Стейк з діафрагми з винним соусом, Батьківщина Кухня
Інгредієнти:
Яловичина діафрагма Сіль Перець
Для соусу: Червоне вино - 200 мл. Соєвий соус-50 мл. Цукор-1 ст.л. Олія вершкове
Примітка: Що таке стейк з діафрагми (товстий край діафрагми)- Дане м'ясо береться з грудної частини і розташовується біля тендерлойна (вирізки). Шматок має довге велике сухожилля. Це робочий м'яз, тому він не дуже м'який, зате має багатий насичений смак. Сьогодні це дуже популярний стейк у модних колах. Зазвичай цей шматок розрізається вздовж навпіл; так його легко готувати. Цей стейк дуже недорогий. Будьте обережні, щоб не пересмажити.
Готуємо соус. У сотейник наливаємо вино, соєвий соус та цукор. Ставимо на середній вогонь і випаровуємо до загусання. Як тільки соус загуснув, додаємо в нього холодну (це важливо) вершкове масло. Перемішуємо віночком і даємо охолонути. При остиганні соус стане ще трохи густішим.
Смажимо стейк із діафрагми. За півгодини до смаження дістаньте м'ясо з холодильника і дайте полежати при кімнатній температурі. Ставимо нагріватися сковороду (якщо можете взяти сковороду гриль). Температура має бути дуже високою, як тільки сковорода нагрілася, трохи зменште нагрівання. Приправити м'ясо сіллю, перцем і відправте його на сковороду, діафрагма досить жирний шматок, тому не рекомендую використовувати для смаження масло. Час приготування залежить від бажаного ступеня прожарювання м'яса. Щоб отримати середній ступінь, м'ясо слід готувати 3-4 хвилини з кожного боку і 1,5-2 хвилини, якщо хочете щоб м'ясо було з кров'ю. Тривалість прожарювання вказана приблизно для стейка товщиною 2-2,5 см. Якщо стейк товщі, теплова обробка вимагає більше часу. Після смаженням'ясо покласти під фольгу на 4-5 хвилин, воно повинно відпочити, всі соки всередині повинні рівномірно розподілитися
Я рекомендую нарізати стейк з діафрагми на шматки і покласти в соус, нехай сік з м'яса потрапить у соус, а сам соус просочить кожен шматочок м'яса. У цьому випадку смак буде незрівнянним та збалансованим (подача номер 2).