Сто Особистість
«Назвався московатиком – лізь у кузов»
український народ завжди славився своєю кмітливістю, винахідливістю, влучним поглядом та гострим словом. Тому і прізвиська придумував незабутні, часто за кулінарними уподобаннями та пріоритетами в їжі. Новгородців, наприклад, називали гущадами, володимирці мали славу клюковниками, вятські — водохлібами, а для вологжан було своє визначення — толоконники. І цьому є просте пояснення: надто вже любили на Вологодчині страви, щедро присмачені толокном — товченим у дерев'яній ступі борошні, переважно з вівса. Не тільки пироги вівсяні ялинки, але навіть відварену картоплю посипали цією крупою, її ж додавали в юшку, а під кінець ситного обіду подавали вівсяний кисіль.
У наш час уродженці хлібосольного краю, прославленого вологодською олією, мереживами та резиденцією Діда Мороза, практично забули про толокну: у куховарських книгах все частіше зустрічається рецепт приготування «Зайця по-утюжськи», паштету та юшки по-вологодськи, де обов'язковим є гриби - не печериці, звичайно, а екологічно чисті, зібрані в найближчому лісочку боровики, подосиновики. Навіть «Куриця по-вологодськи» — це птах із грибами, які з цибулею запікають у сметані, потім густо приправляють сиром. Примітно, що в деяких районах Вологодчини білі гриби носили народну назву «московатики»: саме тому, що вони призначалися для відправки жителям Білокам'яної. Якщо врахувати, що платили за це справно, то в кузовок намагалися більше московатиків назбирати.
Пирогам різних розмірів, сортів і видів вологжане давали безліч апетитних і часом забавних назв. Святкові витушки пекли на весілля, ставили перед нареченим і нареченою, після гуляння шматки пирога засушували,щоб потім, коли настане важка година – розмочити та з'їсти. На Вознесіння, та й не лише, вологодські господині радували домашніх пріснушками — зараз вони більше відомі під назвою рогульки. Популярні у багатьох областях «жайворонки» тут називали «цивілюшками». Загибники - випічка з яловичиною та яйцями, а пироги без начинки - коровашки.
Але цвяхом «застільної програми» досі залишається «РИБНИК ВОЛОГОДСЬКИЙ», який завжди займає центральне місце серед усіх інших страв.
Що треба: Рибне філе 500 г, одна цибулина, картопля, олія вершкове 2-3 ст. цукру та солі.
Що робити: Розкочуємо тісто, поділяємо його на два коржики - нижній шар пирога зробимо трохи тонше, «кришечку» - пишніше. Накладаємо по порядку шар тонко нарізаної пластинками сирої картоплі, обсипаної сіллю і перцем, шматочки рибного філе, дрібно нарізану цибулю, збризкуємо маслом і накриваємо верхнім коржом. З'єднуємо краї, даємо постояти рибнику. Змащуємо пиріг яйцем і в кількох місцях проколюємо вилкою, імітуючи «лусочки». Через них виходитиме пара. Відправляємо рибник вологодський в добре розігріту духовку.
Рада: Форму рибника вибирайте на свій смак - хтось запікає його «човником», комусь вдається філігранно виліпити в тесті силует риби, а хтось, не мудруючи лукаво, застосовує звичайну прямокутну форму.
На замітку: Завжди пам'ятайте, що рибники смачні свіжі. Щоб зберегти тепло та аромат рибного пирога, після випікання накрийте його рушником або тонкою ковдрою.