Спосіб визначення термостійкості сироваткових білкових концентратів
Номер патенту:1406473
(9 5040 01 Б 33/ ЗАДІЙСНЕНИЙ ПО СПРАВАХ ІЕОБРЕ ОМІТЕТ СРСР і відкриття Я, Р ((ф;.-, , Яц ": ОПИС АВТОРСЬКИМ ІЕ ВИНАХОДИ ТБ У СВІДЕТ(71) Істринське відділення Всесоюзний ) Бірюкова З. А. Термостійкість молока і способи її підвищення. А. та ін, Характеристика розчинних молочно-білкових концентратів - Молочна промисловість 1982, В 6, с.22-25. молочної промьпппенності Мета винаходу - підвищення точності визначення. Спосіб полягає в тому, що готують водний розчин концентратів, сироваткових білків з рН від 5,5 до 7,0, нагрівають його від 60 до 100 фС в гліцери новій бані, відбирають рівні обсяги розчину. з інтервалом 5 С і центри фугують при 1375-1450 об/хв протягом 6-10 хв. Будують графік залежності коагуляції розчину білків. (В мл сирого осаду) від температури. Винахід відноситься до молочної промисловості, переважно до визначення фізико-хімічних властивостей молочно-білкових концентратів, Мета винаходу - підвищення точності визначення. На фіг. на фіг,2-4 графіки залежності коагуляції біл Оків від температури,Спосіб полягає в тому, щоприготовляють водний розчин білкового концентрату, що має рН від 5,5до 7,0, Нагрівають його в гліцериновій 15обане від 60 до 100 С. Одночасно цим відбирають рівні об'єми водного розчину білкового концентратуіцентрифугують їх при 375 -1450 об/хв протягом 6-10 хв, Дискретність за температурою дорівнює 5 С, що надає необхідну точність способу, Водні розчини сироваткових біл-. їх активна кислотність була в межах від 5,5 до 7,0, тому що в цих діапазонах скоагуловані білки добре відокремлюються віднадосадочної рідини, що дозволяєточно визначити кількість (мп) сирого осаду, що випав після центрифугування. температурного впливу від 60 до 100 З обраний нз-еаразличной теплової стійкості фракцій сироваткових білків, За даними раз;. особистих джерел вона коливається від, 67 до 96-100 С. На підставі отриманих даних будують графіки залежності коагуляції білків . -тратів від температури і порівнюютьтермічну стійкість зразків, що мають однакову масову частку азотистих речовин. Розчини готують однаковою концентрації. лінією е - е, Значення рН першого зразка дорівнює 6,9, другого - 5, 7. Вказаним способом можна визначити температуру початку коагуляції білків і температуру досягнення максимуму коагуляції. СД-ЕД) розчиняють у воді з температурою 45 С. Розчин доводять до мітки в 100-міліметровій колбі, нагрівають у "гліцелі" нової бані з температурою 150 фС. Після досягнення температурою розчину 60, 65 й 70, 75, 80, 85, 9095, 100 С з колби відливають по 10 мл розчину ЦД-ЕД в центрифужні пробірки і центрифугують 6 хв при 1425 об/хв, Визначаютькількість (мл) сирого осаду у кожній пробірці. Будують графік залежності коагуляції,білків від температури (фіг.2), Початок коагуляції білків розчину,СД-ЕД при 72-75 С, повна коагуляція білківпри 95 фС. П р і м е р 2. 7 г концентрату білків сироваткових ( КСБ-УФ/ЕД) розчиняють у воді з температурою 45 С. Доводять розчин до мітки в 100-міліметровій мірній колбі. Нагрівають розчин у гліцериновій бані з температурою 150 С. Після досягнення температурою від 60 до 100 С з інтервалами 5 С іе колби відливають по 10 мп розчину КСБ-УФ/ЕД і центрифугують 10 хв при 1425 об/хв. Визначають кількість (мл) сирого осаду у кожній центрифужній пробірці. Будують графік залежності коагуляції білків розчину КСБ-Уф/ЕД від температури (фіг,3), Початок коагуляції. білків - 72-75 С, повна коагуляція відбувається прн 95 С. 3. 10,3 г сухої демінералізованої сироватки ОД 1 б 1 (виробництва Фінляндії) розчиняють у воді з температурою 45 С, Доводять розчин до мітки в 100-міліметровій мірній колбі, Розчин має активну кислотність 6,9. Його поміщають у гліцеринову лазню з температурою 150 С, нагрівають від 60 до 100 С, причому з інтервалами 5 С, відливають по 10 мл розчину в центрифужні пробірки і центрифугують 10 хв при 1425 об/хв. Визначають кількість (мл) сирого осаду. Споруджують графік залежності коагуляції білків (мл сирого осаду) від температури (фіг.4). ІІПІ Державного комітету СРСР у справах винаходів та відкриттів Москва, Ж, Рауська нбб., буд.
ІСТРИНСЬКЕ ВІДДІЛЕННЯ ВСЕСПІЛКОВОГО НАУКОВО-ДОСЛІДНОГО ІНСТИТУТУ МОЛОЧНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
КРАШЕНІНІН ПАВЕЛ ФІРСОВИЧ,ШАЦЬКА НАДІЯ ГЕОРГІЇВНА