Стилістика сортів пива, Пивовару на допомогу
Параметри : OG: 1.026 - 1.034 FG: 1.006 - 1.010 ABV: 2.4 - 3.6% IBUs: 15 - 28 SRM: 2 - 5 CO2: 2.2 - 2.8 vol
Аромат: Хмелевий аромат від слабкого до середнього, з пряним, трав'янистим або квітковим характером. Солодовий аромат солодко-зерновий або трохи крекерний, від слабкого до помірно слабкого. Чистий профіль бродіння.
Зовнішній вигляд: Колір від солом'яного до світло-золотого. Яскраве та прозоре. Помірна біла піна із середньою або нижчою середньою стійкістю.
Смак: Спочатку солодко-зерновий солодовий смак, від слабкого до помірного. Хмелева гіркота середня. Хмелевий смак від слабкого до середнього, із пряним, трав'янистим або квітковим характером. Чистий характер бродіння, повністю зрілий. Сухий фініш з легким солодовим та хмелевим післясмаком.
Відчуття в роті: Тіло від легені до дуже легені. Карбонізація від середньої до сильної. М'яке, добре викинуте.
Історія: Традиційні версії існували як напої для працівників на фабриках чи полях, але сьогоднішні версії орієнтуються швидше на сучасні американські продукти того ж класу.
Характерні інгредієнти: Схожі на німецький пілз або хеллес: континентальний солод пілс, німецькі табірні дріжджі, хмелі жатецького типу.
Порівняння стилів: Схожий на менш алкогольний, більш легкотілий, трохи менш агресивнийнімецький пілз абохеллес.
Комерційні приклади: Beck's Light, Bitburger Light, Mahr's Leicht, Paulaner Munchner Hell Leicht, Paulaner Premium Leicht
Параметри : OG: 1.044 - 1.050 FG: 1.007 - 1.011 ABV: 4.4 - 5.2% IBUs: 18 - 30 SRM: 3.5 - 5 CO2: 2.4 - 3.1 vol
Загальне враження: Чисте пива, що бадьорить, з делікатнимбалансом, зазвичай з дуже тонким фруктовим та хмелевим характером. Приглушена солодовість на всьому протязі ковтка веде до приємного, добре вибродженого та освіжаючого фінішу. Це пиво відрізняє свіжість, тому що його делікатний характер із віком може швидко піти. Характерна блискуча прозорість.
Аромат: Солодовий аромат від слабкого до дуже слабкого, із солодко-зерновим характером. Припустимо, але не завжди є приємний тонкий фруктовий аромат (яблуко, вишня або груша) як результат бродіння. Опціональний і не є стильовою невідповідністю слабкий хмелевий аромат (квітковий, пряний чи трав'яний). Деякі штами дріжджів можуть давати легкий винний або сірчистий характер (опціонально не є помилкою). Загалом інтенсивність ароматики досить слабка, але збалансована, чиста та свіжа.
Зовнішній вигляд: Від дуже світлого до світлого золотого. Дуже прозора (автентичні комерційні версії відфільтровані до блиску). Делікатна пінна шапка може бути не дуже стійкою.
Смак: М'який, округлений, делікатний смаковий баланс між м'яким, але викинутим солодом, майже невідчутною фруктовою насолодою від бродіння і гіркотою від середньо-слабкої до середньої, з делікатною сухістю та легкою свіжістю у фініші (але без жорсткого післясмаку ). Солод має тенденцію до зернових солодощів, можливо, з дуже легкою хлібною або медовою якістю. Хмелевий смак варіюється від слабкого до помірно сильного, від середньослабкої до середньої інтенсивності, має квітковий, пряний або трав'янистий характер. Спочатку може бути, але не обов'язково, солодово-солодке відчуття. Без помітної залишкової насолоди. Може бути трохи винний, мінеральний або сірчистий акцент, який підкреслює сухість та смаковий баланс. Іноді є і не єпомилка легкий смак пшениці. У будь-якому випадку дуже чисте.
Відчуття у роті: Тіло від середньо-легкого до середнього (у більшості зразків - середньо-легке). Карбонізація від середньої до середньосильної. Округле, що загалом бадьорить і добре викинуте.
Коментарі: У Німеччині описується як пиво верхового бродіння та холодного дозрівання. Кожна пивоварня в Кельні варить пиво різного характеру, і кожна інтерпретує Конвенцію кельша трохи інакше. Сухіші версії можуть здаватися більш похмеленими або гіркими, ніж передбачає IBU. Внаслідок делікатного смакового профілю термін придатності кельша порівняно невеликий; більш старі чи імпортні зразки можуть яскраво демонструвати деякі дефекти оксидації. У Кельні подається у високих вузьких 200-мілілітрових келихах, які називаються Stange - "стрижень".
Історія: У Кельні верхове бродіння використовувалося з середньовіччя, але пиво, відоме як кельш, розвинулося наприкінці XIX століття, як конкурент світлим таборам низового бродіння. Кельш - це географічне найменування, захищене Конвенцією кельша (Kölsch Konvention, 1986 рік), і його можуть виробляти лише близько 20 пивоварень у Кельні та його околицях. Конвенцією кельш визначається просто як легке, добре викинуте, з хмелевим акцентом прозоре пиво верхового бродіння нормальної фортеці - Vollbier.
Характерні інгредієнти: Традиційні німецькі хмелі (Hallertau, Tettnang, Spalt або Hersbrucker), німецький світлий солод або пілс. Чисті елеві дріжджі з гарною здатністю, що зброджує. Може використовуватися до 20% солоду пшеничного, але в автентичних версіях він досить рідкісний. Сучасна комерційна практика – тепле бродіння, коротке холодне дозрівання та вживання свіжим.
Порівняння стилів: Нетренованому дегустатору легко сплутати кельш зкрим-елем або легкимпілзом.
Комерційні приклади: Fruh Kolsch, Gaffel Kolsch, Muhlen Kolsch, Reissdorf Kolsch, Sion Kolsch, Sunner Kolsch
5C. Німецький Експортний Хеллес (Дортмундське)
Параметри : OG: 1.048 - 1.056 FG: 1.010 - 1.015 ABV: 4.8 - 6% IBUs: 20 - 30 SRM: 4 - 7 CO2: 2.5 - 3.0 vol
Аромат: Хмелевий аромат від слабкого до помірного, зазвичай квітковий, пряний та трав'янистий. Помірний солодко-зерновий солодовий аромат. Чистий профіль бродіння. Не є дефектом початкова легка сірчиста нотка, яка потім випаровується, як і легка нота фонова диметилсульфіду.
Зовнішній вигляд: Колір від світло-золотого до глибокого золотого. Прозоре. Стійка біла піна.
Смак: Не домінує ні солодко-зерновий солод, ні квітковий, пряний або трав'яний хміль — обидва добре збалансовані з нотою солодової солодощі, яка дає м'яке, але освіжаюче пиво. Баланс триває до фінішу, і хмелева гіркота триває після смаку (хоча в деяких зразків фініш може бути трохи солодким). Чистий характер бродіння. Вода може давати деяку мінеральність, хоча відкрито мінеральний смак зазвичай не виявляється.
Відчуття у роті: Тіло та карбонізація середні. М'яке, але свіже.
Коментарі: Іноді відомо як дортмундське чи дортмундське експортне. Вариться зі злегка більшою стартовою щільністю, ніж інші легкі табори, що дає щільне солодове тіло та фонову солодовість, яка доповнює хмелеву гіркоту.сульфатними акцентами. Термін «експортне» говорить про міцність пива в німецькій пивоварній традиції і не є суворим синонімом дортмундського пива: в «експортній» фортеці може бути зварене пиво з інших міст та регіонів, і воно може відповідним чином маркуватися (навіть якщо не експортується).
Історія: Дортмундський стиль розвинувся в дортмундському індустріальному регіоні в 1870-х роках як відповідь на світлі сорти пльзеньського типу, стала дуже популярною після Другої світової, але зійшов нанівець у 70-х. Незалежно розвивалися інші сорти експортного класу, вони були міцніші версії існуючих сортів. Сучасний німецький стиль має початкову щільність 12-13 °P.
