Статьи - Розлив пива
Переливати пиво для дображивания слід дуже акуратно, не збовтуючи осад. Якщо пиво бродило за досить високої температури, слід дати йому прохолодний відпочинок перед розливом, щоб осад краще втримався на дні. Це означає, що ємність для бродіння бажано перенести в прохолодне місце (12-15 ° С), не турбувати 1-2 діб, і там перелити на дображивание.
Ця рекомендація найчастіше нездійсненна. Тому особливу увагу слід приділяти самій процедурі переливання пива, тому що вона безпосередньо вплине на майбутню якість вашого твору. Використовуйте сифонну трубку! Навіть якщо ваша бочка має краник унизу, намагайтеся не користуватися ним для переливу пива. Нижні шари, виливаючись з крана, збовтують залишки дріжджів, що відпрацювали на дні, і тягнуть їх за собою у вашу пляшку. Побережіть ваше майбутнє пиво – стежте, щоб якнайменше дріжджів потрапило у пляшки.
Для цього існує сифонна трубка з подовжувачем. Подовжувач опускається в бочку і через захисний ковпачок забирає верхні верстви пива. За рахунок різниці рівнів – ваші пляшки стоять нижче – пиво почне переливатися вниз. "Стопер" на кінці трубки сифона ви перекриваєте щоразу, як переносите його від однієї пляшки доінший.
У міру зниження рівня пива в бочці подовжувач опускають все нижче, і, коли він вже близький до дна, ви можете вирішити, чи потрібна вам остання пляшка, або ви запросто виливаєте залишки.
Зберігайте пиво в темному місці – при бродінні, і особливо при доброжитті та дозріванні. Сонячне світло руйнівно діє на пиво!
Не використовуйте тару для негазованої мінеральної води – вони недостатньо щільні та не витримують тиску вуглекислого газу, який утворюється всередині під час дображування.
Пластикові пляшки можна туго закупорювати ковпачками, що загвинчуються, і по них зручно судити про готовність пива перед тим, як переносити його в прохолодне місце для дозрівання. Пляшки роздмухуються при доброживанні і стають дуже міцними на дотик. Пластикові пляшки з-під напоїв не слід використовувати для домашнього пива вдруге через небезпеку зараження бактеріями.
Скляні пляшки ідеально підходять для домашнього пива, і найсмачніше пиво – ви в цьому зможете переконатися самі – визріває саме у скляних пляшках. Намагайтеся підбирати для свого пива пляшки з темного скла, як це роблять на добрих пивоварнях. Винятково зручні імпортні пляшки, зокрема, німецькі, із вбудованою бугельною пробкою. Такі пляшки дуже легко закупорювати і можна використовувати багаторазово.
Для герметичного закривання звичайних пивних пляшок застосовують металеві кроненкорки. Існують прості ручні та напівавтоматичні пристрої, які дозволяють одним рухом герметично закупорити пляшку металевою пробкою. Найпростіші мають два важелі та магнітну пастку для пробки.
Пробку встановлюють у пастці, укупорочний пристрій надягають на шийку пляшки, і двома руками плавно, але сильно розводятьу сторони важелі. Пляшка герметично закрита.
При наповненні пляшок закупорюйте їх не відразу, а витримайте паузу за кілька хвилин. Це потрібно для того, щоб вуглекислий газ витіснив із пляшки повітря, тоді при зберіганні над пивом залишиться лише подушка з вуглекислого газу.
Не забувайте дуже ретельно промивати та стерилізувати скляні пляшки. Замочуйте їх, вичищайте йоржиком, щоб унеможливити навіть маленький острівець забруднення всередині. Пробки також потребують стерилізації.
У процесі дозрівання відбувається природне освітлення пива. Залишки дріжджових клітин осідають на дно, і пиво, яке спокійно стоїть на своєму місці, з часом стає абсолютно прозорим. Це стосується не лише світлих сортів, а й темних, на кшталт Біттер. Непрозорим може залишитися пиво типу Портера або Стаута, і через виключно темний колір. Але, звичайно, до світлих сортів у домашньому пиво-варінні традиційно застосовуються вищі вимоги – світле табірне пиво має бути прозорим, сильно газованим і не мати надмірного запаху дріжджів.
Легкий дріжджовий тон - це характерна особливість живого, нефільтрованого пива, приготовленого за кімнатної температури за допомогою спеціальних верхових дріжджів. Іноді присмак дріжджів може здатися занадто сильним, і це означає, що на якомусь етапі ваші дії були не досить акуратними.
Методи отримання дуже прозорого пива вимагають додаткових зусиль. Вам знадобиться ще одна ємність, а головне – ще більше терпіння.
