибулі, варіння і подрібнення грибів, заливку питною водою і витримку для набухання меленого шроту насіння гарбуза, змішування. , сіллю, чорним перцем гірким і запашним перцем, гасіння, фасування, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє знизити адгезію до стінок тари одержуваного цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва інших обідніх страв.
Відомий спосіб виробництва консервів "Картопля тушкована з грибами", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання та бланшування картоплі, різання та пасерування в рослинній олії моркви та ріпчастої цибулі, варіння та подрібнення грибів, пасерування пшеничного борошна, змішування , цукром, сіллю, перцем чорним гірким і запашним перцем, гасіння, фасування, герметизацію та стерилізацію (Збірник технологічних інструкцій з виробництва консервів. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.311-321).
Недоліком цього є висока адгезія до стінок тари одержуваного цільового продукту.
Технічним результатом винаходу є зниження адгезії до стінок тари одержуваного цільового продукту.
Цей результат досягається тим, що в способі виробництва консервів "Картопля тушкована з грибами", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання табланшування картоплі, різання та пасерування в рослинній олії моркви та ріпчастої цибулі, варіння та подрібнення грибів, змішування перерахованих компонентів з томатним пюре, питною водою, цукром, сіллю, перцем чорним гірким та перцем запашним, гасіння, фасування, герметизацію , на стадії змішування нарізаної та бланшованої картоплі, нарізаних та пасерованих у рослинній олії моркви та ріпчастої цибулі, відварених та подрібнених грибів з томатним пюре, питною водою, цукром, сіллю, перцем чорним гірким та перцем запашним, який використовують молотий змішуванням заливають питною водою і витримують для набухання, а компоненти використовують при наступній витраті, мас.ч.:
Спосіб реалізується в такий спосіб.
Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією. Підготовлену картоплю нарізають та бланшують. Підготовлену моркву та ріпчасту цибулю нарізають і пасерують у рослинній олії.
Підготовлені гриби варять до готовності і подрібнюють на дзизі.
Підготовлений мелений шрот насіння гарбуза, отриманий за відомою технологією (Васильєва А.Г., Дворкіна Г.А., Касьянов Г.І., Розробка технології ковбас функціонального призначення з добавками з насіння гарбуза. - .Краснодар: ІнЕП, 2008, с. 38-45), заливають питною водою у співвідношенні масою близько 1:5 і витримують для набухання.
Перераховані компоненти в рецептурному співвідношенні змішують з томатним пюре, питною водою, цукром, сіллю і меленим чорним перцем гірким і запашним перцем. Отриману суміш гасять протягом 30 хвилин, розфасовують, герметизують і стерилізують з отриманням цільового продукту.
Витрати компонентів наведено з урахуванням норм відходів та втрат відповідних видів сировини.Наведені у вигляді інтервалів витрати охоплюють їхню можливу зміну за термінами зберігання сировини.
Отримані за описаною технологією консерви з органолептичних властивостей подібні з продуктом за найближчим аналогом.
Для підтвердження зазначеного технічного результату банки типу I-82-500, що містять продукти, отримані за описаною технологією та за найближчим аналогом, розкривали та встановлювали в штативі горловиною вниз. Через 10-15 хвилин досвідчений продукт повністю стікав із банки. Продукт за найближчим аналогом залишався частково налиплим на стінки банки і починав підсихати на них.
Таким чином, пропонований спосіб дозволяє знизити адгезію до стінок тари одержуваного цільового продукту.
Спосіб виробництва консервів "Картопля тушкована з грибами", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання та бланшування картоплі, різання та пасерування в рослинній олії моркви та ріпчастої цибулі, варіння та подрібнення грибів, змішування перерахованих компонентів з томатним пюре, п. перцем чорним гірким і запашним перцем, гасіння, фасування, герметизацію і стерилізацію, що відрізняється тим, що на стадії змішування нарізаної і бланшованої картоплі, нарізаних і пасерованих в рослинній олії моркви і ріпчастої цибулі, відварених і подрібнених грибів. , сіллю, чорним перцем гірким і запашним перцем використовують мелений шрот насіння гарбуза, який перед змішуванням заливають питною водою і витримують для набухання, а компоненти використовують при наступній витраті, мас.ч.: