Спробуємо на смак руду красуню
М'якуш запеченого гарбуза
Руда красуня гарбуз - рідкісний овоч, що поєднав у собі два початки: нею однаково приємно і милуватися, і наїдатися. Недарма великий казкар Шарль Перро обдарував Попелюшку саме гарбузом. Коли ж гарбуз перетворився на карету (читай - пройшов необхідну обробку), у Попелюшки почалося зовсім інше життя - казково солодке, зовсім як м'якоть запеченого гарбуза.
На перший погляд може здатися, що гарбуз — несмачна простушка. Справді, а ля натурель смак у неї не надто яскравий. Але варто додати їй блиску спецій, аромату приправ, ніжності вершкового масла і запашності олії, присмажити м'ясним фаршем і прикрасити винним соусом, як від колишньої простушки не залишиться сліду. Гарбуз, як Попелюшка, потребує уваги та обробки.
Сортове питання
Всі гарбузи світу поділяються на три сорти: декоративні, кормові та столові. Декоративні гарбуза наші мами висаджують уздовж паркану на дачі, щоб було красиво. Кормовими годують худобу. Причому якщо свині їдять лише варений гарбуз, то корови та вівці задовольняються сирим продуктом. Зі мтоловими ж сортами головне — підібрати відповідний екземпляр, правильно його приготувати, а залишки, якщо вони будуть, належним чином зберегти.
Як вибрати гарбуз
У справі правильного приготування гарбуза важливу роль відіграє питання вибору - адже саме відЯкість золотої красуні залежить і смак, і колір майбутньої страви. Незважаючи на те, що сортів столових гарбузів не більше двох десятків, вибрати найкращу не так просто. Ідеал повинен відповідати наступним вимогам: форма - кругла, розмір - середній (переростки не солодкі), вага - важкі, але не більше 5 кг (гарний гарбуз завжди важить більше, ніж може здатися на перший погляд), шкірка - щільна і без плям, м'якоть - пружна та яскрава, хвостик - сухий.
Як зберегти гарбуз
Чергова гідність і без того гарного гарбуза — це її довга безпека. При правильній підготовці вона може зберігатися майже весь рік. Не розрізані плоди зберігають до весни в прохолодному (близько 0°), сухому приміщенні, що добре провітрюється, типу підпілля або льоху. Розрізаний на шматочки та очищений від м'якоті та насіння гарбуз може без шкоди лежати у морозильнику від 6 до 12 місяців. У холодильнику розкритий гарбуз зберігається близько тижня.
Крім того, що гарбузове насіння можна смачно і голосно лузгати, воно ще й дуже корисне. Насамперед — для чоловіків, бо підтримують їхній сексуальний тонус. У стародавні часи з сушеного гарбузового насіння навіть робили приворотне зілля. А ще, і це чудово пам'ятають наші мами та бабусі, гарбузове насіння — чудовий засіб профілактики та порятунку від глистів. Їжте на здоров'я, хочете – для привороту, а хочете – від глистів, результат обіцяємо незмінно високий. Та що там насіння! Сам гарбуз - це справжня криниця вітамінів, мінералів та інших необхідних для краси та здоров'я речовин.
Мрія дієтолога
М'якуш гарбуза містить цукру та необхідні для здоров'я солі калію, кальцію, магнію, заліза, міді та кобальту. Є в гарбузі та вітаміни: С, В1, В2, РР такаротин. Особливо цінні гарбузи — з яскраво-оранжевим або жовтим забарвленням, оскільки в них більше каротину. М'якуш гарбуза сприяє засвоєнню важкої та жирної їжі і має легку проносну дію, за що гарбуз пристрасно люблять усі дієтологи. Ще один плюс для дієт – гарбуз допомагає виводити зайву воду з організму. Гарбуз здавна відомий як ефективний протиблювотний засіб при вагітності. Гарбузовий сік покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє жовчовиділенню, його рекомендують людям із серцево-судинними захворюваннями. Особливо корисний гарбузовий сік при захворюваннях нирок та печінки. Додамо, що всіма цими корисними властивостями гарбуз має, незважаючи на те, що на 90% складається з води.
