Страви з карася

М'ясо карася смачне, соковите, біле та нежирне. Його можна готувати будь-яким із доступних вам способів: смажити, запікати, парити, відварювати, гасити та сушити. Калорійність м'яса карася на 100 г коливається в діапазоні 87-102 ккал – залежить від конкретного виду риби. У 1 порції карася міститься 9,1 г білка, трохи більше 1,25 г жирів і дуже незначна кількість вуглеводів – 0,05 р. Це робить м'ясо цієї риби дієтичним і ідеальним вибором для людей, які стежать за своєю вагою.

Як чистити та видаляти кістки

Попри всю вашу ворожість до процесу очищення риби, видаляти луску з карася не так складно. Якщо вас бентежить запах, який вбирає дерев'яна обробна дошка, використовуйте скляну. Якщо проблема в тому, що тушка вислизає з рук, то вставте ніж біля основи хвоста в дошку. Зрозуміло, у другому випадку потрібно використовувати дерев'яну дошку, але видалити запах із неї можна звичайним лимонним соком.

Етапи очищення карася:

Зріжте ножицями плавці;
Зніміть за допомогою спеціального ножа луску;
Акуратно видаліть зябра;
Відріжте хвіст;
Промийте рибу;
Зробіть розріз уздовж черевця і видаліть начинки. На цьому етапі будьте неквапливі та обережні. Якщо пошкодиться жовчний міхур, то його вміст моментально зробить рибу гіркою і її доведеться додатково вимочувати в підсоленій воді;
За бажання відріжте голову.

Якщо вас бентежить запах тину, можна покласти рибу на годину в слабкий розчин солі. Кістки у неї дрібні, тому видалити їх буде важко, але якщо на рибі зробити хрестоподібні надрізи, то вони краще пропаряться при приготуванні і стануть майже непомітними, а великі кісточки будуть легко відокремлюватися.

ПОРАДА: чистити будь-яку рибу від лускибуде ще простіше, якщо використовувати для цього саморобний пристрій. Візьміть дерев'яну лопатку, яка потрібна для перевертання котлет та іншої їжі під час смаження. До неї необхідно прикріпити клеєм або іншим способом 4 кришки від пивних пляшок на відстані близько 5 мм одна від одної. Їхні ребристі краї чудово зачіплюють луску і моментально її знімають, перешкоджаючи її «розлітанню» по кухні.

Всі пропоновані рецепти починаються з безпосереднього приготування риби: мається на увазі, що ви її вже очистили, промили і просушили паперовими рушниками. Рецепти дуже прості, тому всі інгредієнти можна сміливо брати «на око».

У мультиварці

Рецепти карасів у мультиварці дають можливість готувати рибу не лише смачною, а й корисною. До того ж довга томля робить її кісточки практично невідчутними.

Приготування карася в духовці можна робити за рецептами для мультиварки - результат буде не менш смачним, але порцій вийде більше.

Смажений (сковорідка/барбекю/мангал)

Рецепти смажених на сковорідці карасів – це класика. Їх люблять усі за смак та простоту.

Легкий рецепт. Натріть сіллю карасів, перцем і збризкайте лимонним соком. Обвалюйте кожну рибку в борошні, обсмажте на сковорідці з розпеченим маслом. Готувати карасів слід під кришкою на середньому вогні, щоб добре пропеклися всередині.
Карасі з цибулею. Поки риба маринується в солі та спеціях у холодильнику, обсмажте на сковороді півкільця цибулі до золотистого кольору. У мисці змішайте муку|борошно| з|із| чорним перцем і іншими улюбленими спеціями для риби, наприклад розмарином. Обвалюйте карасів в отриманій сипучій суміші і обсмажте на олії. Коли вони будуть рум'яними з обох боків, додайте в сковороду цибулю і зменшіть вогонь. Накрийте її кришкою і тушкуйте 10хвилин.
Карасі з часником та імбиром. Посоліть рибу та залиште в мисці. Розігрійте в сковороді масло|мастило| і додайте|добавляйте| в нього тиск часник і кілька шматочків імбиру - запах отримайте божественний. Помістіть у сковороду карасів і обсмажуйте, стежачи за кожною рибкою, щоб не пригоріла і добре підрум'янилася. Викладіть готову страву на тарілку і приправте соком лайма з кунжутним маслом (змішайте їх у пропорції 1 ст. л. на кілька крапель відповідно).

