Стейк із доступної яловичини та тестування сковороди-гриль Bergner з керамічним покриттям
Я вже неодноразово казав, що не вірю у погане м'ясо. У яловичій туші їстівно та смачно все, окрім шкіри, рогів, кісток та копит, просто кожному м'ясу потрібна своя технологія. Але багато джерел говорять, що стейк – це обов'язково мармурове м'ясо. Що ж, це правильно. Але особисто я не готовий купувати австралійський рибай за 1600 рублів за кілограм. Я вважаю, що в сучасних реаліях звичайної української родини така ціна є неприйнятною. Місяця два тому, на прилавках однієї місцевої торгової мережі, з'явилася яловичина, в ціновому діапазоні 350-500 рублів. Ось ця ціна адекватна. Але наскільки підходить це м'ясо для стейків? Це перше питання, на яке я хотів отримати вичерпну відповідь. Минулого тижня компанія MetalPosuda надала мені на тестування та огляд сковороду-гриль німецької фірми Bergner з керамічною поверхнею дна, і, як кажуть, паззл склався і я пішов за м'ясом.
Протягом години я катував роздільника Дмитра, який, за сумісництвом, ще й відповідає за контакти з постачальниками, щодо цього самого м'яса. Отже, для статті мною був куплений шматок риби від півтарогодального бичка породи «Герефорд», вирощеного в господарстві, яке знаходиться на Алтаї – алтайське м'ясо завжди славиться високою якістю. За шматок 1410 гр. я віддав 548 рублів, що дуже не дорого. У магазині це м'ясо вже оброблене і розфасоване, але я попросив Дмитра, і він вирізав мені окремий шматок.
У м'ясі є горезвісний мармур, але, звичайно, його кількість вкрай мала, порівняно з тим самим австралійським.
Чи вистачить жиру, щоб досягти інтенсивного аромату та смаку, адже саме жир в основному визначає смак стейку? Подивимося. А взагалі, я такий гарнийяловичини за такі гроші в нас ще не бачив. До речі, м'ясо перед реалізацією витримано 21 день, за температури -2…-3С. Принаймні, мені сказали саме так, а наскільки ця інформація відповідає дійсності .
Ціль досвіду вкрай проста: Чи можна приготувати з цього м'яса правильний стейк і чи підійде для цього легка алюмінієва сковорода, адже нам твердять зворотне - або грати гриля, або важкий чавун. Власне, ось сам предмет тестування:
М'ясо я порізав на стейки товщиною 2,5-3 см і на півгодини замаринував у суміші оливкової олії, соєвого соусу, чорного перцю та французької гірчиці.
Точних пропорцій немає, все на око. Солити м'ясо я буду при перевертанні. Хороше м'ясо, втім, маринування не потребує, але в мене були гості, хотілося їх порадувати, але вони, при цьому не любителі сирого м'яса з кров'ю - раз, а маринади поважають дуже - два, так що поборники автентичності і т.п. дребедені можуть проходити повз.
Тепер про сковороду. Сковорода велика, 28 на 28 см, при цьому легка, що викликало легке подив – якась вона несерйозна, чи що. Другий момент: мені довелося ставити сковороду на діагоналі на індукційне коло, т.к. якщо ставити її як звичайну круглу, то вона закриває фотоелемент управління конфорками, коротше піч відключається, хе-хе. Але якщо плита не така складна і примхлива, як моя, наприклад звичайна електрична з конфорками і управління винесено окремо – жодних проблем. Ручка дуже зручна, з такою "пипкою" в центрі - тримати, притискаючи зверху великим пальцем, дуже зручно, хоча я і не розумію, навіщо це потрібно для сковороди гриль. З округлими бортами, це було б у тему принаймні для мене, тому що я не користуюся, як правило, лопатками, а перемішую продукттрусячи, не знаю, як пояснити, кухарі так роблять, загалом. А ось для сковороди гриль, що стоїть рівно і не рипається – не зрозуміло. Очевидно, просто така серія, або колекція, ну, загалом, у всіх подібних сковорідок, а не тільки гриль, такі ручки. До речі, забігаючи вперед, скажу, що у мене є чавунна сковорода-гриль від Тефаль, яка коштує майже вдвічі дорожче за випробуваний зразок, і, як виявилося, дещо вона впевнено програє Bergner, у чому саме – наприкінці статті.
За 20-30 хвилин до приготування я ввімкнув духовку, встановивши на середній рівень ґрати та деко під нею, і розігрів до 200С.
На максимальному вогні я розігрів сковороду та виклав стейки.
Як тільки стейки опинилися на сковороді, я зайнявся гарніром. Смажив я стейки по 1-1,5 хвилини набік. Є у мене «пунктик»: обсмажувати м'ясо рівно стільки хвилин, скільки сантиметрів шматок завтовшки, тобто для шматка завтовшки 4 см, час обсмажування – по 2 хвилини набік.
1,5 хвилини – і перевернув.
Перевернув – посолив. До речі, на фото видно, що м'ясо практично не виділяє сік – сковорода добре прогріта і скоринка утворюється миттєво.
Після цього м'ясо вирушило до духовки. Як тільки я поклав стейки на грати, піч я відключив (sic!) і засік рівно 8 хвилин.
Гарнір повинен бути простим, в той же час він повинен бути співзвучний смаком з м'ясом. Гарніром виступить смажена з цибулею, часником і томатами-чері картопля. Сіль, перець, зелена цибуля. Простіше не буває.
Я закинув овочі в миску, де маринувалося м'ясо і перемішав.
Томати я трохи надрізав, щоб вони проготувалися, але залишилися цілими. До речі, цей відмінний ніж санток так само можна придбати в магазинікомпанії MetalPosuda.
Супер-секретний інгредієнт, який я витрачаю лише з певної нагоди. Дякую за нього Машіmaria_cuisine.
Тих 15 хвилин, що готується та відпочиває (4-5 хвилин) м'ясо, більш ніж достатньо для приготування гарніру. Готово!
Ступінь прожарювання стейку для моїх гостей – між medium rare та medium, ідеально! Друзі мої сказали, що м'ясо приготовлене геніально, значить досвід удався!
Ось так виглядає поверхня після смаження м'яса.
А ось так виглядає вона після того, як просто потер губкою під струменем води. Без мила! Висновок – кераміка кермує!
| Каталог Про компанію Умови роботи Доставка та оплата Контакти Рецепти | Інтернет-магазин посуду metalposuda.ru |
| тел. (383) 294-16-30, 294-16-59 |
[email protected] valeri_orlov