Правильний рецепт шашлику у кефірі
Так вийшло, що у нас не мислять маринаду для шашлику без оцту, вина чи лимонного соку. Але ці продукти добрі до молодого м'яса. Але шашлик буває різним. Ось яловичину не першої молодості оцет надто окислює, а лимон пересушує. Біле столове вино також добре в міру. Спробуємо ми піти іншим шляхом і приготуємо шашлик у кефірі. Рецепт його смаження над вугіллям мало чим відрізняється від класичного способу. Весь секрет – у маринуванні. Ферменти, які у молочнокислих продуктах, розм'якшують м'ясо, роблять його ніжнішим і соковитим.
Якщо у вас півтора кілограма м'яса (промитого, порізаного на шматочки), то беремо три цибулини і дрібно їх ріжемо або подрібнюємо на тертці. Перемішуємо з м'ясом, ніжно масажуємо все руками. Паралельно не забуваємо посолити та поперчити його. Потім вливаємо близько півлітра кефіру. Свинина має бути зануреною в рідину, але не потопати в ній повністю. Додаємо до маринаду півтори ложечки цукрового піску. Цей нехитрий прийом прибере всю гіркоту. Ще три цибулини нарізаємо кільцями та присипаємо ними м'ясо. Накриваємо кришкою. Рецепт шашлику в кефірі пропонує витримати м'ясо в такому стані годину, після чого прибрати посудину в холодильник на ніч.
Рецепт курячого шашлику на кефірі має свої нюанси. Особливо якщо ви купили кілька бройлерів повністю, а не якісь окремі частини тушки. Адже час готування у грудок, крилець або стегенець різний. Тому якщо у вас - цілісні тушки, різні частини тіла птиці йдуть на окремі шампури. Для маринаду готуємо шафрановий настій – нам його знадобиться 2 ложки. Вливаємо в нього по чверті склянки кефіру та оливкової олії. Додаємо дрібно порізані 1-2 часточки часнику та 2 цибулини, половину ложечки потертої апельсинової цедри, 2 ложки перцю та сік,видавлений із двох лимонів.