Стейк Рібай - опис, склад, калорійність та харчова цінність - Patee
+ Сотні нових рецептів щодня.
Калорійність
У 100 г стейка Рібай міститься близько 253 ккал.
Склад
Яловичина (товстий край без кістки), олія, сіль, перець та інші спеції.
Як готувати та подавати
Як було зазначено раніше, стейк Рібай виготовляється з м'яса, взятого у підлопатковій частині туші тварини. Воно відрізняється великою кількістю жирових прошарків, які в процесі приготування розчиняються, надаючи соковитість кінцевому продукту.
Процес приготування починається з обсмажування на поверхні смаження, попередньо розігрітої до 250 градусів за Цельсієм смаженої поверхні. Цей процес триває близько 15-20 секунд або трохи довше, до утворення на поверхні м'яса щільної скоринки. Потім стейк перекладається в духову шафу, де процес його приготування триває при температурі 180-200 градусів за Цельсієм до бажаного ступеня готовності: слабке прожарювання - 4-5 хвилин, середнє прожарювання - 6-7 хвилин, майже прожарене - 8-9 хвилин, прожарене - 8-9 хвилин, додаткова теплова обробка у пароконвектоматі.
Стейк Рібай подається як окремо у вигляді самостійної страви, так і разом з гарнірами. У цій якості, як правило, виступають смажені, відварені та тушковані страви з овочів.
З чим поєднується
У приготовленому вигляді стейк Рібай добре поєднується з більшістю овочів (капустою, картоплею, морквою, бобовими), крупами, яйцями та хлібобулочними виробами.
Як обирати
При виборі м'яса, яке планується використовувати для приготування стейку Рібай, слід звертати увагу на його зовнішній вигляд. Найкращим вибором буде м'ясо молодих тварин, яке відрізняється світлими (не яскравими) відтінками червоного.кольори. У цьому випадку можна гарантувати, що кінцевий продукт не виявиться несмачним та жорстким.
Зберігання
У приготовленому вигляді стейк Рібай слід зберігати в холодильнику, вживши цю страву протягом кількох днів.
Корисні властивості
Досить агресивна теплова обробка не надто позначається на вмісті біологічно активних речовин, що зумовлює наявність у стейку Рибай ряду корисних властивостей. Однак вони виявляться тільки при вживанні цієї страви у помірних кількостях. Зокрема, включення до раціону даного різновиду стейку стимулює процеси кровотворення та формування кісткових і м'язових тканин, надає антиоксидантну, протизапальну, ранозагоювальну, імуностимулюючу дію.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, серцево-судинні захворювання, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, сечокам'яна хвороба, подагра, остеохондроз.
Цікаві факти
Назва стейку Рібай походить від англійських слів Rib та Eye, які перекладаються відповідно, як “ребро” та “око”. Ребро - ця частина туші, з якої вирізається м'ясо для стейка, а око - зовнішній вигляд поперечного зрізу, що використовується при приготуванні яловичого відрубу.