Страви з лосося

Склад страви з лосося:

1 лосось;
1 лимон;
50 грам вершкового масла;
150 мл сметани;
сіль, перець за смаком.

Приготування лосося.

Лосося почистити, відокремити м'якоть від кісток, нарізати на шматочки, посолити, поперчити і полити соком лимонним, видавленим з лимона. Потім рибу викласти на змащене маслом деко, зверху залити сметаною і укласти кілька скибочок лимона. Запікати в розігрітій духовці протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 - 200 градусів.

Рецепт лосося, запечений у гірчиці.

Склад страви з лосося:

1 лосось (близько 1 кг);
30 грам вершкового масла;
5 столових ложок гірчиці;
1 столова ложка цукру;
1 чайна ложка гірчиці;
сіль, перець за смаком.

Приготування лосося.

Лосося почистити, промити та нарізати на шматки. У сковороді розігріти вершкове масло, додати цукор і на повільному вогні смажити, поки цукор не потемніє. Додати 2 – 3 столові ложки води, гірчицю, оцет та сіль. У маринад покласти шматочки лосося та поставити в холодильник на 30 хвилин. Потім розігріти духовку до 180 - 200 градусів і запекти лосося протягом 10 хвилин, після цього накрити фольгою рибу і запікати до готовності.

Філе лосося, тушковане у вині з цибулею – порієм.

Склад страви з філе лосося:

250 г філе лосося або горбуші;
4 стебла цибулі – порея;
2 яйця;
50 г білого вина;
100 грам вершків;
2 столові ложки оливкової олії;
1 чайна ложка борошна;
перець, сіль, чебрець до смаку.

Рецепт приготування лосося філе в духовці.

Цибулю - порей нарізати кружальцями, гасити трохи на оливковій олії, на слабкому вогні.Додати вино, сіль, перець, накрити кришкою та згасити протягом 10 хвилин. У вершки додати|добавляти| яйця і борошно і збити суміш блендером. Філе лосося нарізати шматочками, викласти на цибулю. Залити соусом, посипати чебрецем і поставити в духовку на 15 хвилин для запікання при температурі 180 градусів. Не менш смачною, але дешевшою, ця страва буде, якщо філе лосося замінити філе горбуші. Склад та рецепт приготування риби зберігаються.

Лосось, приготований у горщику.

2,3 кг лосося;
1,2 літри води;
1 цибулина;
3 столові ложки борошна;
3 столові ложки вершкового масла;
3 – 4 корені петрушки;
сіль за смаком.

Приготування страви.

Лосося почистити, випатрати, видалити кістки, відрізати плавці, хвости та голови. Вийняти з голів зябра. З хвостів, кісток, плавників, голів зварити бульйон, у який при варінні додати цілу цибулину та коріння петрушки. Готовий бульйон процідити. Лосося нарізати великими шматками і покласти шарами в горщики. Кожен шар треба посолити. Потім лосося залити бульйоном так, щоб перший шар був занурений на 2/3 товщини шматків риби. Горщик закрити кришкою і поставити в помірно розігріту духовку, гасити лосося доти, поки вся вода не випарується. З бульйону, що залишився, приготувати соус.

Приготування соусу для риби.

Борошно підсмажити у вершковому маслі до темно-коричневого кольору, влити рибний бульйон і довести до кипіння, безперервно помішуючи. Готову рибу викласти на блюдо та полити соусом. Як гарнір можна подати картопляне пюре.

Лосось у лимонному соусі.

800 г філе лосося;
1 лимон;
40 грам вершкового масла;
0,5 склянки сухого білого вина;
0,5склянки рибного бульйону;
2 столові ложки вершків;
1 яєчний жовток;
1/3 чайної ложки солодкої гірчиці;
1 столова ложка каперсів;
1 столова ложка оцту;
білий мелений перець, цукор, сіль за смаком.

Приготування лосося.

