Сумалак в Узбекистан
Туристична фірма "Білий Пароплав"
Сумалак
Дастархан - святковий стіл на Навруз відрізняється великою кількістю частування. І головний гість цього дастархана – Сумалак. Але лише у день весняного рівнодення на столах можна зустріти головну страву – сумалак. Улюблені народні ласощі на свято Навруз готують обов'язково.
Основні продукти сумалаку - пшениця, що проросла, як символ пробудження землі, борошно, масло і вода. Сумалак рідко готують на одну сім'ю чи будинок. Його приготування – це цілий ритуал, що супроводжується музикою, піснями та танцями. Тільки так страва вийде по-справжньому смачною. Готують цю страву з борошна, води та пророщених зерен пшениці. Причому на 3 кілограми борошна береться 1 кілограм пшениці. У сумаляк зовсім не кладуть цукор, якщо взяти менше пшениці, то він буде несолодким, тому що вся насолода береться з пророщених зерен.
Пророслі зерна пропускають через м'ясорубку, потім заливають водою, потім цю воду віджимають і додають у сумаляк. Найвідповідальніший момент, коли сумаляк починає закипати. Головне, щоб він не зробив це надто швидко, інакше він зіпсується. Щоб він не підгорів, його потрібно постійно помішувати.
На дні в сумаляку лежить рівно 21 камінчик. Їх туди кидають для того, щоби він не підгорів. Ще можна загадати бажання і кинути камінчик, тоді воно обов'язково здійсниться.
При приготуванні сумалаку в казан кидають горіхи. Тому, кому вони дістануться, рік принесе удачу та благополуччя.
"Сумалак має вміти варити кожна дівчина. Це традиція наших предків, про яку ми не повинні забувати", - переконані усі узбекистанці.
Сумалак готовий до вживання лише за добу. Його ділять між родичами та сусідами.
Сумалак має багато корисних властивостей, так як у складі цих ласощів є клітковина, вуглеводи, весь комплекс вітамінів А. Тому його готують саме навесні на свято Навруз, коли організм так потребує вітамінів.
Перебрати пшеницю, ретельно промити холодною водою, замочити на три доби. Потім злити воду, розсипати на листі чистої фанери шаром завтовшки 1-1,5см., покрити марлею, поставити в таке місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
Щоранку збризкувати пшеницю водою, поки вона не проросте. Коли сходи досягнуть висоти 3-5см (через 3-4 дні), потовкти в ступі і перекласти в тазик. Додати трохи води, розмішати, процідити через марлю і віджати у порцеляновий посуд. Вичавки знову покласти в тазик, залити водою, розмішати і віджати в інший посуд. Виконати цю операцію тричі. Усі три порції сусла процідити кожну окремо, у різний посуд, і залишити. У розпечений котел налити бавовняну олію, прожарити, дати трохи охолонути, в олію покласти борошно і налити першу порцію сусла, ретельно розмішати дерев'яною лопаткою, щоб не утворилися грудочки, прокип'ятити на сильному вогні, потім, коли почне густіти, влити другу порцію. закипіти, постійно помішуючи. Коли маса почне знову густіти, безперервно розмішуючи її дерев'яною лопаткою, влити третю порцію сусла. Варити, постійно помішуючи до утворення киселеподібної маси світло-коричневого кольору. Щоб сумалак не пригорів, у котел покласти 15-20 добре обмитих гладких камінціввеличиною з кісточку урюка. Замість каменів можна (бажаніше) покласти кілька волоських горіхів.
Якщо сумалак при пробі має гіркуватий присмак, треба додати трохи води і кип'ятити до згущення.
Коли сумалак звариться, зняти з вогню, закрити кришкою котел. Охолодити протягом 2-3 годин, розлити в піали та подати на стіл. Якщо були зварені горіхи, вийняти їх із котла, розколоти, очистити і покласти в кожну піалу кілька ядер.
Старовинні міста в нашій колекції турів Узбекистаном: