Способи фільтрації затора на пивоварних заводах
Затор фільтрують у фільтраційному чані через шар дробини у заторному фільтр-пресі або центрифузі у гарячому стані при температурі в межах 75°С. На більшості пивоварних заводів затор фільтрують у фільтраційних чанах.
Перш ніж перекачувати затор у фільтраційний чан, необхідно ретельно промити чан і сита, після цього на дно чана щільно одне до одного укласти сита, не допускаючи утворення щілин.
Після укладання сит перевіряють щільність закриття люка для розвантаження дробини, закривають крани фільтраційної батареї, а розпушувач піднімають.
У фільтраційний чан під сита пускають гарячу воду (75-80 ° С) для витіснення повітря (вода повинна трохи покрити сита) і тільки після цього починають перекачувати затор.
У фільтраційний чан повинна надходити однорідна маса, і затор повинен рівномірно розподілятися на поверхні сіт чана. Тому при перекачуванні затора мішалка у заторному чані має працювати безперервно. Щоб сильним струменем не збити окремі сегменти сит, струмінь затору направляють не на сита, а на спеціальний розподільник затора або крило розпушувача.
Швидкість фільтрації сусла у фільтраційному чані залежить від якості затора, живого перерізу сит і висоти шару дробини, який не повинен перевищувати 30-35 см. Чим краще розчинений солод і краще збережена оболонка при дробленні, тим пухкіше лежить шар дробини і швидше проходить фільтрація. Необхідно стежити, щоб затор не охолоджувався нижче 75°.
Після перекачування затора в фільтраційний чан його залишають у спокої на 20—30 хв для правильного розшарування його, потім виробляють «відбивку» фільтраційних кранів, тобто крани по одному або попарно відкривають повністю, швидко і ривками, і закривають, створюючи при цьому вихрові рухирідини під ситом. Смутне сусло перекачують насосом назад у фільтраційний чан. Цю операцію повторюють до того часу, поки з кранів не потече прозоре сусло. Після відбивання крани фільтраційної батареї відкривають на 1/4 обороту і починають фільтрацію сусла.
При відкритті крана більше ніж на 1/4 обороту може статися засмоктування верхнього шару (тесту) дробини, яка, проникаючи всередину маси, заповнить капілярні ходи і фільтрація припиниться.
Першим суслом називається прозоре сусло, отримане на початку фільтрації до промивання дробини. Зміст сухих речовин у суслі для світлих сортів пива має бути 14—16%, а темних сортів — 16—18% по сахарометру.
Фільтрування першого сусла триває 1-1,5 год; іноді для прискорення процесу при добре проведеному оцукрювання перше сусло стягують сифоном або спеціальним декантатором з поверхні затора в котел, але таким чином, щоб разом з ним не була затягнута дробина.
Після фільтрації першого сусла у дробині залишається ще 30% сусла; для вилучення його дробину промивають водою, застосовуючи при цьому зрошувач і розпушувач. Ножі розпушувача розрізають дробину, а вода, що надходить з зрошувача, рівномірно розтікається по дробині і вимиває екстракт, що залишився в ній.
У разі уповільнення фільтрації дробину піднімають, для цього закривають крани фільтрації, а знизу через відвідні трубки в фільтраційний чан подають воду температурою 75°С. При подачі води до появи її над поверхнею дробини працює розпушувач.
При фільтрації необхідно стежити, щоб вода покривала дробину і температура її була не нижче 75°С.
Дробину промивають безперервно або з перервами. У першому випадку воду подають поступово протягом усього часу фільтрації. Удругий випадок воду подають у чан наступним чином. Після фільтрації першого сусла набирають воду температурою 75°, добре розмішують дробину і починають фільтрацію. Коли все сусло зійде, чан знову набирають воду, дробину перемішують і продовжують фільтрацію. Друге сусло (перша промивна вода) відфільтровують із дробини насухо і дробину знову заливають водою. Промивання дробини повторюють 2-3 рази. Рівень води під час фільтрації необхідно підтримувати постійним.
Промивання дробини припиняють при вмісті сухих речовин у промивній воді 0,5%, але якщо промивні води можна використовувати на затирання наступного затору, промивання дробини припиняють раніше, при вмісті сухих речовин у промивних водах близько 3%. В цьому випадку промивні води збирають в окремий посуд з підігрівом (переважно в заторний котел) і підтримують їх температуру близько 80°С, щоб уникнути закисання.
Практично дробину не промивають до мінімального вмісту екстракту, оскільки це викликає велику витрату палива на випарювання води при кип'ятінні сусла.
Після спуску останньої промивної води дробину з фільтраційного чану вивантажують спеціальний бункер. Після цього ретельно миють сита та чан, підготовляють його для фільтрації наступного затору. Один раз на місяць сита механічно чистять або обробляють 10% розчином каустичної соди і потім ретельно миють.