Стейк з яловичини
Смажити стейк із яловичини і складно та нескладно. Достатньо один раз вловити суть і завжди виходитиме чудово посмажене м'ясо
Якщо не вдаватися в подробиці, і відключити фантазію, стейк з яловичини є дуже простою і навіть примітивною стравою - просто смажений шматок м'яса. Воно те й зрозуміло. Мовою вікінгів «стейк» означає «смажити».
Вважається, що стейк із яловичини – це добре та якісно приготовлений шматок м'яса. Товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини, найчастіше яловичини та вирізаний упоперек волокон.
Хоч стейк із яловичини блюдо і невигадливе, але правильно приготувати його можуть не всі, далеко не всі. Занадто багато нюансів і тонкощів, починаючи від вибору та підготовки м'яса, смаження і навіть що робити після того, як стейк підсмажений. Але не святі горщики обпікають. Мистецтво стейка цілком доступне, при невеликій частці фантазії, уважності та терплячості. Ну і, звичайно ж, потрібний досвід. Скажу навіть більше — треба «зіпсувати» кілька стейків. Жартую. З'їдається все і навіть із апетитом. А на помилках навчаються. Якщо боїтеся, краще приготуйте м'ясо у вині, там нема де помилитися.
Відразу скажу, технологія бездоганного стейку вкрай складна. Дуже важлива послідовність теплової обробки, яка зберігає м'ясний сік усередині, робить скоринку, що перешкоджає витіканню соку і т.д. Іноді температурні режими смаження стейка відрізняються кількома градусами! Розрізнити таке здатні лише професіонали.
Був я в гостях у своїх друзів у Каліфорнії, США. Неподалік Сан-Франциско. Льоша пообіцяв приготувати стейк із яловичини на вечерю. Я ще перепитав: Нью-Йорк. ». Втім, інших не знаючи. Льоша відповів: «Так, Нью-Йорк», і посміхнувся, «Буде«по-новатівськи». Мабуть від назви містечка, де воно мешкає — Novato. Вже стало цікаво. Зважаючи на те, що напередодні він приготував V.I.P. барбекю із дикого салмона.
Зізнатися, з того часу я неодноразово намагався повторити цей чудовий стейк із яловичини самостійно. Начебто нічого незрозумілого, але так як у нього не вийшло жодного разу, хоча відбивна з яловичини виходить добре. Поки що раптом не вийшло і вміння закріпилося. Тепер, озираючись назад, на свої помилки, розумію нічого складного. Це може бути і риба стейк - з кісточкою, і без кісточки. Рецепти стейків припускають різне м'ясо.
Стейк з яловичини. Покроковий рецепт
Інгредієнти (1 порція)
- Яловичина 200 гр
- Часник 1 зубчик
- Лимон 0.5 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Перець чорний мелений, сіль.
- Вибір м'яса для стейку – заняття складне. Перефразовуючи слова капітана Врунгеля, як ви оберете м'ясо, такий стейк і посмажіть.
- З зрозумілих причин, в наших умовах складно визначити, який був режим відгодівлі бичків, до того, як з них наробили шматків м'яса. Ну і, звичайно, в наших магазинах продається зовсім не Certified Angus Beef. Про «мармурову» яловичину взагалі мовчу. Варто вибрати товсті (до 50 мм) шматки м'яса, те, що у нас зазвичай називаю "битки". Без кісток, волокон, плівок та сполучної тканини, смужок жиру по краю (або зовсім трохи).
М'ясо для стейку
Поперчити стейк із яловичини
Змішати часник та лимон
Обмазати стейк із яловичини сумішшю лимона та часнику
Обсмажити стейк по 3 хвилини
Смажити до готовності
Стейк із яловичини - чудово посмажений шматок м'яса
Стейк із яловичини - чудово посмажений шматок м'яса