Страви зі щуки - найкращі рецепти
Риба становила основу українського національного столу з моменту зародження самої Русі. Корисність рибного раціону встановлена з давніх-давен, а щука, як відомо, також є рибою. Тому страви із щуки досі користуються популярністю серед українського населення.
Щука відноситься до нежирних сортів риби, завдяки чому стає корисним дієтичним продуктом харчування. За кількістю та якістю білків вона анітрохи не поступається іншим видам водних мешканців. Особливо смачні страви із щуки, спійманої пізно восени. Саме в цей період напередодні зими хижачка набирає максимальну кількість жиру.
Чималу харчову цінність має м'якоть риби, а також ікра, молоки та голова. Ікру використовують як основний інгредієнт, так і як допоміжний для приготування різних страв. Молоки мають здатність пом'якшувати щучий фарш, а голова застосовується для приготування наваристого бульйону. Шкіра у щуки щільна і пружна, досить добре знімається цілком, що дозволяє використовувати її з метою фарширування. Вона грає роль когось «чохла» для основної начинки.
На думку кулінарів, велику цінність має риба вагою трохи більше 4 кг. М'ясо старої щуки, вагою від 8 кг, набуває характерного запаху болота, вважається жорстким і неїстівним. Хоча винятки завжди є! Адже все залежить від умов і місця проживання щуки.
Щуку рекомендують вживати в соусних, рубаних стравах, готувати з неї котлети, а також використовують для смаження, фаршування, приготування супів, бульйонів, котлет, коптять, солять і маринують. Для усунення специфічного запаху, властивого деяким екземплярам великої риби, доцільно витримати щуку в пряному, солоному абоогірковому розсолі. Деякі гурмани додають сухе біле вино. Щоб пом'якшити дрібні кісточки, перед обробкою тушки викладіть усередину риби порізаний часточками лимон на 3-4 години.
Рецепт 1: Котлети із щуки
Котлети із щуки готуються за величезною кількістю рецептів. Ми ж розглянемо той варіант, який збереже у страві смакові та ароматні якості щуки. Перед приготуванням не полінуйтеся витратити кілька хвилин на зняття шкіри. Вона є абсолютно непотрібним елементом для цієї страви. Слід видалити хребет з великими кістками.
Інгредієнти : 1 кг обробленої щуки, 150 гр. батона, 2 середні головки цибулі, 100 мл молока, часник 4 часточки, 2 яйця, 2 стіл. ложки слив. олії, 3 ст. л. вирощує. олії, сіль, перець, панірувальні сухарі, пучок зелені.
Спосіб приготування :
1. Готуємо фарш: шматки риби пропустити через м'ясорубку разом із цибулею, зеленню, замоченим у молоці батоном та часником. В отриману масу розбити яйця, влити розтоплене вершкове масло|мастило|, доповнити сіллю|соль| і перцем. Далі замісити фарш.
2. Зліпіть овальні або круглі котлетки, не надто товсті, обваляйте їх у сухарях або борошні та обсмажуйте на олії з обох боків до готовності.
Котлети зі щуки виходять дуже ніжними, соковитими завдяки вершковому маслу. Подавати їх можна до будь-якого гарніру, тушкованих овочів та овочевих салатів.
Рецепт 2: Фарширована щука
Знімаємо з цільної риби шкіру, але дуже обережно, щоб вона не зашкодила. Філе змішуємо із салом, овочами та хлібом, змоченим у молоці, робимо фарш, яким начиняємо нашу рибку.
Інгредієнти : щука 1, 2 картоплини, цибуля 2 головки, морква 1, сало свиняче 70 гр., Гриби 70-80 гр., 200 гр. хліба 9білого), підлога лимона, підлога апельсина, 1 яйце, склянкамолока, горіх волоський 30 гр., 100 г соняшникової олії, 30 гр. злив. олії, пучок петрушки, часник 3-4 зубчики, перець.
Спосіб приготування :
1. Випатрайте рибу, вийміть з неї зябра. Далі акуратно знімаємо шкіру з м'яса. Насправді, вона дуже добре відокремлюється від риби, плавці, голову та хвіст залишаємо. Внутрішні боки шкіри рясно перчимо, збризкуємо соком лимона і згортаємо навпіл, щоб не засохла.
2. Готуємо фарш: дрібно подрібнюємо м'ясо, поміщаємо в тазик і додаємо в нього трохи лимонного соку і перцю. Хліб без скоринки вимочуємо в молоці, картоплю нарізаємо кубиками, додаємо до щуки.
3. Перекручуємо солоне солоне сало з волоськими горіхами, викладаємо у фарш. Нарізаємо дрібно шматок вершкового масла|мастила|, петрушку і також відправляємо у фарш.
4. Пересмажуємо цибулю з грибами, подрібнюємо часник. Викладаємо часник, що розмокнув у молоці хліб і охолоджену піджарку у фарш. Розбиваємо яйце, все перемішуємо, збризкуємо лимоном. Начинка готове!
Далі начиняємо шкірку та зашиваємо її від хвоста до голови. Змащуємо деко і робимо підкладку на дні з овочів: нарізану півкільцями цибулю та пластиками – моркву. Укладаємо на овочі нашу рибку. Поміщаємо страву в духовку і запікаємо протягом години при 200 градусній температурі.
Рецепт 3: Щука в духовці з картоплею
Щука, запечена в духовці, зберігає у собі всі соки та корисні речовини. Її можна подати до будь-якого гарніру, особливо до овочів. Вони доступні і дуже корисні.
Спосіб приготування :
Рецепт 4: Юшка з щуки
Юшка зі щуки – воістину українсько-національна страва, аналогів якій немає у всьому світі. Смачна, ароматна, корисна, свіжа і така проста юшка, приготована за цим рецептом, не залишить байдужим нікого.
Інгредієнти : 500 гр. щучих голів чи дрібних щучок, 500 гр. щучого філе, 5 картоплин, 2 цибулини, росл. олія, 2 стіл. ложки панірувальних сухарів, пучок кропу і зеленої цибулі, сік лимона, мускатний горіх, імбир, лаврушка, сіль.
Спосіб приготування :
1. Потрошену рибу ріжемо на шматки, з голови бажано прибрати зябра та очі. Заливаємо щуку 3,5 л води, додаємо очищену цибулину, імбир, лавровий лист і половину петрушки. Ставимо на вогонь.
2. Після закипання варимо хвилин десять, потім прибираємо рибу, відокремлюємо м'ясо від кісток. Голови та плавці знову закладаємо в каструлю і томимо на повільному вогні ще хвилин 40-50.
3. Картоплю нарізаємо скибочками і обсмажуємо до готовності разом із другою цибулею на сковорідці. Рибний бульйон проціджуємо.
4. У бульйон закидаємо смажену з цибулею картопля, панірувальні сухарі, солимо і даємо кілька хвилин поваритися. Далі приправляємо перцем, мускатним горіхом та лимонним соком. Даємо трохи настоятися. Блюдо готове! До приготовленої вуха слід подати рубану зелень та сметану.
Отже, ми перерахували основні страви, які можна приготувати з риби під назвою щука. Імпровізуйте, експериментуйте, дивуйте та пробуйте! Смачного!