Насамперед правильно переливайте пиво на дображивание, не збовтуючи дріжджовий осад на дні. Для цього користуйтеся лише сифоном.
Трохи дріжджів для вторинного бродіння потрапляє у пляшку разом із пивом, але весь осад ви повиннізалишити у бочці. Намагайтеся не турбувати готове пиво у пляшках без необхідності. Якщо ви перевозите або навіть переносите пиво з місця на місце, обов'язково дайте йому добре відстоятися в прохолодному місці. Правильно розливайте пиво з пляшок, не струшуючи осад на дні.
Рецепт табірного пива
- Приготуйте пивне сусло і поставте на бродіння, дотримуючись стандартної інструкції за температури 21 - 24°С. Через три дні почніть щодня вимірювати щільність пива гідрометром, і як тільки вона досягне 2,5% (1.010), акуратно перелийте сифоном в іншу, зрозуміло, стерильну, ємність для бродіння.
- Поставте гідрозатвор та залиште на повільне бродіння ще на тиждень. Протягом цього часу вимірювань не потрібно робити. На восьмий день виміряйте густину. Вона має бути в інтервалі 1-2% (1.007 – 1.004). Переконайтеся в незмінності показань гідрометра протягом 48 годин.
- Перелийте пиво сифонною трубкою в першу чисту ємність, там змішайте з вторинним цукром-декстрозою і розлийте по пляшках. Пляшки рекомендується тримати у теплому місці щонайменше 14 днів. Дозрівання у прохолодному місці 6 тижнів.
Для дображивания в пляшки чи кеги додається трохи цукру. Протягом кількох днів ця невелика порція декстрози зброджується залишками дріжджів, які збереглися у тілі вашого пива після його розливу. Цей період називають ще вторинним бродінням. Вторинне бродіння необхідне для того, щоб наповнити молоде пиво вуглекислим газом - саме тоді це буде піняться освіжаючий напій, яким має бути справжнє пиво. Після цього у вашого пива крім тіла з'явиться і "голова" - піна над кухлем!
Доброджування відбувається за тієї ж температури, що й основне бродіння, можливо, навіть на 2-3 градусивище. При цьому в пляшці або в кезі утворюється підвищений тиск вуглекислого газу, тому необхідно дотримуватись певних правил.
По-перше, не можна перевищувати норму вторинного цукру-декстрози, що додається у пляшку чи кег.
По-друге, не слід наповнювати догори пляшки для дображивания, а залишати деякий простір для вуглекислого газу.
Вторинний цукор додається в пляшки перед наповненням молодим пивом з розрахунку 9 г на 1 л, тобто на стандартну 0,5-літрову пляшку вам потрібно відміряти 1 чайну ложку цукру-декстрози без гірки, і 1 чайну ложку з гіркою в пляшку 1 л . Намагайтеся додавати саме таку кількість. Якщо ви не докладете цукру-декстрози, утворюється недостатньо газу, і ваше пиво не матиме гарної піни. Якщо цукру виявиться більше норми, то він не збродить повністю, і пиво матиме солодкуватий присмак.
Якщо якість цукру вас не дуже влаштовує, то додавати його слід у вигляді сиропу, тобто спочатку закип'ятивши в невеликій кількості води або пива. У цьому випадку вам залишиться розрахувати кількість сиропу, яку слід додати до кожної пляшки.
Пиво наливають у пляшки, залишаючи по 3-4 см до шийки. Цукор, заздалегідь насипаний у пляшки, потрібно ретельно розчинити, щоб дображування закінчилося вчасно. Для цього закупорену пляшку переверніть вгору-вниз кілька разів, доки не переконайтеся, що цукор повністю розчинився.
Якщо у вашому наборі присутні декстроза-льодяники COOPERS, це відмінний замінник цукру, при переробці якого дріжджі виділяють мінімальну кількість присмаку бражного, який міг би вам не дуже сподобається.
- 1 льодяник на пляшку 0,375 л. - 2 льодяники на пляшку 0,75 л.
- 3 льодяники на пляшку 1 л. - 4 льодяники на пляшку 1,5 л.
- 5-6 льодяників на пляшку 2 л.
Дана кількість носить рекомендаційний характер, і ви можете скуштувати різну кількість льодяників, щоб визначити, який смак для вас максимально підходить. Важливо не збільшувати кількість льодяників від базового більш ніж на 50% у більшу та меншу сторони.