Лосося промити, обсушити та залити невеликою кількістю оцту. Лимон вимити в гарячій воді, зняти тонкий шар цедри і нарізати її тонкою соломкою. З м'якуша лимона зняти білий шар і видалити плівки. У формі розтопити половину вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| вино, рибний бульйон, лимонну цедру і вершки. Філе лосося посолити, поперчити, укласти у форму і, закривши кришкою, гасити протягом 5 хвилин на сильному вогні, потім полити соусом і гасити до готовності.

Приготування лимонного соусу.

Жовток і гірчицю змішати з невеликою кількістю рибного бульйону, потім разом з м'якоттю лимона і каперсами з'єднати з рибним бульйоном, додати цукор і сіль за смаком і довести до кипіння. Вершкове масло, що залишилося, нарізати шматочками і додати в соус.

Лосось, тушкований у маринаді.

Склад страви з філе лосося:

1,5 кг філе лосося;
2 склянки рибного бульйону;
50 грам вершкового масла;
3 цибулини;
0,5 склянки лимонного соку;
0,5 склянки сухого білого вина;
1 лавровий лист;
сіль, чорний перець горошком до смаку.

Приготування страви з лосося.

У лосося відрізати голову, хвіст та плавці, зварити з них бульйон. Бульйон охолодити та процідити. Цибулю нарізати півкільцями і підсмажити до золотистого кольору. Лосося нарізати порційними шматками, посолити і покласти в горщик. Влити в горщик лимонний сік, бульйон, вино, додати шматочки вершкового масла|мастила|, цибулю, перець ілавровий лист. горщик закрити кришкою і поставити в духовку. розігріту до 180 градусів, на 1 – 1,5 години. Лосося подати в горщику. На гарнір можна подати відварену картоплю.

Лосось, тушкований з помідорами та гірчицею.

Склад страви з лосося:

1 лосось (близько 1 кг);
2 столові ложки топленої олії або вершкового маргарину;
1 столова ложка готової гірчиці;
2 – 3 цибулини;
300 г свіжих помідорів або 2 столові ложки томатної пасти;
1 столова ложка борошна;
100 грам сметани;
сіль, перець за смаком.

Приготування лосося.

Лосося почистити, промити, відрізати голову. Крупного лосося розрізати на 3 шматки, а дрібнішого навпіл. Посолити, поперчити, обваляти в борошні і підсмажити на сковороді з олією до рум'яної скоринки. Цибулю нарізати тонкими кільцями і обсмажити до світло-золотистого кольору. Викласти обсмажену цибулю в сотейник, додати нарізані кружальцями помідори. Розбавити готову гірчицю холодною водою, влити в сотейник, покласти лосося і закривши кришкою гасити на слабкому вогні 15 - 20 хвилин. Викласти лосося в інший посуд, накрити кришкою, щоб він не охолонув. Столову ложку борошна обсмажити на сковороді, додати до сотейника, розмішати і подрібнити блендером або протерти через сито. Додати в соус сіль, перець, сметану та довести до кипіння. Рибу викласти на блюдо, залити соусом, прикрасити гілочками петрушки.

Філе лосося, тушковане у вині з цибулею – порієм.

Склад страви з філе лосося:

250 г філе лосося або горбуші;
4 стебла цибулі – порея;
2 яйця;
50 г білого вина;
100 грам вершків;
2 столові ложки оливкової олії;
1 чайна ложка борошна;
перець, сіль, чебрець до смаку.

Рецепт приготування лосося філе в духовці.

Цибулю - порей нарізати кружальцями, гасити трохи на оливковій олії, на слабкому вогні. Додати вино, сіль, перець, накрити кришкою та згасити протягом 10 хвилин. У вершки додати|добавляти| яйця і борошно і збити суміш блендером. Філе лосося нарізати шматочками, викласти на цибулю. Залити соусом, посипати чебрецем і поставити в духовку на 15 хвилин для запікання при температурі 180 градусів. Не менш смачною, але дешевшою, ця страва буде, якщо філе лосося замінити філе горбуші. Склад та рецепт приготування риби зберігаються.