Порівняння стилів: Менше хмелів у фініші і більше тіла, ніж упілзі, але більше гіркоти, ніж ухеллесі.
Комерційні приклади: DAB Original, Dortmunder Kronen, Dortmunder Union Export, Flensburger Gold, Gordon Biersch Golden Export, Great Lakes Dortmunder Gold
5D. Німецький Пілз
Параметри : OG: 1.044 - 1.050 FG: 1.008 - 1.013 ABV: 4.4 - 5.2% IBUs: 22 - 40 SRM: 2 - 5 CO2: 2.5 - 3.2 vol
Загальне враження: Легкотіле, сильно викинуте німецьке пиво золотого кольору, що демонструє дуже стійку шапку та елегантний квітковий хмелевий аромат. Освіжаючий і чистий, німецький пілз демонструє найякісніші німецькі солоди та хмелі.
Аромат: Багатий солодко-зерновий солодовий характер, від середньослабкого до слабкого (часто з легкими медовими та злегка підсушеними крекерними нотами) та виражені квіткові, пряні або трав'янисті хмелі. Чистий профіль бродіння. Опціонально може бути дуже легка сірчиста нота, яку дають вода та дріжджі. Хміль від помірнослабкого до помірно сильного, але він повинен домінувати над солодом. Одномірні зразки цінуються менше, ніж складніші, де відчуваються усі інгредієнти. Можливо дуже слабка фонова нота диметилсульфіду
Зовнішній вигляд: Колір від солом'яного до світло-золотого, від блискучого до дуже прозорого, з кремовою стійкою білою шапкою.
Смак: Хмелева гіркота, від середньої до сильної, домінує і зберігається до післясмаку. Солодко-зерновий солодовий характер від помірного до помірно слабкого підтримує хмелеву гіркоту. Хмелевий смак від слабкого до сильного, квітковий, пряний чи трав'янистий. Чистий профіль бродіння. Бадьорий добре викинутий фініш, від сухого до середньо-сухого, з гірким післясмаком і легким солодовим смаком. Зразки, зроблені з використанням високосульфатної води, часто матимуть слабкий сірчистий смак, який підкреслює сухість та продовжує фініш; це допустимо, але не обов'язково. У деяких версіях фініш м'який, з більш солодовим смаком, але з помітною хмелевою гіркотою та смаком, з балансом, як і раніше, у бік гіркоти.
Відчуття у роті: Тіло середньо-легке. Карбонізація від середньої до сильної.
Коментарі: Сучасні зразки пілзів світліші, з більш сухим фінішом і гірші під час руху з півдня на північ Німеччини, що часто демонструє зростання вмісту сульфатів у воді. Пілз у Баварії трохи м'якший за гіркотою, з більш солодовим смаком і характером пізнього охмелення, але з достатньою кількістю хмелів та свіжості у фініші, щоб відрізнятися від хеллеса. У Німеччині частіше використовується термін "пілз", ніж "пільнер", для диференціації від чеського стилю.
Характерні інгредієнти: Континентальний солод пілс, німецькі сорти хмелю, особливо жатецького типу (Tettnanger, Hallertauer таSpalt для смаку та аромату, Saaz менш поширений), німецькі табірні дріжджі.
Порівняння стилів: Легше по тілу і кольору, суші, більш освіжаючий, краще викинутий, з більшою часткою гіркоти, що зберігається до кінця, і з більшою карбонізацією, ніж чеський світлий преміум-табір . Більше хмелевого характеру, солодового смаку та гіркоти, ніж уміжнародному світлому таборі. Більше хмелевого характеру і гіркоти, сухіший і освіжаючий фініш, ніж у мюнхенського хеллеса. У хеллеса більше солодового смаку, але той самий характер, що у пілза.
Комерційні приклади: Konig Pilsener, Left Hand Polestar Pils, Paulaner Premium Pils, Schonramer Pils, Stoudt Pils, Troegs Sunshine Pils, Trumer Pils