Якщо у вашому наборі є трубка-фільтр, ви можете скористатися нею для розливу пива по пляшках. З'єднайте трубку-фільтр і краник, відкрийте кран, трубка-фільтр наповниться пивом, але текти воно не буде доти, поки ви не насадите на трубку-фільтр порожню пляшку і кінець трубки не торкнеться дна пляшки. Лише тоді пляшка почне наповнюватися пивом. Наповнюйте пляшку, залишаючи 3-5 см до краю шийки, інакше пиво може бути слабко газованим. Наповнюйте пляшки, доки ємність майже не спорожніє. Приблизно за 2,5-3 см до дна краще перестати наповнювати пляшки пивом, оскільки велика ймовірність, що в пляшку потрапить велика кількість дріжджів, що негативно позначиться на смаку пива. Закрутіть всі пляшки кришками, які йдуть в наборі до пивоварні. Після закривання перевертайте пляшки 3-4 рази, щоб змішати декстрозу з пивом і декстроза-льодяник почав розчинятися.
В принципі, ваше пиво готове вже після того, як на доброжитні постояло мінімум 14 днів. Якщо ви дуже нетерплячі, можете охолодити його та пити. Але не забувайте, що при зберіганні приготованого вами нефільтрованого пива воно поступово набуває властивого даному сорту букету, формуються його смакові та ароматичні властивості, а крім того, зникають небажані сполуки, які псують смак пива, що не дозрів.
Остання стадія залежить, перш за все, від сорту пива і ще від вашого терпіння. Світлі, табірні сорти вимагають більшого терміну витримки, в ідеалі до трьохмісяців. Відповідна температура для визрівання світлих сортів 4-10 °С. Темні сорти та сорти типу елей достатньо витримувати 2-3 тижні. Температура для них може бути вищою, 10-15°С.
Домашнє пиво може зберігатися у холодильнику дуже довго. У скляних пляшках – рік і навіть більше. У пластикових пляшках та 5-літрових барилах пиво зберігається не менше півроку. У пластикових кегах рекомендується зберігати пиво до 3 місяців. Не забувайте про дегустацію вашого пива, адже вам цікаво перевірити, як воно змінюється з часом.
Корисно маркувати кожну пляшку, щоб достеменно дізнатися, коли зроблений той чи інший сорт і простежити його якість. Контрольна дегустація – справа серйозна! Звичайно, найрозкішніший спосіб маркування – це наклеювання етикетки на пляшку із домашнім пивом. На етикетках є спеціально відведене місце, де ви можете вписати назву сорту та дату, коли ця пляшечка була розлита та поставлена на доброживання.
Не забувайте, що ви приготували нефільтроване пиво, і в цьому його величезна перевага перед будь-яким пляшковим або банковим пивом, яку ви можете придбати в магазині. Ви чудово знаєте, з чого зроблено ваше пиво, ви знаєте, що туди не додано консервантів та стабілізаторів. Ви знаєте, що воно відмінно витримане, і, можливо, є результатом вашого творчого експерименту.
Навіть якщо іноді ви відчуваєте дуже легкий дріжджовий присмак, ви знаєте, що це обумовлено використанням спеціальних верхових дріжджів, які дозволили приготувати пиво в кімнатних умовах і які, як і всі інші компоненти, мають чудову якість.
Ще ви знаєте, що ваше пиво містить найцінніші мікроелементи та вітаміни, які надзвичайно благотворно діють на організм. І ми припускаємо, що ви не станетезловживати вашим смачним пивом, якщо очікуєте від нього якоїсь користі. Чим відрізняються ліки від отрути? Правильно, дозою.
Наливайте перше пиво самі. Не забудьте, що на дні пляшки завжди є маленький шар дріжджового осаду, який може порушити прозорість пива, коли ви заповнюєте склянку. Акуратно нахиляйте пляшку і намагайтеся розлити її відразу, не ставлячи на стіл, щоб не потривожити осад.
Не забувайте про те, що пиво не лише зберігають у холоді, а й подають охолодженим. Найнижча температура, близько 8°С, прийнята для прозорих таборів, оскільки вони вважаються освіжаючими напоями і призначені для вгамування спраги.
Більшість темних сортів, які в Англії називаються елями, прийнято розливати за температури 12-15°С. До речі, ці спокійніші сорти можуть бути настільки ж насичені вуглекислим газом, як табори. Англійські елі чудово виходять у домашніх умовах. Вони менш примхливі у виготовленні, не вимагають особливо довгого терміну дозрівання та найкраще підходять для тих, хто не хоче приділяти домашньому пиву зайвої уваги та часу.
Міцні сорти пива - ячмінне вино, стаути та деякі інші прийнято вживати як зігрівальні, а іноді і десертні напої, і їх подають за температури, близької до кімнатної.