Страви грузинської кухні

Грузинська кухня - це не тільки хінкалі, хачапурі та чурчхела. Страви грузинської кухні – це предмет повноцінного наукового дослідження, що вимагає глибокого занурення у тему з перманентними дегустаціями. Простіше кажучи, друзі, треба куштувати! Чим більше тим краще.

Меню

Страви грузинської кухні з фото

Взагалі, за останні поїздки у мене накопичилося чимало найапетитніших фото! Подумав, не пропадати ж такому добру. Абсолютно всі страви зі списку, де є фото, зазнавали моєї персональної дегустації. Ніякого рерайту з вікіпедії в стилі "аби написати, та більше". Якщо фото немає — це мета на мою найближчу поїздку. У меню вище цієї страви теж не буде - так зручніше користуватися статтею для ідентифікації назв.

Стоп! Категорично рекомендується натиснути кнопку "play" і після продовжити читання*.

Страви грузинської кухні з тіста

Хачапурі імеретинський

Коржик або пиріг з сиром. Тісто, тісто та ще раз тісто. Повернулися із Грузії? - Викидайте ваги.

Хачапурі по-мегрельськи

Відрізняється від імеретинської наявністю сиру зверху. В іншому такий самий. Терези не купуємо.

Хачапурі по-аджарськи

Ватрушка з сиром та олією з яєчнею посередині. Красиво та апетитно! За характерну видовжену форму часто називають "човником". Один такий снаряд і ти знешкоджений до вечора.

Хачапурі по-аджарськи

Хачапурі по-аджарськи очищений

Відносно недавно (принаймні так кажуть) з'явилася нова варіація традиційного хачапурі по-аджарськи, т.зв. очищений хачапурі по-аджарськи. Вся м'якоть з боків (та, яка знаходиться всередині) геть-чисто вичищена. Поїдає такий хачапурізалишається лише задовольнятися хрусткою скоринкою. Тут дієтологи можуть зітхнути з деяким полегшенням (адже вони знають, що свіже м'яке тісто досить-таки шкідлива для травлення штука). Друзі, не переїдайте!

Хачапурі по-аджарськи очищений

Пиріг з начинкою із вареної квасолі. На фото варіант у "слойковому виконанні".

Пиріг з м'ясом із додаванням гострих грузинських приправ. Роблять у Сванетії.

Сванська кукурудзяний коржик з сиром: обсмажені разом кукурудзяне борошно і свіжий сир сулугуні.

Чвіштарі в кафе Malat в Местія, Сванетія

Хачапурі із тонких шарів відвареного тіста. Така собі грузинська лазіння. Головний принцип приготування - несолодке тісто, а сир солоний.

Кукурудзяний коржик. Тільки і всього. На мій смак досить прісна.

Мчаді в ресторані Маспіджело в Тбілісі

Солодкі "булочки" (див. на розмір) із селища Сурамі (що дорогою з Тбілісі до Кутаїсі). Справжні науки можна роздобути виключно тут. Рецепт передається з покоління до покоління.

Пеновані - листковий хачапурі;
Гурулі - гурійський хачапурі з регіону Гурія, відповідно. Випікається у формі півмісяця. У сирну начинку додається варене рубане яйце;
Рачулі - хачапурі з регіону Рача. Має квадратну форму. Зверху намазаний яєчним жовтком;
Чахракіні - пиріг з буряковим бадиллям і сиром;
Гомі - кукурудзяна каша. Солю та спеціями не заправляється. Подається із сиром або соусом сациві;
Еларджі — якщо в гомі додати сир, вийде еларджі.

Холодні страви

Закуска з овочів та зелені, змішаних з горіхами. Найчастіше страва йде як асорті з таких овочів, як шпинат, буряк та баклажан. Однієї порції цілком вистачитьна компанію із двох-трьох осіб.

Пхали в ресторані Будинок хинкали у Тбілісі

Баклажани з горіхами

Грузинська назва - "нігвзіані бадріджані". Бадриджани у перекладі грузинської — баклажан. Основні інгредієнти: баклажани, волоський горіх, рослинна олія, часник та спеції.

Баклажани з горіхами

Соління. Подаються як асорті. Мабуть, із усього різноманіття варто виділити т.зв. Джонджолі (рослина з Червоної книги) - засолені квіти однойменного чагарника (або невеликого дерева) та зелений перець. Останній, зрозуміло, гострий.