Смачно смажені карасі, приготовані на барбекюшниці. Ось вам пара рецептів для мангалу на замітку:

Зрозуміло, ви можете просто приготувати карасів на пару, але можна додати до них спеції, овочі, щоб отримати повноцінне блюдо. Урізноманітнити здоровий раціон допоможуть дієтичні рецепти соусів, наприклад, часникового.

Рибні супи дуже корисні, а карасі зовсім недорогі, тому готувати на їхній основі перші страви дуже актуально. Ось вам кілька рецептів юшки різних за смаком та калорійністю:

Наріжте рибу на невеликі шматки і викладіть в каструлю або чашу мультиварки. Починайте варити карасів, поки готуватимете овочі. Наріжте картоплю, цибулю і додайте в бульйон через 20 хвилин після закипання карасів. Посоліть юшку та закиньте кілька горошин перцю, варіть ще 20 хвилин. Подавайте її зі свіжим кропом та сметаною.
Відваріть бульйон з карасів протягом 20 хвилин і вийміть рибу. Покладіть у нього нарізану картоплю та цибулю, натерту моркву та корінь селери. Також додайте промите заздалегідь пшоно. Варіть ще 20-30 хвилин (перевіряйте по готовності картоплі). Тепер поверніть у юшку рибу, покладіть лавровий лист і давлений часник, сіль, перець. Через 5 хвилин ваш суп готовий. Замість пшона можна використовувати перлову крупу.
Суп-пюре. У 1,5 л окропуводи додайте трохи рослинної олії і вкладіть крупно нарізану цибулю, помідори та сіль. Через 5 хвилин покладіть рибу в каструлю і варіть суп ще півгодини. Після вийміть рибу і відокремте м'якоть від кісток. Овочі та м'ясо карасів пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Бульйон процідіть і з'єднайте з отриманою з риби та овочів сумішшю. На сковороді спасеруйте олію і 3 ст. ложки борошна. Перекладіть вміст сковороди в бульйон. Кип'ятіть суп 8 хвилин|мінути|, після додайте|добавляйте| лимонний сік за смаком, 2 жовтки, зелень і перець. Блюдо готове.

Складність цієї страви у видаленні кісток із карасів. Для цього їх потрібно акуратно розрізати та ретельно обробити кожне філе – прибрати як мінімум усі великі кістки. Після тушки риби перекручують на м'ясорубці з дрібною сіткою щонайменше 2 рази. Ось у вас і вийшов рибний фарш. Додавати в нього можна перетерту цибулю, картопля, морква, часник, петрушку та борошно – вийдуть чудово ароматні котлетки.

Якщо ви кладете у фарш хліб, то неодмінно вимочіть його у молоці. У рибні котлети обов'язково додавання сирого яйця. Готувати їх можна як на пару, так і на грилі, духовці, на сковороді. Якщо хочете котлети як у шкільній їдальні, додайте в них манної крупи.

Ікра карася (засолювання)

Готувати цей делікатес можна лише при покупці свіжої риби. Ікру важливо очистити від плівок і обдати окропом, щоб знищити всіх можливих паразитів. Останній пункт краще повторити двічі. Після цього готується міцний розчин солі: у ньому повинні спливати ікринки. Після доби ікру відкидають на сито, щоб вона скла і після неї можна вживати.

В'ялений карась

На 1 кг риби вам знадобиться 200 г солі. Потрібно випатрати карасів і залишити тільки ікру, якщо вона була. Добре промийтерибу в холодній воді та дайте їй стекти. Викладайте її в емальований посуд і кожного окремого карася рясно посипайте сіллю. Через три доби дістаньте рибу та промийте її під проточною водою. Залишіть карасів у друшляку на пару годин, щоб стекла зайва рідина і після вивішуйте в сухому місці для в'ялення.

Карасі – дивовижна риба, поїдання якої у будь-якому вигляді дуже корисне для здоров'я. Готуйте за нашими рецептами із задоволенням!