Способи заварювання Єрба Мате

На основі Єрба Мате можна приготувати різноманітні гарячі та холодні напої.

Якщо калабас гарбузовий, то при першому використанні його необхідно підготувати. Заповніть калабас на 2/3 його обсягу Йерба Мате, налийте в нього гарячої води (приблизно 80 градусів) і дайте настоятися MATE протягом доби. Потім настій вилити та очистити калабас.

Класичний спосіб приготування

1) Засипати 2\3 об'єму калабасу Єрба Мате.

2) Закрити отвір калабаса долонею, кілька разів добре струсити. Це робиться для того, щоб великі фракції залишилися у нижній частині, дрібні зверху.

3) Калабас нахиляється таким чином, щоб Йєрба Мате зсипалася до однієї стінки, а біля іншої утворилася порожнеча, в яку потрібно вставити бомбижкою і повернути калабас у вертикальне положення (бомбіллю встановлюють один раз не виймаючи і не помішуючи).

4) Залийте по лінії бомби трохи гарячої води (75-80 С) *, і дайте їй вбратися. Долийте ще гарячої води, повністю зволоживши Єрба Мате.

Вода має бути не гарячою за 70-80 градусів. Якщо заливати мате окропом, воно швидко втрачає свої смакові властивості і починає гірчити. У правильно приготовленому мате, суха заварка повинна сильно розбухнути і заповнити собою латаття догори. Якщо частина заварки зверху латаття буде сухою - це нормально, т.к. вона дозавариться у процесі наступних заливок водою.

5) Пийте готовий МАТЕ через бомби, постійно доливаючи воду. Кількість доливок до втрати смаку.

Після заливання гарячою водою мате починають пити майже відразу, час наполягання коливається від 30 секунд до 2 хвилин. Від надто довгого наполягання мате також починає гірчити. П'ють мате, не поспішаючи, потягуючи маленькимиковтками саму гущу з дна латаття.

"Варене мате" (Cha de mate)

Мате, яке готується подібно до кави або какао. У киплячу воду засипають мате-заварку з розрахунку приблизно 50 г заварки на 1 літр води. Кип'ятять хвилину-дві, потім знімають з вогню і через ситечко розливають чашками або калабасами. Варене мате часто п'ють із цукром.

"Солодке мате" (Dolce mate)

Мате, яке готується із цукром чи медом. При цьому цукор у вигляді порошку може спочатку засипатися в калабаси разом із сухою заваркою (або на дно кладеться ложечка меду) і потім доливається гаряча вода.

"Холодне мате" (Terere)

Готується як і класичне "гірке" мате, тільки заливається холодною водою і настоюється трохи довше (іноді до години). У холодне мате часто додають лід, цукор, апельсиновий, грейпфрутовий чи лимонний сік, листя м'яти тощо.

Для виготовлення Ice-Mate 0,5л. необхідно:

1. Засипати в чайник для заварювання 20 гр. Yerba Mate, додати цукор чи мед та залити 250 мл. окропу.

2. Наполягати від 5 до 10 хвилин.

3. Покласти на дно келиха або глечик ємністю 0.5 л. гілочки м'яти, пелюстки троянди або ваніль, додати сік і повністю заповнити шматочками льоду.

4. Залити напій, що настоявся, із заварювального чайника, проціджуючи через сито, в келих або глечик з льодом.

Налити в ємність для варіння молоко (500 мл) бажано не жирне, поставити на вогонь і довести до 50-60 С. Додати 20 гр. (2 столові ложки) YERBA MATE, перемішати, додати до смаку мед або цукор, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню, процідити через сито, розлити чашками. 2 чашки Мате з молоком - повноцінний сніданок, т.к. організм отримує всі необхідні елементи для енергійного початку дня.

Напій готують "солодким" або "гірким", тобто чи з цукром без нього. Вважається, що "гіркий мате" – напій гаучо, чоловіки; він хороший також для самотньої людини, оскільки сприяє роздуму. Солодкий мате найчастіше п'ють жінки та діти. А звичай пити мате з цукром "вприкуску" принесли до Аргентини вихідці з Укаїни, які здавна влаштувалися на берегах Ла-Плати та Парани. Рецептів, втім, існує маса – з лимонною або апельсиновою скоринкою, з кавою, з яєчним жовтком.

---