Гарбузовий стіл
Гарбуз не тільки чудово поєднується з усіма можливими м'ясними, рибними, молочними та овочевими інгредієнтами, а й допускає різноманітну обробку - від простого варіння до вигадливого маринування. І цією властивістю гарбуза з давніх-давен користувалися кухарі різних країн. Візьміть кулінарну книгу будь-якої національності і відразу ж знайдете безліч чудових рецептів: пікантний гарбуз з сочевицею по-вірменськи, підмосковні оладки з гарбуза з ковбасою, фаршировані квітки гарбуза по-італійськи та багато іншого. В Австрії можна знайти навіть гарбузову каву, а в Китаї гарбуз - улюблена основа десертів. Але безумовний лідер — суп-пюре, в ресторанах його присмачують скибочками обсмаженого фуа-гра, а домогосподарки прикрашають золотистим смаженим насінням.
Гарбуз можна не лише готувати, а ще й використовувати як тару. Наприклад, завдяки рослинному пепсину огірки, засолені в очищеному від м'якоті гарбузі, набагато смачніше за ті, що посолені просто в скляній банці.
Гарбуз фарширують, маринують, відварюють, пасерують, алеОсновний гарбузовий рецепт - це запікання. З печеного гарбуза виходять особливо смачні страви.
Для старту
Гарбуз можна спробувати їсти сирий, деякі його сорти відрізняються солодким смаком, що трохи нагадує диню. Для цього потрібно очистити невелику, але обов'язково стиглу гарбуз. З|із| міцних яблук зрізати шкірку. Гарбуз (200г) та яблука (200г) натерти на великій тертці. Додати розведену лимонну кислоту, тертий хрін та трохи цукру. Все ретельно перемішати, зверху для краси присипати тертою морквою і подати як легку закуску.
В якості основної страви
Якщо вірити правдивій кулінарній історії, якийсь дуже древній кухар-грек зібрав на основі гарбуза цілий бенкет. Віртуозно маневруючи спеціями та приправами, він з м'якоті гарбуза створив страви, які за смаком та структурою гості не змогли відрізнити від кефалі, ягнятини, телятини, ковбасок та різних овочів. Можна спробувати здивувати домочадців – приготувати гарбуз із м'ясом. Свинину (500г) нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити та обсмажити у маслі. Гарбуз (1 кг) очистити, нарізати шматочками, посолити і злегка обсмажити з м'ясом та цибулею (100г), а потім відправити в духовку (бажано в глиняному горщику) до повної готовності. Подавати на стіл із порцією ядреного хрону.
Мабуть, саме десерт із гарбуза здатний здивувати будь-якого гостя і остаточно довести універсальність цього овочу. Гарбуз (1 кг) очистити, нарізати на довільні шматочки та приготувати на пару. Потім ретельно перетерти в пюре, додати|добавляти| подрібнені волоські горіхи (100г) і цукровий пісок (за смаком), перемішати. У глибокий лист (або сковороду) викласти половину пюре, зверху максимально рівно намазати повидло зі слив або яблук (500г), верхній шар -знову пюре з гарбуза. Посипати блюдо товченими горіхами (40г) і запікати в духовці при слабкому вогні так, щоб випарувалася майже вся волога та запіканка затверділа. Остудити десерт, потім поставити його в холодильник і подавати нарізаним на шматочки, як тістечко.
Для блага тіла
Гарбуз допомагає засвоювати важку та жирну їжу, за що її люблять дієтологи.
Гарбуз виводить зайву воду із організму.
Гарбуз з давніх-давен відомий як ефективне протиблювотне зілля для вагітних.
Гарбузове насіння - чудовий засіб профілактики та порятунку від глистів.
Гарбузовий сік корисний при захворюваннях нирок та печінки.
Не забудьте включити MedPulse.Ru до списку джерел, які вам траплятимуться час від часу:
Підпишіться на наш каналв Яндекс.Дзен
Додайте "MedPulse" у свої джерелав Яндекс.Новини абоNews.Google
Також будемо раді вам у наших спільнотах уВКонтакті, Фейсбуці, Однокласниках.