Мцнили в ресторані Будинок хінкалі у Тбілісі

Страва з квасолі. Подається в глиняному горщику як у гарячому, так холодному вигляді. Крім квасолі, до складу цього явища входять ще сухий червоний перець та зелень.

Лобіо в ресторані Laila в Местія, Сванетія

Коров'ячий сир. На смак досить солонуватий і тому поєднувати його краще з чимось пріснішим.

Кисломолочний продукт із молока (коров'ячого, овечого чи козячого) із застосуванням спеціальної закваски. Я б назвав мацоні повноцінним грузинським йогуртом. Хоча буває, що його п'ють.

Чоги — овочева закуска із запечених буряків, цибулі та сушеного кизилу (така ягода);
Гебжалія - свіжа м'ята, мацоні, сир хачо і сир чхінті;
Мжавеулі — маринований грузинський різносол;
Імеретинськийсир - молодий сир, названий на честь однойменного регіону в Грузії. Один із найпоширеніших слабо солоних сирів - основа для більшості хачапурі;
Надуги- вершково-творожений сир, ніжний та смачний;
Гуда - гострий баранячий (овечий) сир.

Перші страви

Суп з м'яса яловичини з рисом, томатом та спеціями на спеціальній кислій основівисушених злив ткемалі. Відмінна риса - характерна для цієї страви густота. В міру гострий.

Харчо у ресторані Маспіджело у Тбілісі

Суп з курки з додаванням борошна, яєць та коріандру. Готують, як правило, на бульйоні з свійської птиці, іноді з баранини. Відмінна риса - повна відсутність овочів. Не гострий.

Чихіртма в ресторані Shavi Lomi у Тбілісі

Татаріахні

Суп на яловичому бульйоні. Наваристий бульйон, який виходить у процесі варіння яловичини на кістках з додаванням моркви, цибулі, часнику та зелені. Будучи бульйоном, добре поєднується з хлібом шоти пурі.

Татаріахні з яловичини

Суп із мацоні з м'ятою

Суп із мацоні з додаванням картоплі (або рису) із традиційними грузинськими прянощами.

Суп із мацоні з м'ятою

Хаші- суп з кишки, вариться досить довго. Традиційно їдять уранці на похмілля;
Шечаманди - вегетаріанський супи. Бувають як на молочно чи фруктово-кислій, так і на горіховій основі;
Вістри - як гострі (друга страва), тільки суп.

Другі страви грузинської кухні

Грузинський варіант пельменів. Традиційно їдять руками, при цьому надкушувати треба так, щоби не пролити ні краплі чудового м'ясного соку. Принцип дії: надкусив, випив сік, з'їв залишок. Начинка може бути найрізноманітнішою: від м'ясної до овочевої. Дешево та ситно.

М'ясо на рожні, шашлик. Шашлик у Грузії не маринують і тому багатьом він може здатися сухуватим. В принципі, здебільшого так воно і є. Але, мцваді на фото був соковитим.

Мцваді в одному з кафе Ушгулі, Сванетія

Смажена в глиняному посуді свинина з картоплею, цибулею та приправами. Рекомендую спробувати в ресторані Маспінджело вТбілісі, де і зроблено це саме фото. Сказати, що це дуже смачно, значить нічого не сказати! Порції має вистачити на двох.

Оджахурі в ресторані Маспіджело в Тбілісі

Винятково аджарське блюдо - спробувати можна в ресторанах Батумі. За складом це телятина, гриби, цибуля, сметана, кінза та популярна в грузинській кухні приправа хмелі-сунелі. Подається у глиняному горщику. Порцію можна замовити двома.

Кайса в ресторані Тавадурі в Батумі

Чакапулі у ресторані Litera

Кабабі — це той самий турецький кебаб, тільки грузинською. Подовжені котлетки, посипані цибулею та сумахом (така спеція), загорнуті в плоский хліб-лаваш (або без нього).

Кабабі у ресторані Kakhelebi

Кабабі у лаваші

Аджапсандалі

Овочеві соті на грузинський манер. Саме собою страву можна додати до кавказької кухні загалом. Конкретно в Грузії його готують з баклажанів, томатів та солодкого перцю з додаванням цибулі, часнику, кінзи та базиліку. Рекомендуючи друзям страви грузинської кухні, завжди згадую свій батумський аджапсандалі як одну з найсмачніших страв, що мені довелося скуштувати в Грузії.

