Субпродукти Види, користь та шкода субпродуктів
Сучасні вчені, дієтологи та інші фахівці постійно сперечаються про користь та шкоду продуктів харчування, і ці суперечки часто стають найбільш обговорюваними. Це не дивно: адже людям таки – за великим рахунком – небайдуже, що вони їдять, і здоровий глузд все частіше перемагає згубні звички та пристрасті в їжі – це не може не тішити.
Вічні суперечки про м'ясо
І звичайно, до обговорюваних продуктів відносяться м'ясні: з одного боку виступають затяті противники їх споживання, а з іншого – настільки ж затяті захисники, так що звичайні споживачі часто не можуть розібратися, хто з них правий, і кидаються з однієї крайності в іншу.
Наприклад, що означають субпродукти в нашому харчуванні? Думки про них різко поділяються - одні говорять про їх корисність і необхідність, а інші стверджують, що їх вживання приносить організму тільки шкоду.
Як завжди, мають рацію обидві сторони. Якщо згадати «харчову піраміду», то стане ясно, що м'ясних продуктів – і субпродуктів у тому числі, потрібно вживати небагато: достатньо їсти їх лише раз на тиждень, або два, якщо дуже хочеться – у цьому випадку вони не завдадуть шкоди і навіть будуть корисні.
Що таке субпродукти
Що взагалі у нас називають субпродуктами?Більшість людей думають, що це лише внутрішні органи тварин: печінка, нирки, легені та серце, але список субпродуктів дещо ширший. В українській харчовій промисловості – і, відповідно, у харчуванні українців – відомі кілька основних видів субпродуктів: яловичі, свинячі, баранячі та курячі; рідше використовуються кролячі, качині, гусячі та ін.
Загалом субпродукти у нас звикли оцінювати нижче, ніж власне м'ясо, що складається з м'язової, жирової та сполучної тканини, але субпродукти також є.м'ясом – а що вони таке? Калорійність у них зазвичай нижча, а вітамінів і мінералів у них навіть більша, ніж у м'ясній вирізці.
З субпродуктів часто готують ковбаси, холодець, заливне, копченості, консерви, другі страви та паштети, начинки для пирогів і ще багато смачних ласощів: звичайному м'ясу вони ні в чому не поступаються – не випадково в нашій країні такі популярні паштети та печінкова ковбаса.
Однак при використанні субпродуктів слід дотримуватись певних правил їх приготування. Вітаміни в них швидко руйнуються, тому свіжі субпродукти краще відразу заморожувати - якщо ви не збираєтеся їх готувати протягом найближчих кількох годин, - і зберігати в морозильній камері. Готувати ж їх потрібно, не піддаючи тривалій термообробці – так у них зберігається все цінне та поживне, але і є їх у напівсирому вигляді теж не можна – це може закінчитися серйозним захворюванням.
Користь та шкода субпродуктів
У будь-яких продуктів, якщо почати докладно розглядати їх корисність і шкідливість, знайдуться і плюси, і мінуси - у субпродуктів теж.
Субпродукт печінка
Найпопулярнішим субпродуктом можна вважати печінку: її господині найчастіше купують, і рецептів страв із нею теж відомо безліч. У печінці багато необхідних нам вітамінів, у тому числі і жиророзчинних – А, Е та D, є вітаміни групи В, ферменти, мінерали та амінокислоти – описувати склад усіх субпродуктів докладно ми тут не будемо. До недоліків печінки відносять її запах і присмак – вони подобаються далеко не всім, але їх можна позбутися, якщо вимочити продукт у холодній воді протягом 3-4 годин. Печінка є фільтром живого організму, і може накопичувати в собі токсини, тому краще вживати в їжу печінку молодих тварин - в ній шкідливі речовини накопичитися невстигають. Звичайно, у тих випадках, коли тварин вигодовують гормонами та антибіотиками, ця обережність навряд чи допоможе убезпечити своє харчування.
Страви з печінки рекомендуються тим, хто хворіє на анемію, схильний до запалень і тромбозів, гастритів та інших захворювань ШКТ, але при підвищеній кислотності їсти їх небажано.
Печінка курки хороша при перевтомі та захворюваннях органів дихання; вона багата на фолієву кислоту, і тому рекомендується дітям - звичайно, їм потрібно давати печінку домашніх курей, і обов'язково свіжу.
Нирки теж багаті на вітаміни і мінерали - особливо цинком, який необхідний для жіночого та чоловічого здоров'я, краси шкіри та міцності нігтів. Їх теж доводиться ретельно вимочувати – краще в підкисленій воді чи молоці, щоб позбавитися присмаку сечі та шкідливих речовин – адже нирки також є фільтром.
Субпродукти серце, легені та мова
Серце, легені та язик мають менше недоліків, ніж печінка та нирки – у тому сенсі, що токсини в них так не накопичуються, зате вони багаті на чистий білок та залізо. У серці, крім цього, багато міді, необхідної підтримки нормального складу крові та роботи нервової системи; багате воно і магнієм, який необхідний підтримки нормального тиску здоров'я судин. Жиру та калорій у серці мало, тому його часто використовують у дієтичному харчуванні.
Легкі практично позбавлені жиру, і також дуже багаті білком; для тих, хто хоче схуднути, цей продукт може стати чудовим вибором - він дозволяє насититися, але майже не додає калорій і не перевантажує шлунок. Вітамінів та мінералів у легенях стільки ж, скільки у яловичій вирізці, зате коштують вони набагато дешевше.
А ось мова містить чимало жиру, але це йогоєдиний недолік. Це продукт делікатесний, дуже ніжний і смачний, багатий на поживні речовини; засвоюється він добре, і навіть нормалізує травлення - це не дивно, тому що в ньому мало сполучної тканини. Корисна мова - в розумних кількостях - вагітним жінкам і мамам, що годують, а також людям, які страждають захворюваннями ШКТ.
Субпродукт мізки
Мізки - теж делікатес: за старих часів страви з мізками подавали на стіл аристократам - смак у них ніжний, і вони багаті мікроелементами і вітаміном В12, але є їх можна лише потроху, і обов'язково з великою кількістю зелених овочів - в них багато жиру, що важко засвоюється. Холестерин у мізках просто «зашкалює»: якщо з'їсти їх більше 15 г, допустима добова норма цієї речовини буде перевищена, адже їх їдять не такими маленькими порціями.
Ще один субпродукт, вживаний досить рідко – це вим'я: калорій у ньому менше, ніж у яловичині, зате більше жиру, проте готувати вим'я потрібно довго – близько 10 годин.
Дієтологи вважають субпродукти відмінним джерелом білка, але не рекомендують їсти їх частіше разу на тиждень, а язик та мізки – лише кілька разів на рік. Найбільш корисним з усіх субпродуктів вони вважають печінку - кроляча печінка особливо багата на білки, вітаміни і мінерали.
З обережністю можна вживати субпродукти при подагрі та хворобах суглобів, атеросклерозі та діатезі; людям похилого віку не слід їсти яловичу печінку.