Стерилізація та пастеризація - яка різниця
Дуже часто в магазинах нам запитують – а чим пастеризована їжа для кішок і собак краща за стерилізовану? Чим наші роли та баночки принципово відрізняються від консервів, якими переповнені теплі полиці зоомагазинів? Адже формально – і те, й інше вологий корм. Різниця насамперед у тому, що стерилізований корм піддається високотемпературній обробці в автоклаві, де він нагрівається до 120 градусів і вище, протягом кількох годин, та ще й під високим тиском. Така обробка, звичайно, надійно вбиває всі мікроорганізми, включаючи корисні, але надійно вона вбиває і сам продукт. Судіть самі. Високі температури при стерилізації змінюють структуру білка, знижують його засвоюваність, і, поживну цінність корму.
За високої температури також руйнується значна частина вітамінів, ферментів, відбувається зниження харчової цінності жирів через розпад жирних кислот. Так, втрати незамінних і дуже важливих для хижаків лінолевої та арахідонової кислот становлять до 40%. ).
Сильно руйнується за високих температур вітамін D (до 50% втрат), тіамін (48-67% втрат), піридоксин (вітамін В6) - 40-50% втрат, вітамін С при автоклавуванні руйнується на 75-80%. Але навіть ті вітаміни, які стійкі до температурного впливу, наприклад, вітаміни А та Е, сильно руйнуються за тривалих термінів зберігання, властивих усім консервам. Так, через рік зберігання при кімнатній температурі їх залишається майже половина, адже терміни бувають і до двох років.
Для того, щоб компенсувативітаміни, що зруйнувалися, їх доводиться в консерви додавати додатково, причому хімічно синтезовані і з великим запасом, що може призвести до гіпервітамінозів і вітамінних отруєнь. Плюс, щоб гарантувати термін зберігання, в консерви часто доводиться додавати антиокислювачі та консерванти, що теж не дуже корисно. Одна справа, коли люди їдять консерви раз на тиждень, в один із прийомів їжі, і зовсім інша справа, коли наші пухнасті вихованці роблять це щодня протягом багатьох років.
Якщо м'ясо не стерилізується, а пастеризується в термокамері при температурі 75-85 градусів, то бачимо зовсім іншу картину. Втрати вітамінів у своїй мінімальні, а структура м'ясних білків майже порушується. При цьому вся патогенна мікрофлора гарантовано гине, а білок сполучної тканини – колаген – перетворюється на розчинну форму, що покращує його засвоюваність. Крім того, термін зберігання продукції «Мінімі» – лише три місяці, що дозволяє обходитися без консервантів, а спеціальна запатентована процедура пастеризації гарантує високі поживні властивості нашої їжі протягом усього терміну придатності.