Аджапсандалі у батумському Cafe Gardens

Борано по-кобулетськи

Сир сулугуні, обсмажений у вершковому маслі в комплекті з кукурудзяним борошном та яйцем. Замовляти краще на сніданок дуже калорійно. Зате заморити свого черв'ячка можна мало не до вечора.

Харчо мегрельське

Харчо по-мегрельськи готують із телятини, волоського горіха та томатної пасти з додаванням білого сухого вина. Як приправи йдуть: кінза, молодий коріандр, шафран і хмелі-сунелі. Не плутати з супом харчо — це дві абсолютно різні страви. Загальне у них лише одне: харчо мегрельське та суп харчо — ті страви грузинськоїкухні, які хоча б раз, але варто неодмінно скуштувати.

Харчо мегрельське в Sazandari в Батумі

Ташміджабі

Картопляне пюре з імеретинським сиром. Ще називають "еларджі по-сванськи" (еларджі - це така самостійна страва). Готують переважно у грузинському регіоні Сванетія. До речі, страви грузинської кухні у цьому регіоні краще приправляти сванською сіллю. Так цікавіше.

Страва з курки, тушкованої з помідорами, цибулею, зеленню та вином. Останнє навряд чи помітно, а то й зовсім відсутнє.

Чахохбілі

Страва з баранини з овочами, картоплею, всілякою зеленню та традиційними для Грузії спеціями. Нагадує овочеве рагу. Традиційно готується у глиняних горщиках.

М'ясний фарш з рисом і зеленню, загорнутий у виноградне листя. Подається з підливою з мацоні з часником (мацоні - кисломолочний продукт, схожий на йогурт або кисле молоко).

Печеня з телячої печінки (серця або нирок) із зеленню, грузинськими прянощами та з додаванням часнику. У перекладі грузинського джигарі означає "начинки". Загалом, страва на любителя, хоч і досить смачна (якщо вміти її готувати, зрозуміло).

Грузинські ковбаски. Спочатку варять, а потім смажать на сковороді або вугіллі.

Чоловіки — грузинський холодець на основі свинини;
Сациві — одна з найскладніших у плані приготування страв грузинської кухні. Страва з птиці (в основному з курки) у поєднанні з подрібненим волоським горіхом, соусом та приправами. Не намагайтеся замовити його в ресторанах - справжній саціві готується не менше 3-х годин. Подається холодним.
Каурма - пряне рагу з баранини з овочами та спеціями.

Грузинський хліб

Грузинський хліб, випечений у великій круглій печі "тоне" (щеназивають тандир), що представляє собою великий глиняний посуд, наполовину заритий в землю.

Шоти пурі в ресторані Маспіджело в Тбілісі

Грузинський лаваш. До складу тесту входять лише вода, борошно, сіль та жодних дріжджів. Як і шоти, випікається в глиняній печі тоне при високих температурах, тому робиться таким м'яким і повітряним. Привіт вашим дієтологам!

Мадаурі у ресторані Sazandari у Батумі

Горіхова підлива зі спеціями. Можу сказати, що в моєму особистому рейтингу соусів баже по праву займає лідируючу позицію і поки що нікому її не поступився. Якщо його правильно приготувати, задоволення гарантовано. Повітряний, віддалено нагадує артишоковий крем-суп.

Підливу з ткемалі (дикої сливи) зі спеціями, часником та зеленню. Добре йде з рибою, м'ясом, птахом, гарнірами з картоплі та макаронних виробів.

Томатна підлива зі спеціями. Подається до смаженої або відвареної птиці.

Аджика - підливу з гострого червоного перцю.

Нанизані на ниточку горіхи опускаються у гарячий пеламуші, потім сушаться на сонці.

Чурчхела у супермаркеті Wallmart у Батумі

Домашня чурчхела у Кахетії

Виноградний сік зварений з кукурудзяним борошном. Подається охолодженим у вигляді желе.

Пеламуші в Cafe Gardens в Батумі

Гозинакі- десерт, приготований з волоських горіхів з медом.

Дуже рекомендується після кожної з'їденої страви перевіряти рівень ситості. "Як?" — спитайте ви. Ну, наприклад, можна включити цей трек і спробувати потанцювати в такт. Слабко? А ось грузини можуть. Майстер-класи можна отримати безпосередньо у Грузії.

Друзі! Дякую, що дочитали до кінця. З мене бонус за виявлений інтерес, з вас – реєстрація за посиланням. Так мискажемо один одному дякую.