Сучасна турецька кухня денер, чорбаси, хумус
Сучасна турецька кухня – результат тривалого розвитку під впливом ісламу та сусідніх культур. На неї вплинули арабські, іранські, середземноморські кулінарні традиції, а також звичаї тюркських кочових племен і народів Кавказу. Турецька кухня по праву входить до десятки найкращих у світі. Вона відрізняється вишуканістю та різноманітністю, тому вибрати всього десять найкращих страв досить проблематично. У будь-якому випадку наведені нижче національні страви потрібно неодмінно спробувати кожному туристу.
Денер-кебаб
У Туреччині кебаб - це узагальнююча назва для смаженого м'яса, з якого може бути приготовлена безліч різних страв. Найпопулярнішим і найвідомішим за межами країни є денер-кебаб.
Спосіб приготування досить простий: м'ясо нанизують на вертикально встановлений вертлюг, що обертається. У процесі готування невеликі шматочки м'яса зрізають довгим ножем і укладаються в коржик, що розрізає навпіл. Денер-кебаб є своєрідним турецьким фастфудом. Готують його, як правило, із баранини, рідше – телятини. Варіант із куркою називається тавук денер-кебаб.
Ішкембе чорбаси
Ішкембе чорбаси – класична юшка з трібухою, один із найулюбленіших турками супів. Переважна більшість традиційних перших страв у Туреччині нагадує суп-пюре. Сьогодні такий суп можна приготувати за допомогою блендера, але протягом століть турки чудово обходилися без нього: вони вимагали потрібної консистенції ретельним підбором інгредієнтів. Готують ішкембе з яловичого рубця (шлунка), кефіру чи йогурту. І, звичайно, у цьому супі море спецій.
Ішкембе чорбаси настільки популярний на батьківщині, що є спеціальні ресторани, в яких подають виключно цей суп врізних варіаціях
Мерджимек чорбаси
Мерджимек чорбаси – простий у приготуванні, але надзвичайно смачний суп із червоної сочевиці. Ця класична турецька страва підходить для посту та вегетаріанського харчування. Варіантів приготування мерджимеку винятково багато, оскільки практично кожна сім'я мала власний рецепт.
Долма - знаменита страва, поширена в Центральній та Південній Азії, Вірменії, Грузії, Азербайджані, на Балканському півострові та в кухнях народів, що колись входять до Османської імперії. Долма нагадує українські голубці, тільки замість капустяних використовується виноградне листя. Як начинка для турецької долми служать або рис, або м'ясо (баранина), при цьому варіант з рисом подається як холодна закуска, а м'ясна долма є гарячою стравою.
Хумус – це найулюбленіша закуска у турків та народів Близького Сходу, яку готують з так званого турецького гороху (нуту), кунжутної пасти тхіни та прянощів. Вона є гороховим пюре з великою кількістю часнику. Хумус заправляють лимонним соком і оливковою олією і подають зі свіжоспеченим хлібом. Його прийнято зачерпувати шматком коржика зі страви. Хумус ідеально поєднується з м'ясними стравами. Закуску можуть подавати гарячою, теплою та охолодженою.
Хумус не поливають оливковою олією, олію просто втручають у пюре.